諾鄧：一座古村的傳統與傳奇

_黃橙

云南·云龍縣

像諾鄧這樣的千年古村落出現在滇西山野上，怎么看都覺得奇異。

100多座依山構建、風格典雅的古民居分布在海拔1900米到2300米的山坡上；古鹽井、鹽局、鹽課提舉司衙門舊址，龍王廟、欞星門、玉皇閣、文廟、武廟等明清廟宇點綴其間；村落里崎嶇多變的街巷皆為石砌，村落周圍古驛道四射而出，東向大理、南至保山、西接緬甸、北連西藏。此情此景，誰能否認諾鄧是茶馬古道上一處最重要的軸心地呢。

依山勢而建的諾鄧古民居

太極鎖水

玉皇閣藻井繪畫“二十八星宿圖”可稱為“諾鄧一絕”

傳統民居里的建筑智慧

漫步諾鄧古村，拾階而上，一路壁衣蒼苔，偶遇村民，或肩負包裹，或牽馬而行，頗有古風。有時見到一些民居大門敞開，不免要好奇地探頭一望，旋即會有一個綠植欣欣向榮的庭院跳入眼簾，內堂木樓四處呈現著花開花落望穿秋水的歲月質感，梁上掛著綠霉金皮的火腿亦映襯了這一院的古樸。近年得益于旅游開發，村民也開始將老宅裝修成旅館，不過除了節假日，生意都很清淡，他們也不在意，因為自己就住在里面，過波瀾不驚的小日子。

我曾經在古鹽局舊址附近進了一家古樓客棧，典型的白族三坊一照壁建筑，已是200 多年的老宅了，院內仍然收拾得花草鮮麗，舒適如春。到了客棧二樓，遠眺云霧繚繞的香山嶺，真有獨享一方寧靜的暗爽。

乍看上去，整個諾鄧漫山古宅，分不清哪兒是村落的中心，連諾鄧村委會也設在清末民初一位著名道長的家宅里，這幢老宅與眾不同之處在于，庭院內有一般民居都不可能有的庭前月臺，以前的功能是作法事或彈演洞經音樂等，如今是接待村民來訪。

當然，在諾鄧人心中，村落還是有中心的，山腰上那棵膀粗腰圓的大青樹（高山榕）就是中心。300 多年的風雨沒有摧毀它，倒是滋潤了它，虬枝密葉撐起的大華蓋越過了所有想遮擋它的門樓和墻體，即使在山下也能望見它的英姿。

諾鄧古村是可以一分為二的。海拔1900 米的古鹽井所在地，與海拔2300 米的玉皇閣所在地之間必定有一條分界線，依我看，這條分界線應該在那個岔路口，也就是以北到藏區的鹽馬古道為分界線。線下是人界，充滿了物欲、功名與世俗的悲歡；線上是神界，諾鄧人把精神的依托和對未來的期許都供奉在這里。道也好，佛也好，儒也罷，都有熾旺的香火和一路的跪拜。玉皇閣、文廟、武廟、佛寺、道觀一個個都修得恢宏精致，美輪美奐。

次日早晨，我換了一個角度打量諾鄧村。這個角度令人驚艷：在諾鄧古村的下方有一個地貌奇觀“太極鎖水”，正好與高處的玉皇閣形成神奇的呼應。話說古鹽井邊的諾水流著流著，就匯入山腳下的沘江（瀾滄江支流），只見它繞了一個“S”形的大彎，竟然形成了無比傳神的道教“太極圖”。古人還編了一段“獅象把門”的傳說，好像諾鄧天生就是神仙的鐘情之地。

臺梯式四合院

一口鹽井衍生出的舌尖美味

深山箐谷里的諾鄧成為繁華一方的集市，源于一口鹽井，興于眾多馬幫的前赴后繼。

如今要進諾鄧村，最先遇見的就是這口千年鹽井。為了保護它，有人早已為之蓋了大大的井房。據考證，此鹽井最早開鑿于2000 多年的漢朝，始稱云龍井，后改叫諾鄧井，與諾鄧村名相伴，經1100 余年未改其名。

因為擁有含鉀的諾鄧鹽，自古以來諾鄧家家戶戶都熱衷于腌制火腿。要說腌制火腿水平比黃桂生高的，有的是！然而，央視《舌尖上的中國》的導演偏偏就挑選了他。而且在長達6 分鐘的諾鄧火腿制作片段里，黃桂生和他的兒子幾乎全程出現在鏡頭里。老黃父子出名了，諾鄧火腿也迷倒了無數饕餮客。

梁上掛著綠霉金皮的諾鄧火腿

諾鄧鹽與火腿

在諾鄧村住下后，我的第一要務就是到鹽泉農家菜館去，與老板黃桂生聊聊天，品嘗一下他家著名的火腿。其實，諾鄧火腿早已成名，明清時期就隨著鹽馬古道傳到大江南北、東南亞各地。黃桂生說，諾鄧火腿好吃的兩大秘訣是村里人人皆知的：一是豬好，必須以玉米大豆等喂之，讓它肉質細，油脂薄；二是鹽好，這諾鄧鹽口味清淡，天生就是腌制火腿的好伴侶，即使鹽放多了也不發苦。腌制之后，將火腿掛在通風陰涼處，將它交給老天爺處理。諾鄧雨量適中，氣候溫和，霜期較短，放得愈久，越能成就它完美的品質。

肚子餓了，我跑到廚房點菜。掌勺的廚娘正在將剛出鍋不久的火腿炒飯捏成一個個元寶形的小飯團，這樣擺盤的目的是為了宴席間客人取食方便。捏到最后有富余，她順手就給了我一個，說先嘗嘗。晶瑩的米飯混上火腿丁、小蔥，紅綠相間，煞是好看！我接到手里還是溫熱的，米香、肉香和蔥香混合成美妙的口感，吃起來像是救命的美味。

回味無窮的生火腿

諾鄧火腿炒飯

我點了一盤可直接生吃的火腿片，據說只有腌制三年的火腿才能享有被生吃的待遇。我見證了廚娘切片的過程，只見火腿切口肉色嫩紅，鋪展于圓盤之上如盛開的嬌艷花朵。坐在菜館臨水的庭院中，欒樹的小黃花落滿了長桌，小妹過來欲拂去黃花，我示意不必。

一盤諾鄧火腿片放在滿桌欒樹黃花之上，它味覺上悠長的咸鮮，由于有了視覺愉悅的映襯，才能更深地銘刻在我的記憶之中。