中國咖啡有戲嗎

田巧云

區別于歐美發達國家已近飽和的咖啡市場，中國的咖啡業正在發生怎樣的變化？消費端快速增長的紅利，怎樣才能傳導到上游的種植端？未來，中國咖啡業將向哪個方向發展？

現實的巨大反差

與下游火熱的消費和創業情景相比，中國上游咖啡種植業卻是一片凄清。國內咖啡豆種植業95%以上產量出自云南，近兩三年來，一直有云南咖農砍掉自家的咖啡樹，改種玉米和蔬菜。

收購價格的高低成為影響農戶種植咖啡豆積極性的重要因素，但收購價格的主導權并不在種植戶手里。

上世紀90年代，隨著雀巢、麥斯威爾、星巴克等國際咖啡品牌陸續進入中國，云南的咖啡種植業一度得到了較為積極的發展。

但外資品牌的快速擴展，一方面帶來了巨大的采購量，對云南咖啡種植業起到了推動作用，種植面積持續增加；另一方面，連鎖巨頭們的采購能力，也使得松散個體的咖農們沒有定價權，處于整個產業價值鏈的底部。

產業鏈上的困擾

咖啡的產業鏈，前端是咖啡原料業，主要指咖啡豆從種植到加工這一端；后端則是咖啡商品業。

中啡咖啡從位于后端的咖啡商品入手，而在咖啡商品中，消費占比最高的三合一速溶咖啡是個好市場。銷售最好的時候，1條6毛錢的三合一速溶咖啡單月銷售額達到了300萬元左右。

中啡的成功使得云南本地的競爭對手也加入到市場的爭奪中，但漸漸地，競爭開始向以價格戰為主的惡性競爭跑偏，最夸張的時候賣到了1毛錢1條。

在云南，絕大多數咖農在整個咖啡產業鏈中處于信息不對稱的境地：

首先，不知道種出來的咖啡豆會有多大的市場需求，只是按照多年的慣性進行種植；

其次，不知道市場需要什么樣的咖啡豆，從種到摘再到粗加工，全部是通貨豆（泛指不分級的咖啡生豆）的標準；

最后，除了坐在家里等待收購商上門，他們不知道如何開辟新的銷售渠道。

走出發展陣痛期

在大山的另一端，互聯網正在幫助網生品牌們站得更高、看得更遠。

當前，中國的咖啡消費市場正向精品化方向轉變，線上線下涌現了不少精品咖啡品牌，比如三頓半、鷹集、魚眼、MANNER等，不少精品咖啡品牌也開始走進云南，和當地莊園、咖農一起著力打造精品咖啡豆。

此外，阿里、京東等國內知名電商平臺也早已深入云南各地，與當地政府以及咖啡協會等組織一起，幫助云南咖啡產業升級轉型。

在云南，改變已經發生。