茶刀劈閑

李丹崖

飲茶，是古今文人的必備風雅之事。

茶逾千種，普洱茶、老白茶、茯茶等一般是越陳越香的。這些茶，要么壓成餅，要么壓成磚，經年之后，若要飲用，需以茶刀來拆解。

陳茶似冬眠的草木，茶刀就是掀開它們被角，喊它們起床的人。

茶刀拆解餅茶的時候，有磨刀霍霍向草木的意思，茶刀不需要磨，一般不開刃，刀尖戳到餅茶中，稍事活動，只一掀，再換個位置重做一遍剛才的動作，如是再三，餅茶很快就被拆解開。熟練的手工，順著餅茶壓制的紋理，如庖丁解牛。老茶客拆茶不傷茶，茶很快就松散開來，恢復其壓餅之前的樣子。

拆開的餅茶成塊狀，拆解開的茶，水分更少一些，顯得更加“精干”，干香更足，陳韻更幽。沖泡陳茶需用蓋碗，普洱茶則需要蓋碗搭配濾網，它們都是茶刀的“好同事”。經過一系列工序沖泡出來的茶，散發著甘香、果香和可可香，各茶各不同。

茶刀拆解餅茶，就好比是喚醒餅茶。那些茶刀的材質可骨、可鐵、可竹、可銅、可銀、可金，可能是一根針，一把剪刀，一支釵子……做得很有意趣。比如鶴狀的剪刀，鶴的嘴就是剪刀的刀口。

茶刀到底是誰發明的呢？

翻開陸羽的《茶經》，共十章，依次是：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。顯然，第四章講的就是泡茶的器具。再翻閱第四章，陸羽在這一章節共講述了二十四種茶器：風爐、筥、炭撾、火莢、釜、交床、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、熟盂、碗、畚、扎、滌方、渣方、巾、具列、都籃，唯獨沒有茶刀。仔細一想，這不奇怪。陸羽所在的時期，并沒有普洱餅茶，甚至沒有普洱茶，要茶刀作甚？

據明朝《滇略》記述：“土庶所用，皆普茶也。”足見明朝時才有普洱茶。盡管唐朝有所謂的“團茶”，卻是用碾碎的方式來煮，根本用不到茶刀。陸羽是唐朝人，所以是不可能發明茶刀的。

有人說，茶刀應該是元朝時期出現的。當時的蒙古人喜歡吃肉，吃肉喜歡用剔骨小刀，它應該是茶刀的前身，加之吃肉以后，需要以茶來解，這樣的游牧民族多喜攜帶餅茶，餅茶需要以茶刀來拆解，茶刀應運而生。

其實，我認為茶刀是文人發明的，古代文人裁紙作畫，用的是竹木制的裁紙刀，可不就是茶刀的前身嗎？況且，作畫烹茶是一脈相承的文人雅事。

提及文人，很多文人雅士都喚茶刀為“劈閑刀”，古人掛畫插花烹茶之時，輕刀試茶，滿屋飄香。閑則飲茶，或者理解為：實在閑得無事可做的時候，不妨飲茶，讓口腹之歡帶給我們的生活一些意趣和淺喜。