民辦本科高校酒店管理專業“嵌入式”教學改革的探索與實踐

李雨軒

云南大學旅游文化學院 云南 麗江674199

引言

在目前酒店管理專業的辦學過程中,民辦院校有很多的特色之處,同時也存在一些難題。無論從教學設備設施投入、師資及培訓、專業綜合評價等方面民辦院校都是處于競爭的弱勢。2018年至2020年我校酒店管理專業實施“嵌入式”教學改革,從最終的學生自我發展、辦學成效和社會認可度而言,“嵌入式”資源整合教學改革的內容與方式經驗是值得總結分享的。在實施常規的人才培養方案過程中,遵循教育目標和認知規律,嵌入科學的教育學和認知心理學等方法,可以使得民辦酒店管理專業的整體辦學效益最大化。

1 民辦高校酒店管理專業辦學存在的主要問題

1.1 行業人才流失率高 根據我校2017、2018年畢業生專業對口率調查統計,酒店管理專業畢業后從事本專業的專業對口率平均僅為32.6 %,其他的學生主要從事了教育、公務員等所謂“穩定的職業”。通過對往屆畢業生進行問卷和訪談,反映出的問題主要在于學生們對酒店工作的價值認同上。多數同學認為:酒店工作就是“伺候人”,沒有什么意義!也有同學認為:酒店這份工作都是從從基層開始,太辛苦!實在太熬人了,不知道何時能熬出頭兒?做酒店是我們最后的選擇!”于是出現了學酒店管理的學生不想做酒店,酒店又急需大量專業人才的雙重矛盾,酒店專業學生畢業即流失,未給酒店行業真正輸送人才。

1.2 學生競爭優勢不明顯 酒店管理專業是以管理學為基礎綜合性專業。在職場競爭中學生英語口語不如英語專業,計算機不如信息專業,實踐技能不如專科院校,本科酒店管理專業畢業生的優勢究竟在何處?在我們的人才培養計劃中,課程設計涵蓋了管理學、經濟學等專業知識,以及專業的前廳、客房和酒水等服務技能,但對于學生的的溝通和自信表達方面比較欠缺,而酒店業確實是一個極度需要善于溝通和展示自信的行業,如何能夠把學生的自我認知和專業自信打造出來,是值得我們專業教學深思和急待解決的出路。

1.3 學生自我能力認知不清晰 現有的考核方式對學生學習發展的情況反饋不足。學生在每個學期的考試結束后,會知道自己的課程成績分數,但是在專業能力方面獲得的反饋信息不足。傳統的考核方式一般通過試卷測試和任課教師的分數反饋學生的學習情況,學生對于自我的專業能力認知很難通過一個簡單的分數說明,導致學生對自我的專業能力發展認知不清晰,急待有效的改革措施進一步完善。

2 “嵌入式”教學改革的指導思想

“嵌入式”教學改革在校企和社會等多種資源的整合優勢下,提出的一種目前符合本科高校校情和行業用人需求的教學改革手段。

“嵌入式”教學改革應把育人過程和學生發展放在首位。注重學生培育過程科學性,遵循教育的認知規律,引導學生能力與身心健康和諧發展。

“嵌入式”教學改革主要圍繞職業價值觀、學生自我認知、專業技能訓練、實習基地建設和考核方式改革等五個維度進行。五大維度具體應用應與實現人才培養方案目標的課程有機結合,具體如表1所示。

表1 “嵌入式”教學改革的嵌入維度與方法、意義

3 我校“嵌入式”教學改革的具體做法

3.1 嵌入“利他之心”職業價值觀 “利他之心”是指對方因我的付出而感到喜悅,我也因對方的喜悅而心情愉悅,也感到自豪[1]。利他是我們每個個體在社會中存在的根本價值所在。

首先,我校結合《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》要求,通過思政教育進課堂的方式對酒店管理專業的學生進行“利他之心”職業價值觀教育。在人們外出旅行、住酒店的過程中,我們就是為他們創造愉悅經歷和美好回憶的人,我們應該盡己之力讓對方感覺到快樂和幸福,這就是酒店專業存在的價值所在。

其次,酒店專業班級成立“利他之心”活動小組,每周設定目標和計劃,將利他思維在校園生活內得以運用,發現和總結“利他”的意義和價值,在學生的心目中種下“利他之心”。“利他之心”轉化為的行動便是我們存在的價值。

最后,我們從雅高、萬豪和洲際、凱悅等國際酒店集團邀請各部門高管到校授課。這些高管在酒店行業平均有十年以上的從業經驗,他們通過切身體會傳達的酒店工作價值觀就是:酒店人是為出行者提供舒適、愉悅和便捷的服務,更是創造人生難忘經歷和美好回憶的群體。他們“現身說法”對學生產生了強大的吸引力和征服力。通過職業價值觀引導,學生對專業價值觀有深刻的認知。近兩年,專業學生的專業對口率上升為45.6 %。

3.2 第二課堂嵌入“即興演講” 培養酒店管理專業學生領導者思維能力是非常重要的。演講與辯論是學習分析思維能力、加強對他人觀點有效性的自覺反思的重要教育工具[2]。

我們在第二課堂“嵌入”加拿大朱迪恩.漢弗萊創立的“即興演講”工具,通過培養學生的領導意愿思維模式和設計即興演講模板開展育人過程。即興演講思維模式包括領導意識、傾聽、真實、專注和尊重五個方面[3],這五個方面的思維意識都是未來酒店管理者必備的思維能力,思維模式的訓練對學生進行自我表達、促進合作等能力帶來大量的提升。通過即興演講腳本學生可以進行不同主題的即興演講,鍛煉自己的表達能力,喚起行動,用以鼓勵他人和激發合作。通過“即興演講”活動,93.2 %的學生表示自己的表達能力增強,95.8 %的學生表示自信心增強。

3.3 專業技能嵌入“刻意練習”“刻意練習”是著名心理學家艾利克森在“專業特長科學”領域潛心幾十年的研究成果,他發現不論在什么行業都遵循一系列普遍原則,他將這種通用方法命名為“刻意練習”。對于在任何行業或領域中提升自己的而每個人,刻意練習是黃金標準,是迄今為止發現的最強大的學習方法[4]。

我們將“刻意練習”嵌入專業英語口語情景應用環節,即定義明確的具體學習目標,嵌入刻意的酒店實訓環境,有效地引導學生的練習,改革收效顯著,具體步驟如表2所示。其中最為重要的步驟是保持學生的動機。讓學生“心存希望”,而不是簡單地保持耐心。所謂希望就是“一個人相信自己的明天會因為今天的努力而變得更好。”[5]

表2 “刻意練習”酒店英語口語應用步驟

通過“刻意練習”學生反映目標清晰的有情景、互動的英語教學更有助于他們的英語應用能力的提升;通過測試所有小組100%完成設定目標任務,并能夠結合服務場景自由流暢地調用各種服務語句。

3.4 嵌入“表揚信+認可證書”實習認可制。設立“表揚信+認可證書”實習鼓勵制度。鼓勵學生付出,珍惜成長機會。鼓勵,是給孩子提供機會,讓他們培養“我有能力,我能貢獻,我能影響發生在我身上的事情,我知道該怎么回應”的感知力[5]。如學生在參與2019年的杭州G20峰會,2020年北京“一帶一路”會議接待,博鰲亞洲論壇等重要的高規格國際會議接待任務結束后,酒店都會頒發相應的感謝信和由總經理簽發的認證證書,肯定學生的付出并證明學生的經歷。通過問卷顯示98.3 %的學生在高規格的接待任務中開闊了視野,96.2 %的學生認為在追求的歸屬感、價值感和社會責任感得到了最大滿足度。

3.5 嵌入“人才識別”企業考核方式。運用企業的考核方式更能夠對酒店管理學生進行有效的人才識別。傳統的考核方式由任課教師出題,對本學期所講授的內容進行考核。考核的內容更多是對學生記憶能力的測試,而不是職場應變能力和領導力等實際反映學生管理能力的考核;另外考核的結果對于學生只有分數的反饋,學生對自身能力的認知不夠全面。

我校的專業考核方式改革是企業的考核方式是通過“嵌入”無領導小組討論和辯題演講等方式進行,由企業高管運用企業標準和專用考核表格進行測試,測試結果更能夠直接識別出適合企業發展需要的高潛人才。考核的結果以書面形式反饋給學生,學生對自我的領導力和能力潛質也有了清晰的認知。

4 結論與啟發

“嵌入式”教學改革的優勢在于精準度高。其核心是對于專業認知的核心價值觀的把握,以思政進課堂的方式嵌入專業教學,精準改進改進就業對口率的問題,為行業真正輸出人才,體現育人的核心本質;其次,選擇專業技能領域的英語口語表達環節嵌入“刻意練習”科學方法,精準提升學生個人競爭力;選擇第二課堂嵌入“即興演講”訓練方法,提升學生表達力和自信心;在實習階段,選擇重要的并有影響力的會議接待酒店合作,對參加的學生嵌入“表揚信+認可證書”的方式給予肯定,強化其在該領域的價值感;最后,在考核方式領域嵌入“人才識別”雙向溝通的企業考核方式,讓學生全面認知并發展自我的專業能力。

“嵌入式”教學改革使得我校的酒店管理專業綜合辦學水平大幅度提高。通過專業綜合評價結果、企業用人反饋和學生自我評價均得以驗證“嵌入式”教學改革的成果較為顯著。