食品中真菌毒素的儀器分析技術(shù)研究

孫熠 高翠

真菌及其毒素是導(dǎo)致食品污染的主要物質(zhì)，消費者在食用、吸入后很容易中毒，很小的量即能夠?qū)е旅黠@健康損害，甚至出現(xiàn)人身死亡事故，因此食品中真菌毒素對人體健康有著嚴(yán)重的威脅，其檢測與分析技術(shù)已經(jīng)成為食品安全領(lǐng)域研究的重點。目前檢測中主要有化學(xué)分析法、免疫分析法、儀器分析法等，各種分析法各有優(yōu)劣。為更好、更精確地分析食品中的真菌毒素，本文對三種常見分析法進(jìn)行對比研究，并提出儀器分析法在食品真菌毒素檢測中的具體應(yīng)用策略。

真菌毒素（Mycotoxin）種類多、分布廣，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有400多種真菌毒素，大部分都具有毒性，且具有致癌、致畸作用，在農(nóng)作物種植、收獲、存儲和食品生產(chǎn)等環(huán)節(jié)污染食品或者進(jìn)入食物鏈，對人體健康造成嚴(yán)重傷害。全球范圍內(nèi)的真菌毒素污染事件時有發(fā)生，例如根據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計顯示，全球每年有大約20%的糧食作物因為受到真菌毒素污染而失去食用價值。在食品加工過程中雖然能夠去除部分真菌毒素，但并不能徹底消除。所以有效檢測并強化監(jiān)管，才是消除真菌毒素危害的科學(xué)方法。在食品真菌毒素檢測中，常用方法較多甚至說是五花八門，每種檢測方法都各具特點，能夠針對不同毒素進(jìn)行檢測。

食品中真菌毒素常見分析法

由于真菌毒素容易對各種初級食品、加工后食品、副食產(chǎn)品造成污染，所以為確保消費者健康，對食品中的真菌毒素進(jìn)行檢測就顯得尤為重要。目前檢測食品中真菌毒素的方法比較多，經(jīng)常使用的有化學(xué)分析法、免疫分析法、生物鑒定法、儀器分析法等，下面對這幾種檢測方式特點與應(yīng)用效果進(jìn)行分析。

首先是化學(xué)分析法，該方式是最早應(yīng)用至真菌毒素檢測的方法之一，其特點是對檢測設(shè)備要求不高，因此在食品真菌毒素檢測中成本低，而且更為實用，經(jīng)常被用作大樣本的真菌毒素篩查中，尤其適用于具有熒光特性的真菌毒素。但是該方法的缺點是檢測中需要對樣本進(jìn)行預(yù)處理，因此檢測過程較為復(fù)雜，工作量大。另外由于化學(xué)分析法應(yīng)用過程中需要直接接觸樣本，會對檢測精確性造成一定影響，所以近年來化學(xué)分析法的應(yīng)用越來越少。

其次是免疫分析法，主要是借助抗原抗體的特異性反應(yīng)，以特異性抗體作為分析試劑。因此在本質(zhì)上，免疫分析法是一種獨特形式的試劑分析法。該方法靈敏度高、特異性好，因此在食品安全檢測、空氣中有害有毒物質(zhì)檢測較為常用。例如在熒光免疫法檢測中，即是通過熒光信號對結(jié)果進(jìn)行測定，相對于傳統(tǒng)的吸光度檢測，熒光免疫法能夠更好地滿足食品中微量真菌毒素檢測，靈敏度更高。

第三種常見檢測方法為儀器分析法，主要是指借助復(fù)雜的檢測設(shè)備對食品樣本中的靶向物質(zhì)進(jìn)行檢測。在儀器分析法中常用的有高效液相色譜法、超高效液相色譜法、液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用法等等。例如采用高效液相色譜法檢測食品中真菌毒素時，即是利用高效液相色譜儀。而液相與質(zhì)譜法聯(lián)用技術(shù)用于食品真菌毒素檢測時靈敏度更高，且能夠?qū)ν粯颖局械亩喾N真菌毒素同時進(jìn)行檢測。另外，隨著技術(shù)的發(fā)展，儀器分析法檢測越來越自動化，精準(zhǔn)度也更高，是目前食品真菌毒素檢測中研究的熱點。

儀器分析技術(shù)在食品中

真菌毒素檢測中的應(yīng)用

食品毒素檢測的儀器分析技術(shù)又可以分為多種，每種都具有獨特的適用性。例如氣相色譜法、高效液相色譜法以及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。本文研究中著重對常用的高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行分析，該方法靈敏度高、結(jié)果穩(wěn)定可靠，具體如下。

實驗材料準(zhǔn)備

試劑與耗材，實驗試劑與實驗耗材如下表1所示。

標(biāo)準(zhǔn)儲備液的配制：用乙腈分別將玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)樣品稀釋至1.0μg/mL作為儲備液，保存于4℃冰箱。分別選取200μL混合液，在進(jìn)行衍生化處理后經(jīng)高效液相色譜儀分離，熒光檢測儀檢測。

操作步驟

選取一定體積儲備液，臨用前使用甲醇—水（50：50，）溶液稀釋成為適量濃度的混合工作液。然后將食品樣本在粉碎后經(jīng)過0.5mm篩選，然后稱取5.0g并加入適量玉米赤霉烯酮、B1標(biāo)準(zhǔn)溶液，避光、密封擱置一夜。次日提取檢測。色譜條件：黃曲霉毒素色譜柱為 Agilent? ZORBAX? C18（150mm*4.6mm，? 5μm）;進(jìn)樣量：25μL;流速：0.5mL/min;流動相：乙腈/水=25/75;熒光檢測器：激發(fā)波長：360nm，發(fā)射波長：440nm。色譜柱為Agilent? ZORBAX? C18（150mm*4.6mm，5μm）;進(jìn)樣量：20uL;流速：1mL/min;流動相：乙腈/水=45/55;柱溫 35℃;熒光檢測器：激發(fā)波長：235nm，發(fā)射波長：460nm。

結(jié)果分析

檢測數(shù)據(jù)采用Excel軟件計算兩種真菌毒素的最大值、最小值、檢出率等，隨后采用SPSS 16.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，數(shù)據(jù)以（）表示，判定規(guī)則依據(jù) GB2761-2011。結(jié)果顯示：黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮的色譜峰的保留時間分別為9.113min、13.920min，二者峰形良好，均與干擾峰分開，可以采用。實驗結(jié)果表明，在食品真菌毒素檢測中采用儀器分析法具有較高的精確度與靈敏度，實驗樣品前處理方法簡易，從提取、凈化到色譜分離、結(jié)果計算的效率都得以提升，能夠滿足對樣品快速、高通量的檢測要求及糧食安全限量的要求。

結(jié)語

在食品生產(chǎn)中真菌毒素對食品污染尤其嚴(yán)重，成為食品安全的主要威脅。在檢測中使用儀器分析法樣品用量少，檢測靈敏度高，成為最常用的真菌毒素檢測方法之一。儀器分析法應(yīng)用于真菌毒素檢測中，一般需要對樣品進(jìn)行提取、凈化等預(yù)處理，然后通過峰的面積大小對樣品毒素進(jìn)行檢測分析，但是由于真菌毒素對熱不穩(wěn)定，因此在一定程度上也制約了儀器分析法的使用。所以實際工作中必須要根據(jù)真菌毒素種類，科學(xué)選擇儀器檢測方法，提高食品中真菌毒素檢測效率與準(zhǔn)確度，確保食品安全與質(zhì)量的提升。

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山東省濱州市食品藥品檢驗檢測中心