吃野菜食療，先看看這份指南

草長鶯飛，又到了可以吃野菜的季節。養生一族更是偏愛某些野菜，如薺菜、蒲公英、馬齒莧等。然而，每年因為吃野菜進醫院的人也不少，有人吃出了胃痛、腹瀉，有人吃出了過敏等問題。

在專家們看來，雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項也不少。如何讓健康與美味兼得？看看專家怎么說。

食用野菜并非人人皆宜

“嘗鮮野菜時，最好根據體質來選擇野菜種類，并控制食用量。”南京市中西醫結合醫院治未病科副主任中醫師夏公旭詳細講解了常見野菜的食用注意事項。

虛寒體質者常有手腳冰涼、容易腹瀉、尿頻、食欲較差等癥狀。氣虛者一般體力勞動少，平時容易感到疲乏，講話聲音較低。

四種野菜要小心吃

野菜雖有不少食療功效，但有4種野菜要小心吃。

有的野菜雖看著新鮮，但如果生長在工業區周圍、汽車常經過的道路兩旁，則不宜采摘食用。因為這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物中沉積下來。

中科院植物所植物學博士史軍提醒，在吃蕨菜、魚腥草、血皮菜這3種野菜時，千萬要控制量，有些特殊群體最好不吃這3種野菜。蕨菜中有一種叫作“原蕨苷”的物質，會增加致癌風險。如果實在喜歡，偶爾吃幾次即可，其致癌性可忽略。魚腥草對腎臟的損傷不可逆，建議大家平時應少吃，控制量，以降低其致病風險。血皮菜（又叫紅鳳菜）已被證實含有強烈的肝毒性，建議普通人要少吃，患有肝部疾病的人更是要謹慎食用。

野菜畢竟是野菜，不能當成家常菜來吃。吃野菜重在嘗鮮，不宜天天吃。

各種野菜有不同吃法

“根據各種野菜的營養及食療功效，不同野菜有不同吃法。”第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳說。

薺菜：做餡最好吃。好多名人寫過薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾選擇蒸著吃。如果想要保持薺菜的鮮美味道，最好用新鮮的薺菜加豬肉做成餡料，包餃子吃。

馬齒莧：可做成干菜。新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。用開水燙后再曬干制成干菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。

枸杞頭：可做成蔬菜汁。枸杞頭可涼拌、煲湯、做餡、炒肉吃。將鮮枸杞頭、鮮薺菜各250克洗凈，放入溫開水中浸泡15分鐘，取出切碎，打成漿汁后用紗布過濾取汁，再用小火煮沸，當成蔬菜汁喝，具有養陰平肝的功效。

香椿：焯一下吃更健康。香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，吃之前焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。