鄉食

王棋銘

記憶中，臘肉是每逢盛席必有的一道美味：油光包裹著長條形的豬肉，切成薄片，它的外皮只咬一口是不會爛的，需多咬幾口。待到從肉中泛出的油脂進入口腔時，食客便會感受到咸、油、麻、辣，最后是香的味道，大家在此時往往會下意識地贊賞一句：“這臘肉好吃極了！”然后伴隨著做這道臘肉的鄉親們受夸贊后的爽朗笑聲，食客們的筷子就忽然停在了只剩油漬的空盤子上。

想讓臘肉變得不膩，關鍵在于米飯，品質好的米飯可以吸油、去腥，能收到同樣效果的還有白菜、玉米、冬瓜等清淡的食材。當鄉親們想到這一點時，他們便創造性地進行了以下的工序：將白菜切段、玉米脫粒、冬瓜切片，用鍋鏟將半熟的三樣食材按順序覆在米飯上一同蒸煮。菜熟后，盛好飯，夾一塊臘肉放在飯上。先吃一口臘肉，再扒一口飯，食客們的話中就容不得其他字眼了，只被一個字占滿——“香”！

至于我是怎么知道這些方法的，大部分都是鄉親們在辦酒席時告訴我的。他們在以往的日子里招待客人時，為了讓客人們覺得自家的飯菜好吃，便不斷磨煉廚藝，慢慢地儲存經驗，找到更好的烹飪方法。

隨著時間的流逝，鄉親們的廚藝越來越好，來的食客也越來越多。

我認識的一位姓劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個不愛吃油膩的人，也深深愛上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實實在在的細膩，但油量剛剛好。他還有個習慣，就是盛上來的時候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。

據他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經驗是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時靠扣肉開飯店，五十六歲時靠它給村里（當然還有別的村）人辦宴席時多賺一份錢，如今呢，則靠它享清福，順便在家繼續練廚藝，學習做更多的美味。他想在還能做菜的時候，讓更多人認識并品嘗到他做的扣肉。

在我吃過的所有農村菜中，每一道都有它的歷史，隨著時間的流逝，口味越來越好，而這一切，都源于鄉親們待客時心中那份濃厚的鄉情。

（湖南張家界市雨露學校初一·3班）

點評

習作以細膩樸實的語言、逼真傳神的描寫和飽滿熱烈的情感，向讀者介紹了家鄉的臘肉，該物產經小作者一寫，平添了幾分神秘和美好，是一篇很好的旅游推介性習作，值得大家一讀。

（鄭孝家）