“吃不了兜著走”的懷歸令

王仁湘

中國古代宴飲打包的法則，有大小的區別，既有“禮包”，也有“罰包”，甚至還有“懷歸令”，吃不了要“兜著走”，御宴上曾有過這樣的規矩。

我國歷來把勤儉節約當成一種美德。古代許多帝王將相，都曾有過“光盤”的事跡。據《晏子春秋·內篇雜下》記載，春秋時期齊國的晏子雖貴為相國，吃的是粗糠米、烤鳥肉、顆鹽、苔菜而已。有一次，晏子正在家里吃飯，景公派遣的一位使者正好前來，晏子見他還未吃飯，便將自己的飯食分給使者吃，結果，使者沒吃飽，晏子也沒吃飽。“光盤”的精髓不是撐著肚子吃剩飯，而是根據需要來準備飯食。倘若加雙筷子都還能吃飽，那就證明飯準備得多了。晏子在這方面可以作為表率。

不過在中國古代，宴席的準備往往都是以“吃不完”作為標準的，這也是判斷主人盛情的一個標志。不能“光盤”怎么辦？也并非是統統倒掉，有時是要打包的。古代打包的傳統可以追溯到周代。周代有許多食禮儀規，將各類筵宴的細節規定得仔仔細細，從這些禮文中可以讀到很多打包的情節。

以《儀禮·公食大夫禮》為例，所謂“公食大夫禮”，為國君宴請他國使臣的宴飲之禮。宴飲的程序是：國君先派大夫去賓館迎請使臣，告以將行宴飲之事。使臣三辭不敢當，最后要跟著大夫到達宴會之所。這時宴會的準備工作自然早已開始，大殿上陳列著七鼎、洗盤和匜等器具。座席鋪正，幾案擺好，酒漿和饌品也已齊備。國君身穿禮服，迎賓于大門內。賓主揖讓再三，答拜接連，然后落座。

很快膳夫和仆從獻上鼎俎魚肉和醯醬，這些饌品和飲料的種類及擺放的位置都有一定規范，不得錯亂。有經學家根據《儀禮》上的詳細記載，將“公食大夫禮”所用飲饌的陳列格式進行了復原研究，十分壯觀，而且非常有條理。最后獻上的是飯食和大羹，擺設完畢，大宴開始。賓主又是互拜一番，賓祭酒食，開始進食。

宴飲結束，使臣告辭，國君送于門邊。膳夫等人則將沒有吃完的牛、羊肉塊盛裝起來，一起送到來使下榻的賓館。殘肉剩飯包送客人，即使是他國使臣，吃不了也得“兜著走”。這算是“禮包”，是食禮規范的動作。

在古代，肴饌可以打包，茶飲也可以打包，唐代就有這樣的例證。據《云仙雜記》記載，覺林寺僧志崇飲茶時按品第分為三等，他待客以“驚雷莢”，自奉以“萱草帶”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自飲，中等茶用于待客。他這中等茶也有特別之處，有客人赴他的約會，都要用油囊盛剩茶回家去飲，舍不得廢棄。喝不了，兜著走，也是太珍貴了的原因。這油囊就是一個防滲布袋，功用與當代塑料袋相同。

古代官員有機會赴御宴，自然覺得風光無限，有時還會設法悄悄帶回一些饌品，讓家人品嘗。《陳書·徐孝克傳》記載，國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，并不曾動過一下筷子，可擺在他面前的肴饌卻莫名其妙地減少了，這是散席后才發現的。原來，徐孝克將食物悄悄藏到懷中，帶回家孝敬母親去了。皇上大受感動，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去，用不著那樣偷偷摸摸地。

悄悄地，就當是竊食吧，到了唐代，竊食御宴已成風氣，不過誰也不將這行為當賊看待。皇上自然也樂得做個人情，不僅下了“懷歸令”的御旨，而且還讓太官專門備有兩份食物，讓百官帶回家去孝敬自己的父母。

明代陸深的《金臺紀聞》記載：“廷宴余物懷歸，起于唐宣宗時……文武官結食兩份與父母，別給果子與男女，所食余皆聽以帕子懷歸。今此制尚存，然有以懷歸不盡而獲罪者。”

唐宣宗下了“懷歸令”，從此御宴上沒吃完的東西，臣子都可以大方地帶回去了。按照陸深的說法，明代御宴上的食物，吃不完必須“兜著走”，不然還要戴上一個罪名，也許就是“不孝”之罪吧。

大臣酒足飯飽之后，可以帶回沒吃完的食物，或者加帶兩份預備好的食物，這就是“懷歸”。而且， “懷歸”的不僅有食物，甚至還有當時使用的餐具，有時是瓷器，有時是貴重的金銀器。清人孫承澤《春明夢余錄》談到明代的情形說：“朝廷每賜臣下筵宴，其器皿俱各領回珍貯之，以為傳家祭器。”

有了“懷歸令”，御宴上碗凈盤光。時下的“光盤”風，也是一道好風景。這“光盤”之風，還可以更強勁一些。由今及古，由“懷歸”及“光盤”，我們可以糾正一下自己的傳統，不必準備吃不完的筵席，真吃不了時，那就“兜著走”吧。（來源：《光明日報》）