谷雨喝新茶吃鲙魚

“清明見芽，谷雨見茶。”品茶制茶的名家將成茶的等級劃分得一清二楚：“最高的叫‘奇鮮厚（味道奇又鮮又厚），其次叫‘鮮厚，再次的叫‘厚（有底味而不鮮），以下叫‘鮮（只是味好但不耐沖），最差的叫‘疲（疲疲拉拉）”。老百姓的評判標準就是沖泡到底均不變色，是為首選。愛喝濃茶的底層大眾追捧“高末”。何為“高末”？高末者，茶葉末也。

有一道名貴無比的海鮮正當時。清詩人蔣詩在《沽河雜詠》中贊美道：“巨羅網(wǎng)得正春三，煮好藤香酒半酣，巨細況盈三十種，已教魚味勝江南。”巨羅魚，就是天津百姓念念不忘的“一平二鲙三鰨目”中的鲙魚。谷雨時節(jié)，鲙魚自遠海回游到近海產(chǎn)卵，渤海為主要產(chǎn)地。天津海河河口附近的淺海，含鹽量低，水溫適宜，餌料豐富，是捕撈鲙魚的重要漁場。

鲙魚營養(yǎng)價值很高。漁民捕撈鲙魚出水，怕傷鱗片，便先用茅頭紙包裹，再用碎冰鎮(zhèn)住，直接送到定點的客戶家中。鲙魚講究清蒸，凈膛凈鰓，保留魚鱗，加脂油丁、冬筍片、木耳、水發(fā)冬菇、水發(fā)魚骨、鮮豌豆。更講究的，還要將鲙魚細刺剔除而不傷及魚身。新鮮的鲙魚大都供給有錢的大戶人家享用了。愛吃魚的平民大眾只能退而求其次。鲙魚產(chǎn)量極少，如今已難得一見了。

（摘自《今晚報》4.14）