中國奶業(yè)還缺什么？

本刊記者 邵大富

近期，國內(nèi)各大乳品企業(yè)紛紛亮出半年報(bào)，業(yè)績可喜。

伊利、蒙牛兩大巨頭實(shí)現(xiàn)營業(yè)額和凈利潤雙增長。其中，伊利在2019年上半年實(shí)現(xiàn)總收入450.71億元，凈利潤37.98 億元；蒙牛實(shí)現(xiàn)銷售收入398.572億元，同比增長15.6%；凈利潤20.769 億元，同比大增33.0%。光明乳業(yè)、三元食品、新乳業(yè)、天潤乳業(yè)等也實(shí)現(xiàn)了不同程度的增長。

上游奶牛養(yǎng)殖方面，以現(xiàn)代牧業(yè)為首的大型集團(tuán)化養(yǎng)殖企業(yè)同樣交出了不錯(cuò)的成績單。現(xiàn)代牧業(yè)2019上半年凈利潤同比增265.2%至1.25 億元；中國圣牧中期凈虧收窄93.66%至7 530.00 萬元，其中圣牧奶業(yè)51%股權(quán)已于2019年上半年完成交割出售給蒙牛，奶牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)凈利潤3 220.00 萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈；中地乳業(yè)實(shí)現(xiàn)毛利2.57 億元，同比增長7.8%，牧場業(yè)務(wù)毛利率為36.4%。

縱觀奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，從奶牛養(yǎng)殖到乳制品加工銷售，在時(shí)隔2018年6月國務(wù)院辦公廳頒布的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》一年后，2019年上半年，國內(nèi)大部分地區(qū)生鮮乳收購價(jià)格同比均有不同程度增長，各大乳品企業(yè)銷售業(yè)績再創(chuàng)新高，國內(nèi)奶業(yè)交出的這份2019年上半年成績單確實(shí)值得點(diǎn)贊。

經(jīng)歷了10 年的飛速發(fā)展，不論在養(yǎng)殖還是加工領(lǐng)域，技術(shù)裝備已步入世界前列，成果顯著。然而，隨著國際貿(mào)易格局和國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的變化，我國生鮮乳生產(chǎn)成本升高、乳制品消費(fèi)市場增速放緩、產(chǎn)業(yè)鏈利益鏈接機(jī)制建立緩慢、種養(yǎng)分離環(huán)保壓力增大、創(chuàng)新技術(shù)和裝備器械過度依賴進(jìn)口等問題依然不容回避。因此，對(duì)于下半年以及今后更長一段時(shí)期的發(fā)展，尤其對(duì)于全國奶業(yè)振興工作推進(jìn)會(huì)議上提出的，積極發(fā)展奶牛家庭牧場，培育壯大奶農(nóng)合作社，支持有條件的奶農(nóng)和合作社發(fā)展乳制品加工流通，建立健全與奶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，切實(shí)保障奶農(nóng)利益等方面的要求，我們應(yīng)該如何思考和理解？帶著這個(gè)問題，《中國乳業(yè)》雜志社專訪了中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）秘書長、北京東石北美牧場科技有限公司執(zhí)行董事蘇昊先生。

三個(gè)視角，多角度理解中國奶業(yè)

第一視角：SDDDC 秘書長

“我想嘗試從三個(gè)角度分別來看一下我們的奶業(yè)。第一個(gè)角度是作為中荷奶業(yè)發(fā)展中心的工作人員。我是大約一年前加入中心擔(dān)任兼職工作的。這一年里，我有了更多的機(jī)會(huì)去感受中荷兩國不同的、更深層次的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中各個(gè)角色的貢獻(xiàn)。我本人在2015年的4月還參加過第五期赴荷培訓(xùn)。這兩重的深度體驗(yàn)，給了我特殊的觀察機(jī)會(huì)。”

SDDDC 第5 期（2015 年4 月）荷蘭考察，截至2019 年9 月共組織23 期考察團(tuán)赴荷交流

第二視角：東石執(zhí)行董事

“第二個(gè)視角是站在東石北美牧場科技有限公司（以下簡稱“東石”）的角度。在過去十幾年里，東石致力于引進(jìn)工業(yè)化奶牛飼養(yǎng)科技知識(shí)和技術(shù)裝備，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。就荷蘭和美國的奶業(yè)發(fā)展模式來對(duì)比，如果把荷蘭模式比作上海菜，那么美國模式更像是東北菜。荷蘭是以個(gè)體關(guān)注為核心，圍繞Individual Approach，精準(zhǔn)關(guān)注每頭牛的狀況，而美國更專注Herd Approach, 著力于群體發(fā)展。兩個(gè)國家的適用技術(shù)既有差別也有重疊，對(duì)比荷蘭，參考美國，再看國內(nèi)奶業(yè)，很多問題我們能夠看得更加清晰?！?/p>

第三視角：忠誠的乳制品消費(fèi)者

“最后一個(gè)視角是消費(fèi)者。我們家三代人都是忠誠的牛奶消費(fèi)者，特別是孩子，每天都會(huì)喝牛奶，每天至少4 盒，總量不少于1 升。我原來認(rèn)為這可能是個(gè)別現(xiàn)象，后來發(fā)現(xiàn)，孩子的同學(xué)和朋友到家里做客，渴了都是選擇喝牛奶，這種現(xiàn)象可能映射了國內(nèi)下一代新的消費(fèi)習(xí)慣。這也讓我在思考奶業(yè)的時(shí)候，有了更不一樣的思路?！?/p>

三點(diǎn)啟發(fā)，給振興之路上的中國奶業(yè)

“十年奶業(yè)，蓬勃發(fā)展，但我們要理性地看待所取得的成績。宏觀上，我們基本在整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上摸索出了一條屬于中國特色的道路，乳制品品類也更加豐富；微觀上，引進(jìn)的技術(shù)和裝備基本已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平。然而，2018年9月27日，中國奶業(yè)D20會(huì)議上又重新提出了振興奶業(yè)的口號(hào)，那么振興的是什么？在中國奶業(yè)十年跨越式發(fā)展的成就下，為什么我們還會(huì)提振興？胡春華副總理在振興奶業(yè)工作會(huì)上提出了家庭農(nóng)場的經(jīng)營模式和理念，我想這是對(duì)我國奶業(yè)的發(fā)展模式提出了明確的要求。”

“家庭農(nóng)場為什么能夠在荷蘭存活和發(fā)展起來，并且成就了荷蘭成為全球第二大農(nóng)業(yè)出口國和奶業(yè)強(qiáng)國，引領(lǐng)全球奶業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展？以下三點(diǎn)，我認(rèn)為是國內(nèi)奶業(yè)值得思考的?！?/p>

第一，可持續(xù)的行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)

“荷蘭全國不到2 萬個(gè)家庭農(nóng)場竟然能支撐出全球奶業(yè)強(qiáng)國。為什么？我認(rèn)為，是因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)能夠讓從業(yè)者生存下來，并且得到發(fā)展的可持續(xù)生態(tài)系統(tǒng)?！?/p>

“在2015年參加完SDDDC培訓(xùn)以后，我的第一個(gè)印象是打工。農(nóng)場主在給很多人打工，給加工企業(yè)打工，給銀行打工，給金融機(jī)構(gòu)打工，給飼料企業(yè)、育種公司等產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)打工。但隨著深入了解，用打工來評(píng)價(jià)農(nóng)場主是不準(zhǔn)確的。在荷蘭奶業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)里，沒有高低貴賤之分，并不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)人或企業(yè)處于整個(gè)系統(tǒng)靠上的位置，就會(huì)有額外的優(yōu)越感和權(quán)力。農(nóng)場主是串聯(lián)奶業(yè)價(jià)值鏈的源頭和主體，所以，把育種公司、銀行等服務(wù)商看作是給農(nóng)場打工可能也不為過。客觀上講，我認(rèn)為這是一種互相依托的關(guān)系，產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者環(huán)環(huán)相扣，共生共贏。每個(gè)人或企業(yè)都能贏得尊重和平等對(duì)話。這是荷蘭能夠從15世紀(jì)走到今天，在五六百年的歷史進(jìn)程中，推動(dòng)荷蘭奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展最重要的原因?！?/p>

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家/中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任李勝利與家庭農(nóng)場主薛文俊一家合影

“反觀國內(nèi)奶業(yè)，我們在實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展、營造生態(tài)系統(tǒng)的進(jìn)程中，與之相比，目前形成的是一種更加近似于原始叢林法則的生態(tài)模式，行業(yè)的參與者執(zhí)行的是自生自滅和自然淘汰的規(guī)則，這就很難形成可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)。但如果我們要談?wù)衽d，就不能回避‘實(shí)現(xiàn)可持續(xù)’的問題，解決了這個(gè)問題，才能從根本上實(shí)現(xiàn)振興?！?/p>

“我相信，在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義發(fā)展階段，政府能夠主動(dòng)去引領(lǐng)和設(shè)計(jì)，催化生態(tài)系統(tǒng)的形成并維護(hù)其平衡。只有這樣，人心才能安定。”

“此外，行業(yè)的領(lǐng)袖型企業(yè)，要兼顧到社會(huì)責(zé)任和行業(yè)責(zé)任。過去的發(fā)展基本上是大資本推動(dòng)運(yùn)動(dòng)式發(fā)展，這確實(shí)體現(xiàn)了我們國家經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的硬實(shí)力。但是奶業(yè)，拼的不是百米沖刺，而是萬米長跑，甚至是馬拉松，軟實(shí)力和體能儲(chǔ)備才是最后決勝的關(guān)鍵。奶業(yè)行業(yè)黯然離場的傳奇人物有很多。這正是因?yàn)樵诂F(xiàn)有的生態(tài)系統(tǒng)中，還找不到能夠讓他們心無旁騖、專心養(yǎng)牛的位置。如果說中國奶業(yè)現(xiàn)在缺什么？首要的就是要建立可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)！”

第二、創(chuàng)新能力與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

“十多年來，國內(nèi)奶業(yè)基本已經(jīng)把世界奶業(yè)最領(lǐng)先的技術(shù)和產(chǎn)品引入進(jìn)來，但是我們得了什么？得到了魚？還是漁的能力？”

“最核心的問題是缺乏自主創(chuàng)新和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。在國內(nèi)談創(chuàng)新時(shí)，經(jīng)常是別人的成熟產(chǎn)品，直接拿來改裝甚至復(fù)制，這顯然不是創(chuàng)新?！?/p>

“荷蘭是如何進(jìn)行創(chuàng)新的呢？是因?yàn)樵谀虡I(yè)生態(tài)系統(tǒng)里，還有一個(gè)重要的角色----科研機(jī)構(gòu)。科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)建立合作機(jī)制，雙方貢獻(xiàn)智慧，隨后，政府和行業(yè)推動(dòng)，開展科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。然而目前國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)還沒有建立有效的溝通機(jī)制和知識(shí)共享平臺(tái)，無法為產(chǎn)業(yè)提供創(chuàng)新動(dòng)力，在版權(quán)保護(hù)意識(shí)和法規(guī)不健全的大環(huán)境下，創(chuàng)新的成果也很難得到有效的支持和保護(hù)。”

“比如針對(duì)牧場環(huán)保的問題。土地有限是國內(nèi)的客觀事實(shí)，而牧場又需要土地去消納糞水，每頭奶牛每天大約67 升的糞尿量是固定的，要想控制糞污總量，只能減少其他輔助用水，實(shí)現(xiàn)源頭控水。國內(nèi)很多牧場的熱應(yīng)激從每年3月中旬就開始，9月底或10月初結(jié)束，這段時(shí)間里用水還是不用水是養(yǎng)殖企業(yè)十分糾結(jié)的事情。半年時(shí)間，如果采用傳統(tǒng)的方式噴淋，每頭牛當(dāng)期用水量高達(dá)55 噸，這對(duì)整個(gè)糞污處理系統(tǒng)和環(huán)境造成很大壓力，這是行業(yè)的棘手問題。針對(duì)這個(gè)問題，東石持續(xù)投入研究精準(zhǔn)噴淋技術(shù)創(chuàng)新，并在首農(nóng)畜牧金銀島牧場和現(xiàn)代牧業(yè)馬鞍山牧場進(jìn)行了跟蹤試驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，節(jié)水比例可達(dá)到65%，并有效地減少了奶牛產(chǎn)奶量下降幅度，實(shí)現(xiàn)了節(jié)水與噴淋降溫的兼顧。然而，在這一類行業(yè)共性問題解決方案的創(chuàng)新上，企業(yè)卻很難得到政府項(xiàng)目或行業(yè)公共基金的支持，只能依靠自身資源進(jìn)行投入和研發(fā)?！?/p>

“在知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面，東石于2009年8月就將賽可龍大型風(fēng)機(jī)帶進(jìn)了中國市場，此后歷經(jīng)十載進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)和市場培育，在市場能夠被接受和認(rèn)可時(shí)，拷貝產(chǎn)品卻鋪天蓋地而來，而且在自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)過程中也出現(xiàn)了一些不該有的問題。這說明，在國內(nèi)奶業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)中，并沒有建立起對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的機(jī)制和規(guī)則?！?/p>

牧場精準(zhǔn)噴淋示意圖

賽可龍大型風(fēng)機(jī)

“技術(shù)創(chuàng)新恰逢一個(gè)彎道發(fā)力的好機(jī)會(huì)。北美和歐洲已經(jīng)進(jìn)入了一種均衡的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，創(chuàng)新的動(dòng)力已漸趨緩，積極向上的態(tài)勢不如早期強(qiáng)勁。比如對(duì)于精準(zhǔn)噴淋技術(shù)的研究，我們是因?yàn)榄h(huán)保壓力，但實(shí)際上，幾乎所有的新興奶業(yè)國家都很需要這類技術(shù)，中東地區(qū)的牧場不少是使用海水淡化養(yǎng)牛，用水成本極高。即使是美國，如加州也受困于養(yǎng)殖用水引發(fā)的污染。所以，我們在這方面的創(chuàng)新，走在了世界的前列?！?/p>

“這種創(chuàng)新體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在動(dòng)力，即使在這種原生態(tài)的生態(tài)系統(tǒng)中也有企業(yè)愿意投入研發(fā)，但如果將其變成一種行業(yè)或者國家的意志，這將給行業(yè)帶來更大的促進(jìn)作用，這就需要一個(gè)良好和完善的生態(tài)系統(tǒng)來支撐?！?/p>

菲仕蘭全球拓展總監(jiān)尚昊哲

第三、溝通能力

“From Grass to Glass，從牧場到餐桌（G2G），怎么讓消費(fèi)者相信你的理念？這是2017年中荷奶業(yè)發(fā)展中心四周年慶典上，新華社記者問菲仕蘭全球拓展總監(jiān)尚昊哲的問題?！?/p>

“這個(gè)可不是一天完成的，不是我今天告訴他，他明天就相信。我們用了上百年時(shí)間堅(jiān)持做正確的事情，傳遞正確、可信賴的信息。所以現(xiàn)在當(dāng)我們告訴消費(fèi)者這個(gè)理念的時(shí)候，他們會(huì)毫不懷疑地接受，因?yàn)槲覀儽舜酥g從來沒有過欺騙，這種溝通方式很重要。”

“尚昊哲先生上面的這個(gè)回答我一直記憶猶新。然而，國內(nèi)企業(yè)的溝通是以硬廣方式為主的，直接針對(duì)消費(fèi)彈性。不論是直投廣告還是贊助活動(dòng)，所有的溝通，瞄準(zhǔn)的都是定向的消費(fèi)彈性，目的是動(dòng)員一切手段刺激消費(fèi)彈性的即時(shí)提升?！?/p>

“客觀來看，在行業(yè)初創(chuàng)期和快速增長期，這樣做可以理解。但當(dāng)行業(yè)發(fā)展到一定體量的時(shí)候，全民的消費(fèi)能力無法匹配到行業(yè)整體增長時(shí)，某個(gè)企業(yè)的增長可能只是壟斷化進(jìn)程的表象，行業(yè)的蛋糕并沒有變大。其實(shí)，整個(gè)行業(yè)應(yīng)該去維護(hù)和挖掘更大的消費(fèi)市場，與消費(fèi)者坦誠溝通，這是所有企業(yè)共同的社會(huì)責(zé)任?！?/p>

“首屆北京牛奶文化節(jié)的溝通方式是值得借鑒和推廣的。文化節(jié)深挖了北京奶業(yè)的精神財(cái)富，并給消費(fèi)者傳遞了可信易懂的奶業(yè)知識(shí)，建立了跟消費(fèi)者有效互信的溝通管道，讓更多的小朋友和家庭參與其中，這樣既贏取了消費(fèi)者的信任，也提升了消費(fèi)信心。這其實(shí)不是一個(gè)企業(yè)需要做的事，也不是一個(gè)人需要做的事，而是整個(gè)行業(yè)需要做的事?！?/p>

首農(nóng)食品集團(tuán)副總經(jīng)理、北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長常毅講述北京奶業(yè)精神

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹志軍在北京牛奶文化節(jié)給消費(fèi)者科普奶業(yè)知識(shí)

“另外，在溝通能力上，可以對(duì)標(biāo)中荷奶業(yè)發(fā)展中心。到目前為止，荷方共有五個(gè)合作伙伴，分別是瓦赫寧根大學(xué)、皇家菲仕蘭、CRV育種公司、Qlip檢驗(yàn)公司和荷蘭合作銀行，它們分別是奶業(yè)企業(yè)、院校、服務(wù)企業(yè)和金融服務(wù)機(jī)構(gòu)。我在加入中荷奶業(yè)發(fā)展中心工作初期曾問過這些企業(yè)，做這些事的初衷是什么？當(dāng)時(shí)他們用了一個(gè)詞回答---‘入場券’。他們通過SDDDC建立了溝通的渠道和平臺(tái)，主動(dòng)地、積極地跟中國市場和行業(yè)進(jìn)行溝通，傳遞G2G的理念。”

“在中國合作伙伴的拓展上，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)之后，伊利、衛(wèi)崗、花花牛、三元、云南牛牛等國內(nèi)領(lǐng)袖型企業(yè)或區(qū)域性著名品牌企業(yè)陸續(xù)加入了SDDDC，東方聯(lián)鳴作為產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)更是最早加入中心的企業(yè)之一。但從整個(gè)國際化平臺(tái)的運(yùn)轉(zhuǎn)上，中國的企業(yè)需要進(jìn)一步發(fā)聲和行動(dòng)，承擔(dān)起跟荷蘭皇家菲仕蘭等業(yè)內(nèi)翹楚企業(yè)對(duì)等的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，共建共享平臺(tái)?！?/p>

“從世界奶業(yè)的視角來看，中國奶業(yè)需要通過溝通能力的提升，逐漸營造在全球奶業(yè)中的軟實(shí)力，而不僅僅是通過銷售額和利潤額等財(cái)務(wù)指標(biāo)來捍衛(wèi)不斷提升的硬實(shí)力，業(yè)績報(bào)表是給投資人和股東看的，而行業(yè)還需要看到社會(huì)責(zé)任，看到給世界和人類的美好未來所帶來的長遠(yuǎn)影響。這種溝通能力對(duì)于提升消費(fèi)信心，促進(jìn)乳制品消費(fèi)，以及增強(qiáng)品牌長久價(jià)值，都是非常重要的，這也是中國奶業(yè)和荷蘭對(duì)標(biāo)之后稍顯欠缺的?！?/p>

中荷奶業(yè)發(fā)展中心五周年慶典，各合作伙伴分享對(duì)奶業(yè)未來發(fā)展趨勢的預(yù)測

D20 企業(yè)宣讀中國奶業(yè)振興宣言

在新的高度上理解振興奶業(yè)

“十年來，中國奶業(yè)取得的進(jìn)步是需要被充分認(rèn)識(shí)和肯定的。這一次我們提到振興，與2008年的振興有所區(qū)別，是在新的高度上的振興。目前，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖體量相比于2008年有所下降，但大浪淘沙后，所積累的牧場存量、奶牛群體質(zhì)量和行業(yè)隊(duì)伍職業(yè)素養(yǎng)，都不是十年前可比的，這是我們的成就?！?/p>

“所以，如今我們再提振興，就應(yīng)該對(duì)標(biāo)世界兩強(qiáng)，一個(gè)是產(chǎn)量領(lǐng)先的國家（美國），一個(gè)是實(shí)力強(qiáng)勁的國家（荷蘭）。對(duì)標(biāo)它們，我們要更加關(guān)注和思考在行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建、創(chuàng)新能力提升和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、溝通能力提升等方面的思路和措施，我們需要舉辦更具意義的行業(yè)會(huì)議和活動(dòng)，在思想層面上讓大家獲得更多認(rèn)識(shí)的活動(dòng)才有價(jià)值，只有這樣，中國奶業(yè)才能不斷進(jìn)步，才能守住把奶瓶子握在自己手里的初心，才能擔(dān)起實(shí)現(xiàn)健康中國、滿足國人對(duì)美好生活需要的使命?！?/p>