皮蛋怎么吃更健康？

段會嬌

皮蛋、松花蛋等作為中國的特色美食，一直備受喜愛。但是，類似“吃皮蛋會慢性中毒”“皮蛋是既不安全又沒有營養(yǎng)的黑暗料理”等質疑聲也充斥在我們周圍。那么，皮蛋怎么吃更健康？

從中醫(yī)角度來講，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人們在吃皮蛋時可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性溫熱的食物，還能夠豐富口感。此外，食用蛋白質、鈣、鐵含量豐富的食物還有利于人體鉛的排出，如豆制品、蝦皮、芝麻醬、堅果、干木耳、動物血等。

孕婦、兒童盡量少食用。研究證明，相較于普通人群，孕婦與兒童對鉛更為敏感，消化道吸收率高達50%，超出一般人群的5倍左右，更容易引起鉛中毒，影響寶寶身體發(fā)育。