花入食 盡風雅

食花，是一種古老的風雅。古時，一年四季皆可食花，但以春花最合時宜。

比如梅花。南宋林洪《山家清供》載，以梅花為原料的食譜有好幾種，其中“梅花湯餅”最為出名。其講究的是“不見梅影，不輸梅香”，其實碗中并無梅花，但面片形狀，融在湯中的暗香，處處彰顯著梅花的存在感。

二月玉蘭自芬芳。明代王象晉在《群芳譜》載：“玉蘭花饌：花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”這便是油炸玉蘭，存花香而不膩，脆潤可口，不輸味道。其做法也非常講究，選大小均勻的白色玉蘭花瓣24片，清水洗凈，晾干;以12片鋪平，抹上豆沙餡，另12片蓋住。面粉加蛋清拌勻成泡糊狀，鍋內加油小火燒至三成熱，將制好的花沾一層面粉，掛上蛋泡糊后下入油鍋內，邊炸邊用筷子翻動，至挺身撈出。待油溫升至七成熱，重炸一遍，撈出裝盤，撒點白糖即可。

三月桃花粥最美。唐代馮贄《云仙雜記》載：“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”將桃花置于砂鍋之中，用水浸泡30分鐘，加入淘洗干凈的粳米，文火煨粥，粥成時加入紅糖，拌勻即可。桃花艷麗，可賞，可食，亦會讓人覺得吃桃花可以讓人面如桃花紅潤，青春常在。

春末，松花吐黃，嫩黃的松花其實就是花粉，顆粒極為細膩。古人認為松柏之氣，可使人長壽，因而很早就用松花釀酒。《山家清供》載有一種用松花制成的糕餅：“春采松花黃和蜜模作餅，如雞舌、龍涎狀，不惟香味清甘，亦自有所益也。”以松花餅佐松花酒真是絕配，林洪也喟然嘆曰：“使人灑然起山林之興，覺駝峰、熊掌皆下風矣。”（摘自《烏魯木齊晚報》4.14孟祥海/文）