云南省鮮食玉米育種、開發現狀及發展方向

馮素芬 許蕊淇 尹 雪 李 梅 陳德彬 張 薇

（1 云南省農業科學院糧食作物研究所，昆明 651000；2 云南省昭通市農業科學院，昭通 657000；3 云南省昭通市土壤肥料工作站，昭通 657000）

一般情況下農民群眾認為的鮮食玉米通常指日常生活中經常見到并食用的甜玉米和糯玉米，其實不然，廣義上的鮮食玉米包括甜玉米（su、sh2、se、bt）、糯玉米（wx）、甜糯玉米（wx、su、sh2、bt）、彩色玉米及筍玉米等所有以乳熟期采摘鮮果穗作為加工或食用的玉米類型。鮮食玉米富含多種氨基酸、脂肪酸、可溶性糖、膳食纖維、多種維生素和礦物質等，單獨食用就可獲得全面營養，其營養成分與食用價值遠高于普通玉米。有學者認為，可以將鮮食玉米單獨歸到蔬菜類來進行研究。鮮食型玉米是經濟發展的必然產物，隨著人民生活水平的不斷提高，對食物的需求也有了很大改變，由原先的填飽肚子到吃出健康。近年國家實施的農業供給側結構性改革，在《全國種植業結構調整規劃（2016-2020 年）》中提出：調減籽粒玉米，擴大青貯玉米，適當發展鮮食玉米，它的實施為鮮食玉米的研究和產業發展奠定了堅實的政策基礎。

1 我國鮮食玉米的研究概況

1.1 我國鮮食玉米的歷史簡述甜玉米起源于美洲。1962 年北京農業大學選育的普通甜玉米新品種白砂糖標志著我國甜玉米研究的開始。“六五”期間我國首次將甜玉米納入國家玉米育種攻關計劃，并在“七五”和“八五”期間延續[1]。20 世紀80年代甜玉米開始在中國大面積推廣和應用。

糯玉米起源于中國，1760 年在云南西雙版納一帶首次發現糯玉米[2]。生活在云南省、廣西壯族自治區一帶的傣族、哈尼族人民喜愛黏食，選擇黏食型玉米突變體經過長期的栽培實踐培育而成，但真正作為鮮食玉米研究較晚。20 世紀80 年代推廣的蘇玉糯1 號、中糯1 號和墾糯1 號是我國早期鮮食型糯玉米新品種的代表[1]。

我國鮮食玉米品種類型多樣化，比如白色糯玉米、金黃色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜糯玉米等[3]。白色是我國糯玉米的主色調，占糯玉米種植面積的70%左右。金黃色是糯玉米的經典色，富含類胡蘿卜素和黃質素等，約占15%左右。彩色糯玉米包括黑色、紫色、花色，約占15%左右。甜玉米主要以純黃色為主，少量黃白雙色和白色。甜糯玉米是我國自主創新的一種鮮食玉米類型，目前種植面積約20 萬hm2。

1.2 我國鮮食玉米的品質標準玉米三大類型（籽粒玉米、青貯玉米、鮮食玉米）之一的鮮食玉米2016年種植面積已達126.73 萬hm2[4]。隨著《全國種植業結構調整規劃（2016-2020 年）》的實施，鮮食玉米種植面積不斷增加。目前，我國鮮食玉米種植面積約146.7 萬hm2，其中糯玉米約80 萬hm2、甜玉米約53.3 萬hm2、甜糯玉米約13.3 萬hm2[5]，市場消費量達570 億穗[6]，成為全球最大的鮮食玉米生產國和消費國。

鮮食玉米作為商品其品質是最重要的，主要有以下4 個方面：食用品質、營養品質、商業品質和加工品質[7]。在鮮食玉米的品種標準中食用品質在一定程度上起著一票否決的作用，若適口性不佳，其他則無從談起[1]。針對玉米品質分別制定了鮮食玉米的育種目標，甜玉米的育種目標[8]：品質優良、產量高、熟性好、抗性強，穗粒形態好，發芽率和發芽勢高；糯玉米品種的育種目標：品質優良（商品性），高產穩產（經濟性），抗逆性強（適應性），類型多樣（生產要求）。

以高校、科研院所、企業為主的品種選育研究力量至今已選育出大量的糯玉米新品種，據農業農村部網站公布統計數據，2001-2018 年通過國審的糯玉米品種數量已達123 個，其產品的產量和品質也不斷提高。糯玉米的育種技術還是以傳統雜交育種為主，其他的比如糯玉米單倍體育種、糯玉米DH系、糯玉米突變體遺傳機理等為輔助性育種。

2 云南省鮮食玉米的研究概況

2.1 鮮食玉米育種概況云南南部地區留存著最原始的糯玉米（比如西雙版納的小花糯玉）遺傳基因信息，擁有豐富的糯質類型和多樣性的品種，是我國最大的糯玉米種質資源庫[9]。云南鮮食玉米研究起步較晚、發展較慢，與北京、上海、浙江等發展快的省市相比差距還很大。20 世紀末到21 世紀初，云南才正式步入鮮食玉米的研究行列，云南鮮食玉米育種主要還是以傳統育種為主，云南省農業科學院選育的白甜糯是云南省最早引進選育的鮮食玉米品種，且西南地區以白粒糯玉米為主要栽培種[10]。隨著科技實力不斷增強和高級技術人員的不斷增多，云南省農業科學院、云南農業大學農學院、云南省地州農科院（所）、農作物研究機構和企業獨立或合作相繼育成一批鮮食（甜、糯）玉米品種（表1）。如云南省農業科學院糧食作物研究所選育并通過審定的云甜玉1 號（五彩甜玉米，2002 年）、甜糯888（2002年）、云超甜1 號（2003 年）、云超甜6 號（2004 年）、云甜玉2 號（2006 年）、珍糯玉1 號（2008 年）、云糯3 號（2009 年）、云甜玉8 號（2015 年）、云甜玉9 號（2016 年）、云甜玉10 號（2016 年）等，居云南省鮮食玉米審定品種數量第1 位。其中，云甜玉1號的同一穗有白、紅、黃、紫、灰等多種顏色籽粒，是從普通熱帶玉米突變體中選育出的加強甜玉米[11]，鮮食品質綜合評價為2 級，達到甜玉米標準（NY/T 523—2002），采摘期比白甜糯早24d。經過審核評定，云甜玉1 號符合國家玉米品種審定標準，通過國家品種審定，為云南省第一個通過國家品種審定的鮮食玉米品種。大理白族自治州農業科學推廣研究院成功選育自主知識產權糯玉米品種5 個：大玉糯1 號、大玉糯2 號、大玉糯3 號、大玉糯4 號、大玉糯6 號。云南石豐種業有限公司、云南田瑞種業有限公司等種子企業也相繼育成鮮食玉米新品種。云南鮮食玉米品種的選育研究工作還有很大的發展空間。

表1 云南省審定的鮮食玉米品種

表1 （續）

2.2 鮮食玉米推廣現狀云南人多地少，人均耕地面積少，鮮食玉米種植比較分散，全省各地均有種植，常年種植面積約20 萬hm2，其中甜玉米13.3萬hm2、糯玉米6.7 萬hm2，但栽培品種多、亂、雜，無主導品種。隨著種植業結構調整，云南鮮食玉米發展很快，已經具有一定的規模，市場上銷售的鮮食玉米品種有100 多個，冬季種植面積在4 萬hm2以上。比較重視鮮食玉米研究開發的幾個地州市有西雙版納、楚雄、德宏、保山、臨滄等。楚雄鮮食玉米常年種植面積在1 萬hm2左右，主要種植在低熱河谷地帶，如元謀、雙柏等縣[12]；種植的鮮食玉米品種都是從外地引進，如美國金蜜蜂、美國超甜、花超、臺灣珍寶、怕米拉、豐密、中甜410、云甜玉8 號、云甜玉9號、彩糯88、大玉糯1 號等。臨滄8 縣（區）鮮食玉米常年種植面積在0.17 萬hm2左右，以糯玉米為主，甜玉米較少，主要有孟定紫糯、鎮康黃糯和本地白糯等少數地方品種[13]。近年來保山5 縣（市、區）均種植鮮食玉米，主要在城區周邊及昌寧柯街、卡斯等干熱河谷蔬菜產區的兩季蔬菜生產間隙種植，龍江流域部分煙后種植，但種植面積較少。西雙版納雨量充足，土壤肥沃，四季都能種植被稱為“黃金作物”的香糯小玉米，西雙版納的勐龍鎮主要以種植甜脆玉米和花糯玉米為主，甜脆玉米品種主要有白美玉、庫普拉等，花糯玉米品種主要有如意136、香紫糯、天紫23 號等[14]。德宏無霜期較長，全年均可種植，秋冬季鮮食甜玉米種植面積達到1.33 萬hm2左右，主要產地在芒市、瑞麗和隴川[15]，芒市鮮食玉米產業發展優勢明顯，能適宜秋冬反季節鮮食玉米種植[16]。

3 云南省鮮食玉米發展存在的問題

3.1 優質品種更新速度緩慢雖然近年來云南省鮮食玉米不斷有新品種育成，但是育種速度還處于緩慢階段。種質資源不夠豐富，缺乏骨干自交系、雜種優勢群和雜優模式，嚴重制約科技創新；在育種中單純依靠傳統育種為主，對現代育種技術的應用不足；優質鮮食玉米品種數量還跟不上市場需求，更多的還是依靠外來品種；在品種特色、目標性狀上很多品種難以與市場需求相契合，市場推廣緩慢。新品種的推廣阻礙重重，品種優勢沒有在生產應用上具體體現，市場上還缺乏像京科糯2000 這樣兼具糧、經、飼、果等多用途的優質品種。

3.2 沒有成熟的品種栽培條件很多新品種在通過審定后推廣銷售到農民手中，農民往往按經驗來播種施肥，不了解與良種相配套的栽培技術。云南山地較多，在一定程度上也影響了機械化種植的普及；另外，水利灌溉設施條件落后，靠天吃飯，對鮮食玉米產量和品質造成了極大的影響。

3.3 勞動力嚴重不足由于鮮食玉米種植的人工成本所占比例較高，如2018 年調查結果顯示，糯玉米人工成本約占總成本的40%。隨著現代城市化進程的不斷加快，大量農村勞動力進城務工，留村務農的人員中大多為老、弱、病、幼，且年輕一代的務農意識不斷減弱。

3.4 產后加工未形成產業鏈云南鮮食玉米收獲后大多以直接售賣為主，不易保存，如銷售不完，鮮食玉米食用品質會逐漸下降。目前，云南省鮮食玉米加工僅有一些小作坊式的加工企業，尚未實行標準化生產，且加工企業不注重品種和標準，不注重工藝技術，加工設備不過關，壓貨嚴重，影響農戶種植的積極性，極大地影響了產業發展。

4 發展方向

4.1 選育及推廣優質品種品種的好壞直接影響著產業的發展，品種是源頭，首先要從源頭上解決發展存在的問題，必須多渠道積極爭取國家產業政策扶持。企業應與大專院校、科研單位進行合作，并吸收社會資金，爭取各方力量，加大科技投入力度，搜集和利用不同種質資源，拓寬鮮食玉米的遺傳基礎，通過傳統育種和新技術集合的方式拓寬育種渠道，創新品種類型，選育出一批具有云南優勢的廣適性優質新品種。鮮食玉米的育種必須與市場需求一致，育種目標中應該包括商品品質、營養品質、加工品質和安全品質。通過開展鮮食玉米新品種和新技術展示示范，向社會推介優良雜交甜、糯玉米新品種和栽培新技術，加快科技成果轉化應用，促進云南省鮮食玉米生產用種的多樣性，確保生產的安全性。

4.2 加大加快調整產業結構隨著國家對三農問題的不斷重視，農村產業結構在不斷調整，鮮食玉米的播種面積逐年增加。甜、糯玉米是糧、經、飼多用型作物，具有高附加值。鮮食玉米的開發，對人們膳食結構的改善、畜牧業和加工業的發展、農民收入的增加、農業產業化進程和種植業結構調整都有重大意義，在加工及能量轉化上比普通玉米優越得多。鮮食玉米應做到提早播種，提早上市，錯峰播種，錯開銷售旺季和延長供應時間，提高經濟效益；種植甜、糯玉米要與普通玉米隔離，以保持其糯性和甜度。研究優質高效生產技術，降低生產與加工成本，增強市場競爭力，形成研、產、加、銷一條龍的產業鏈，建立規模化的生產加工基地，把全省鮮食玉米做大做強。

4.3 應用安全無公害的生產技術鮮食玉米的種植可采取育苗移栽、盤育乳苗移栽、地膜覆蓋或者大棚栽培等設施栽培技術，每隔5～7d 分期分批播種，實現均衡上市，以保證連續采收上市或加工利用；根據不同用途合理設置種植密度。應用無公害防治技術，加強病蟲害的防治，盡量少施、不施或者選用高效、低殘留農藥或生物農藥，確保食用安全性。適時采收果穗，保持鮮食品質。

4.4 科學合理利用鮮食玉米糯玉米和甜玉米的傳統食用方法80%以上為鮮食，鮮穗采收后秸稈仍然持綠，可以為養殖業提供優質、豐富的飼草來源，可解決糧飼爭地的矛盾，增加農民收入，促進農業、畜牧業健康協調可持續發展。農牧結合，加大鮮食玉米秸稈的科學合理利用研究，確保鮮食玉米產業化經營健康發展。

4.5 延伸鮮食玉米產業鏈云南省鮮食玉米仍保持在鮮穗鮮食的階段，雖然近年來通過電商平臺增加了鮮食玉米的銷量，但建立起鮮食玉米的產后加工企業勢在必行。在鮮食玉米主產區建立鮮食玉米成品加工企業，可節約運輸成本，及時保質保量地對新鮮采摘的鮮食玉米進行加工，如進行真空包裝，制做玉米罐頭、玉米飲料等。糯玉米中的淀粉還是造紙、紡織、釀酒、建筑等工業的重要原料[17]，應進行合理的開發與利用，延伸鮮食玉米產業鏈。

4.6 加大對鮮食玉米的宣傳力度目前，云南省尚未建立起鮮食玉米的規范化宣傳營銷網絡，特別是在鮮穗市場這一塊，更應該加大宣傳力度，普及鮮食玉米的膳食知識，讓人民群眾了解鮮食玉米的食用價值、藥用價值、工業價值及產業發展帶來的種種好處。要積極同國內一些加工企業和大型批發市場加強聯系，充分利用網絡優勢，加強和各大電商平臺的聯系合作，大力發展外地市場；要積極取得和外商的聯絡，特別是和云南毗鄰的南亞和東南亞國家，開拓國際市場，視各國不同消費水平研發各類型適銷對路的新產品，走出口創匯之路。