春來螺螄鮮

我的家鄉(xiāng)是蘆蕩水鄉(xiāng)。

溝河縱橫，水網(wǎng)密布，一望無垠的大蘆蕩里蘆葦青青，綠波蕩漾，水產(chǎn)品極為豐富，螺螄是常見之物。

春天來了，氣溫漸暖，河水清澈見底，河底密布著蠕動的一顆顆青如翡翠、狀如玲瓏寶塔的螺螄，它們是天賜的美味，而初春的螺螄最為鮮美。

春日的星期天，約上幾個玩伴，去村西的蘆蕩里摸螺螄，那兒的柴根上，總是依附著大大的肥肥的螺螄。我們卷起褲腿，站到水下，從柴根上輕輕地把螺螄拽下來。這時，受驚的螺螄會趕緊把身體一縮，躲到殼里去，死命地吸著柴根，和我們較著勁。唉，這可憐的小東西，它哪里會知道它那所謂的較勁不過是垂死掙扎。我們在泥水里快速地摸著，大捧大捧地收獲著又肥又大的螺螄，用不了多久就能摸到一整籃。

滿籃子的螺螄拿回家，母親高興極了，她將螺螄揀出，拿到河里清洗，然后養(yǎng)在水桶里，淋上幾滴菜油，母親說菜油的香味能把寄生在螺螄殼里的蟲子誘出來。養(yǎng)清了螺螄，剪掉尖尾，就可以烹炒了。母親炒螺螄時，鍋一定得熱，火一定要猛，佐以蒜瓣、辣椒絲、姜末爆炒，倒酒去腥，加糖、醬油提味，后加寬湯，湯沸出鍋。母親炒出的螺螄特別鮮美，在一旁盯著的我們早已垂涎欲滴了。餐桌上，這道下飯下酒菜向來最受歡迎，父親會斟滿酒，邊吮螺螄邊飲酒，有滋有味。有了這道菜，我們吃飯不用大人逼，用螺螄湯泡飯，平常的飯量往往是不夠吃的。

螺螄是水鄉(xiāng)人喜歡的食物，吃螺螄的方法也多種多樣。大部分人家喜歡炒著吃，用蒜頭和鮮紫蘇葉做調(diào)味料，這樣能使螺肉的味道更加鮮美，有人這樣形容這道美味：“啜螺螄過酒，強盜來了不肯走”。在水鄉(xiāng)，比較講究的吃法則是將螺螄煮熟，剔出肉，用來炒韭菜、燉蛋，真是別樣的美味。烹螺螄也是水鄉(xiāng)人家招待客人最好的菜肴。

家鄉(xiāng)水域廣闊，螺螄多，捕取螺螄的方法也多種多樣，有耥螺螄、摸螺螄，還有張螺螄等。放學(xué)后，我們幾個孩子常用草把張螺螄，在磚塊上包上穰草，扣上草繩，傍晚時墜入河中。第二天早晨，從河里取出草把，上面便叮滿了螺螄，幾個草把就可以捕獲兩大碗螺螄了。

以前大集體罱河泥，在田間地頭的泥塘里，隨手一抓就是大把的螺螄。家里來人到客，沒有葷菜，父親也會提一個耥網(wǎng)子，到蘆蕩河灣里推上兩下，就能收獲一籃螺螄，甚至還有活蹦亂跳的鮮魚活蝦。烹炒的螺螄，就著剛出鍋的白米飯，吃出水鄉(xiāng)人家的恬淡與自足，若是再斟上自家釀造的甜米酒，便可以美美地醉上一回了。

清明前后，是采食螺螄的最佳時令。休眠了一冬的螺螄紛紛爬出泥土，體內(nèi)的臟物已經(jīng)全部排出，且殼中尚無小螺螄，此時的螺螄肉肥美，肉質(zhì)干凈緊實，營養(yǎng)豐富。螺螄在我國菜譜中享有“盤中明珠”之美譽，老輩人說，清明前吃三次螺螄，一年不害眼疾。民間也有“清明螺，肥似鵝”的說法。《本草匯言》稱“螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。”可見螺螄不光營養(yǎng)價值高，藥用價值也高。

離家多年，清明螺一直氤氳在我的夢里。我知道，越是家常的越是讓人牽掛與難忘，越是能讓人體會出家的溫情與馨香。

喜歡夜讀的我，讀到作家古清生撰寫的書籍《大嘴吃八方》里的“上湯螺螄”一文時，文中所描述的啜螺肉、品螺湯的過程總能勾起我綿綿的鄉(xiāng)愁。在城里，清明前后，家人總會買螺螄吃上幾回，每次啜著螺螄，都會讓我想起家鄉(xiāng)，想起遠在家鄉(xiāng)的母親……

謝建驊：江蘇省作家協(xié)會會員，先后在報刊發(fā)表作品三百多篇，出版多部散文集。

編輯 閆清 1453337028@qq.com