3種不同長度、不同生長狀態省沽油營養成分分析
2021-04-27 13:25:58蔡新玲周米生張宗應凌桂森鐘益明劉煥安
安徽林業科技
2021年1期
蔡新玲，周米生，張宗應，凌桂森，鐘益明，劉煥安
（1.安徽省林業科學研究院，安徽 合肥230031；2.安徽林業職業技術學院，安徽 合肥230031；3.廬江縣湯池鎮林業站，安徽 合肥231500；4.廬江縣湯池鎮綠開山珍菜專業合作社，安徽 合肥231500；5.合肥市森防站，安徽 合肥230031）
省沽油（Staphylea bumalda
）為省沽油科省沽油屬多年生落葉灌木。明《救荒本草》記載：采葉煠熟，水浸淘凈，油鹽調食。人們在農歷2月下旬采摘省沽油幼嫩芽尖及其花蕾，將其烘曬干或沸水殺青晾干制成珍珠花菜。研究表明：省沽油嫩葉、花蕾中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和硒等營養元素，作為一種野生木本蔬菜，具有營養價值高、無污染等優點。本文以3種不同長度省沽油可食用部分嫩梢和花蕾為材料，測定其水分、蛋白質、灰分、礦物質以及氨基酸元素含量，以期為省沽油采摘和高品質省沽油干菜生產提供理論指導，推動省沽油產業化發展。1 材料和方法
1.1 試驗材料
省沽油嫩梢和花蕾于2020年3月20日采集于安徽省廬江縣湯池鎮百花村。采得的省沽油鮮菜放置于實驗室，按長度和花蕾狀態分類，分別是處理1（3～5 cm嫩梢初萌狀態），處理2（5～7 cm嫩梢生長中期），處理3（7～9 cm嫩梢生長后期）。
1.2 測定方法
1.2.1 含水率的測定
鮮樣稱重后，置于65℃恒溫烘箱中鼓風干燥至恒重，稱量干重，計算水分含量。
1.2.2 蛋白質的測定
采用GB 5009.5－2016第一法測定。
1.2.3 灰分的測定
樣品經灼燒后所殘留的無機物質稱為灰分，灰分數值系用灼燒、稱重后計算得出。本試驗灰分采用GB 5009.4－2016第一法測定。
1.2.4 可溶性糖、脂肪和β-胡蘿卜素的測定
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