3種保鮮劑對鮮當歸的保鮮效果

2021-05-11 19:06:17厚建霞劉莉莉樊小龍王娟張萌丁安萍晉小軍

甘肅農業科技 2021年2期

厚建霞劉莉莉樊小龍王娟張萌丁安萍晉小軍

摘要：采用山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和D-異抗壞血酸3種保鮮劑，分別稀釋成不同濃度梯度處理鮮當歸，觀察其外觀性狀及測定內在指標變化;設計不同貯藏條件，分析比較鮮當歸外觀性狀及內在指標變化情況。結果表明，4 ℃低溫條件下貯藏明顯可以降低走油率、延緩霉變腐爛等現象的發生。使用濃度為0.20 g/mL的山梨酸鉀處理鮮當歸，其保鮮保質效果最佳，貯藏保質期達60 d。

關鍵詞：當歸;保鮮劑;保質期

中圖分類號：S567.23? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2021）02-0061-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.02.015

Effect of Three Preservatives of Fresh Angelica sinensis

HOU Jianxia， LIU Lili， FAN Xiaolong， WANG Juan， ZHANG Meng， DING Anping， JIN Xiaojun

（College of Agronomy， Gansu Agricultural University， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract：Three preservatives， potassium sorbate， sodium dehydroacetate and D-isoascorbic acid， were diluted into different concentration gradients to treat fresh Angelica sinensis， and their appearance and internal indexes were observed. Different storage conditions were designed to analyze and compare the appearance characters and internal indexes of fresh Angelica. The results showed that storage at low temperature of 4 ℃ can obviously reduce oil removal rate and delay the occurrence of mildew and rot. The fresh Angelica sinensis was treated with 0.20 g/mL potassium sorbate， which had the best preservation and preservation effect and shelf life up to 60 days.

Key words：Angelica sinensis;Antistaling agent;Shelf life

當歸為甘肅省道地藥材，主產于甘肅岷縣，其藥材來源于傘形科植物當歸（Angelica sinensis Oliv.Diels）的干燥根。味甘、辛、微苦，性溫，主含揮發油、阿魏酸、多糖等藥效成分，具有調經止痛、補血活血、扶虛益損、破瘀生新、潤燥滑腸等功效[1 ]?，F代藥理研究表明，當歸具有抗氧化、抗炎、鎮痛、抗腫瘤、抗血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化、抗衰老、增強免疫力等藥理作用[2 ]。目前野生當歸資源極度瀕危，商品當歸主流是栽培品。最新藥材市場調研顯示，當歸市場銷售品主要以陳舊品為主，但其品質欠佳，主要原因是新鮮度不夠，導致出現干癟干枯等現象，影響當歸外觀品質及市場價格;倉儲條件不合理、不完善，保鮮貯藏養護技術落后，導致出現出油、蟲蛀、霉變、腐爛等現象的發生，嚴重影響當歸內在品質及藥理藥效[3 ]。

近年來，隨著食品保鮮劑的興起，將食品保鮮劑與藥材保鮮相結合，通過應用保鮮劑保鮮原理實現對中藥材的科學合理保鮮，篩選出一套最佳保鮮貯藏技術。我們采用山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和D-異抗壞血酸3種保鮮劑，研究其不同濃度對鮮當歸貯藏保質期的影響，為鮮當歸保鮮貯藏提供參考。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試材料

供試材料為二年生鮮當歸，采自甘肅省和政縣。供試保鮮劑為山梨酸鉀、D-異抗壞血酸、脫氫乙酸鈉，均為江蘇采薇生物科技有限公司生產。

1.2? ?試驗方案

挑選大小一致、無機械損傷的凈制當歸鮮品，每組選取8根，共計10組。第1組不噴灑保鮮劑，真空包裝，為對照組，其余9組分別噴灑濃度為0.10、0.15、0.20 g/mL的山梨酸鉀，0.05、0.10、0.15 g/mL的D-異抗壞血酸，0.05、0.10、0.15 g/mL的脫氫乙酸鈉，均經真空包裝處理后存放于4 ℃低溫條件和常溫條件[4 - 5 ]，每處理3次重復（表1）。貯藏期間每隔5 d 觀察1次，記錄其走油、發霉、腐爛等現象，并確定其保質期。最后測定鮮當歸揮發油、阿魏酸、浸出物、含水量和總灰分等相關指標。

1.3? ?鮮當歸成分測定

使用水蒸氣測定法測定揮發油含量，按照醇溶性浸出物測定法的熱浸法測定浸出物含量，采用甲苯法測定水分和灰分含量。阿魏酸含量測定按《中華人民共和國藥典》2005年版一部（附錄XA）熱浸法進行[1 ]。精密稱取鮮當歸粉末約0.20 g，以70%甲醇為溶劑加熱回流30 min，抽濾后將濾液用70%甲醇稀釋30倍，在波長322 nm的紫外分光光度計測定其吸光度，最后利用當歸阿魏酸標準曲線（圖1）計算阿魏酸含量[4， 6 ]。

2? ?結果與分析

2.1? 不同處理對鮮當歸品質的影響

試驗采用3種不同保鮮劑的3個不同濃度梯度作為試驗溶劑，并設計常溫和低溫不同貯藏條件處理鮮當歸，貯藏期間其外觀品質表現見表2。

對于中藥材品質的評價，不僅要重視外觀性狀，更要注重內在品質[7 - 9 ]。根據圖2可知，與對照相比，低溫環境下，0.20 g/mL山梨酸鉀對鮮當歸阿魏酸、揮發油和總灰分含量影響顯著;0.10 g/mL D-異抗壞血酸對鮮當歸浸出物含量影響顯著;常溫環境下，0.20 g/mL山梨酸鉀對鮮當歸揮發油和總灰分含量影響顯著，0.10 g/mL和0.15 g/mL的脫氫乙酸鈉均對浸出物和阿魏酸含量影響顯著。由此可知，在低溫貯藏條件下，以0.2 g/mL山梨酸鉀處理的效果最佳，可顯著保持鮮當歸指標性成分，延長貯藏保質期，達到保鮮保質效果[10 - 12 ]。

2.2? ?不同處理對鮮當歸貯藏保質期的影響

從圖3可以看出，不同貯藏條件對鮮當歸貯藏保質期影響極顯著，低溫貯藏可明顯延長其貯藏保質期，保持60 d內無較大差異變化;而常溫條件下，在30 d的時候已經出現外觀性狀變化，尤其在40 d后發生明顯變化;同等條件下處理的鮮當歸，低溫條件相對常溫而言可以延緩其7 d左右發生外觀性狀變化。

2.3? ?不同處理對鮮當歸含水量的影響

由圖4可知，不同保鮮劑對鮮當歸含水量影響不顯著，但貯藏條件對其含水量影響顯著。低溫貯藏下的含水量低于常溫條件下貯藏，且含水量對鮮當歸貯藏保質期影響顯著，含水量相對較低時可以延長貯藏保質期。鮮當歸含水量控制在520～540 g/kg時保鮮保質效果最佳。

3? ?結論與討論

試驗結果表明，低溫貯藏效果明顯優于常溫貯藏，可以有效延長貯藏保質期并保持揮發油含量;保鮮劑處理對鮮當歸品質影響極其顯著，尤其對鮮當歸阿魏酸、浸出物和揮發油含量影響較大，采取噴灑保鮮劑、低溫存放和真空包裝可以明顯延長鮮當歸的貯藏保質期，保持其有效成分含量。低溫條件貯藏、真空包裝和噴灑0.20 g/mL山梨酸鉀處理保鮮保質效果最佳，藥理藥效成分穩定性較好。

食品保鮮劑含有抗菌活性物質和天然抗氧化物質，降低pH、調節食品的水分活性，在食品表面形成一層保護膜，起到殺菌、抑菌、抑制微生物繁殖，防止氧化變質的作用，安全可靠[10 - 13 ]。本試驗將食品保鮮劑作為試驗溶劑，處理鮮當歸，減少與空氣接觸、降低微生物寄生幾率，在安全可靠的前提下達到對鮮當歸保鮮保質的作用 [14 ]。

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