長沙高新區(qū)：保障廣大師生“舌尖上的安全”

文·圖┃本刊記者 陳晶 通訊員 王茜 馬建坤 謝玲

民以食為天，食以安為先，食品的安全與否和我們的生活息息相關(guān)，切不可忽視生活中食品安全問題。自長沙啟動創(chuàng)建國家食品安全示范城市以來，長沙高新區(qū)各級各部門全力落實創(chuàng)建任務(wù)，特別是針對校園食品安全，一直以來，長沙高新區(qū)扎實推進校園食品安全守護行動，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

長沙高新區(qū)教育局黨委書記、局長任波強調(diào)：學校食品安全工作事關(guān)未成年人的健康成長，事關(guān)社會的和諧穩(wěn)定。這項工作怎么重視都不過分，怎么嚴格都不過分。

食品安全“家校共建共享”

學校、家庭、社會共建共享已經(jīng)成為高新區(qū)食品安全管理的一種新特點。

清洗、切配、烹飪、備餐……上午10時多，長沙高新區(qū)麓谷第二小學食堂工作人員正在為午餐忙碌著。借助分布在各個區(qū)域的攝像頭，通過電子屏幕，該校食堂后廚情況一覽無遺。

△ 高新區(qū)麓谷小學食品安全展板

“我可以看到孩子學校食堂后廚，這樣對校園食品安全更有信心，自己也更安心了。”該校一名膳食委員會成員點贊道。據(jù)介紹，膳食委員會每周都會不定期突擊檢查并試吃。而在學生就餐過程中，校領(lǐng)導、教師陪餐也早已成為標配。

長沙高新區(qū)積極推動各學校成立膳食委員會，建立學校食品安全校長負責制，吸收家長代表、學生代表進入膳食委員會，推進學校食品安全工作的“家校共建共享”，實現(xiàn)運營者、管理者、就餐者、監(jiān)督者“四者”從不同角度，用不同方式完善和提升學校食堂食品安全管理水平。推進學校食品安全工作的“家校共建共享”。高新區(qū)采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管方式，讓食堂各個環(huán)節(jié)透明起來。截止目前，目前區(qū)屬25所中小學、32所幼兒園及培訓學校全部完成了學校食堂“明廚亮灶”工作。實現(xiàn)了功能間高清監(jiān)控全覆蓋、接入市級平臺全覆蓋。高新區(qū)教育局為所有學校統(tǒng)一配備了食材快速檢測儀，加強校園食品安全檢測工作；率先投入70余萬元，引入智能廚房食材凈化機，對肉類、蔬菜、水果等進行清洗，在不使用洗滌劑、消毒劑，不產(chǎn)生二次污染的情況下，能有效祛除食材中的農(nóng)殘、激素、抗生素、殺滅致病性微生物，真正走好食品安全最后一公里；圍繞開學、三考等重點時段，聯(lián)合公安、城管、食藥監(jiān)等部門對學校食品安全實施全覆蓋檢查，切實做好食品安全保障工作。

“智慧后勤” 實現(xiàn)“責任可追查”

標準管理、智慧后勤已經(jīng)成為高新區(qū)食品安全管理的一種新優(yōu)勢。

在該區(qū)麓谷第二小學食堂廚房，消毒柜、消毒燈、冰箱、爐灶等廚具設(shè)備有序安放；收貨區(qū)、分揀區(qū)、粗加工區(qū)、細加工區(qū)、切配區(qū)、制作區(qū)、蒸煮區(qū)、消毒區(qū)、配餐區(qū)布局規(guī)范，流程清晰；食品采購索票與索證、留樣記錄、溫度記錄、清潔消毒情況、每周營養(yǎng)菜譜等在醒目位置公示。 據(jù)悉，今年長沙高新區(qū)教育局投入28萬元，推進《高新區(qū)學校食堂標準化管理體系》建設(shè)，打造標準化食堂。預(yù)計在明年6月前完成所有公辦學校食堂管理體系標準化建設(shè)工作。屆時，高新區(qū)學校食堂食品安全管理工作將實現(xiàn)“五有”：新建有規(guī)范、執(zhí)行有標準、落地有指導、日常有監(jiān)督、定期有升級。

“在區(qū)教育局的引領(lǐng)下，食堂標準化管理體系逐步建立，通過對學校食堂的功能布局、操作流程、餐具使用、現(xiàn)場規(guī)范、可視化管理進行標準梳理，學校食堂管理更加安全、規(guī)范，食品安全更加有保障，工作效率也有明顯提升。”麓谷第二小學校長何如介紹。

同時，高新區(qū)教育局積極探索實施食材“統(tǒng)一配送、陽光采購”，投入35 萬元打造“智慧后勤”管理平臺，探索校園智慧餐飲系統(tǒng)、食品檢測等食品安全整體解決方案，率先構(gòu)建起校園食品智慧溯源體系，食品產(chǎn)地日期、票據(jù)憑證、檢測報告、配送路線、庫存數(shù)量、有效期限等，實現(xiàn)了“數(shù)據(jù)可共享、問題可溯源、責任可追查”。

“知行合一” 開辟“小鹿農(nóng)場”

食育教育落實在學生日常生活中已經(jīng)成為高新區(qū)食品安全管理的一種新常態(tài)。

高新區(qū)教育局組織各學校積極開展食品安全管理人員和學校食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓。通過召開家長會、師生大講堂、座談會等方式，對廣大師生、家長進行每學年不少于10課時的食品安全知識培訓。

深入開展制止校園“舌尖上浪費”行動，組織學校研究制定反浪費操作規(guī)范。將節(jié)約理念貫穿到采買、加工、經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié)，制止食物原材料采購加工過程中的浪費行為。積極開展廚房設(shè)備節(jié)能改造，提高水、電、氣使用效率。對食堂就餐學生進行分類指導，實行“少打多加”供餐模式，提供小份、半份、適價餐供學生選擇。高新區(qū)雅禮麓谷中學、雷鋒第二小學等自2020年春季開學以來，常態(tài)化地執(zhí)行文明用餐監(jiān)督崗，文明就餐、勤儉節(jié)約氛圍濃厚。

目前，制止餐飲浪費在高新區(qū)各學校已形成廣大師生共識，校園餐廚垃圾日均下降約50%。

麓谷第二小學以食堂和農(nóng)場為陣地開發(fā)的“食育文化課程體系”，學校開辟出了“小鹿農(nóng)場”，讓學生們在學習學科知識的同時習得勞動經(jīng)驗和勞動技能。東方紅小學打造樓頂空中花園勞動教育實踐基地，開發(fā)“自然課堂”課程體系，培養(yǎng)學生良好的勞動習慣和勤儉節(jié)約的美德。金橋小學聯(lián)合湖南農(nóng)業(yè)大學開展新型實驗稻研究項目，帶領(lǐng)學生經(jīng)歷水稻播種育秧的全過程，讓每一個孩子體驗糧食的來之不易。雷鋒二小投入70余萬元，將學生餐廳打造成“書香餐桌”改善學生的用餐環(huán)境。□