橘子的閑話

阮光鋒

橘子在中國的國民度著實是高，無論是比拳頭都要大的丑橘還是一口一個都嫌小的砂糖橘，從東三省到滇廣閩到處都有它們的忠實粉絲。然而，關于橘子的各種“風言風語”卻也不少。

橘子富含維生素，有益健康要多吃？柑橘類水果中維生素C（簡稱VC）的含量通常有20毫克？30毫克/100克，比蘋果（1毫克？5毫克/100克）和梨（4毫克？8毫克/100克）可要多多了。比如橘子水分充足，果肉軟嫩，酸甜可口，價格親民，在新鮮果蔬沒有那么豐富的冬季，受歡迎是必然的，基本上一個中等大小的橘子，就能滿足孩子每天一半的維生素C需求。而且，它還含有豐富的鉀、類胡蘿卜素，以及橙皮素、柚皮素等，它們都是對健康有益的成分。可是，再有營養的食物，吃起來也要有個度。拿橘子來說，它的問題就是糖分有點多。橘子中的含糖量平均是11.9%，如果碰上口感甜一點的品種，還會再高一些。而且橘子由于不需要洗、剝皮就能吃、口感又軟這些原因，很容易出現“一不小心就吃多”的情況，幾個橘子下來，能量攝入可不低。我國膳食指南的推薦，普通成人每天吃水果的量是200克？ 350克左右，折算到柑橘類，差不多就是2？3個中等大小的橘子。如果實在愛吃，多吃一兩個問題也不大，橘子吃多了就少吃點其他主食，而且一定要注意清潔牙齒。

橘子吃多會變成“小黃人”？其實跟染色沒什么關系，吃了橘子皮膚會變黃，是因為柑橘中含有豐富的胡蘿卜素，如果經常吃很多橘子，人體就會攝入太多胡蘿卜素，沒有及時代謝掉，在血液中的含量過高，就會導致皮膚變黃，這種情況被稱為“高胡蘿卜素血癥”，也叫“橘黃癥”，這種癥狀的典型表現就是手掌、足底明顯變黃，嚴重的甚至會全身的皮膚變黃。不過，它只會短時間地影響“顏值”，并不會影響健康。只要暫時停吃橘子，過一兩周膚色就能恢復正常，一般也不需要進行特殊的治療。而且，除了柑橘類之外，胡蘿卜、南瓜、木瓜、芒果等蔬果中的胡蘿卜素也含量豐富，如果吃很多，也會變成“小黃人”。如果發現最近有點面色變黃，想想自己是不是這些蔬果近期的攝入過多了。

橘子吃多了會上火？其實，對于橘子來說，引起“上火”是因為橘子中的糖分含量高。吃太多橘子，意味著會攝入大量糖分。高糖分會讓嗓子發干發澀；有一些敏感的人，還可能因為橘子中的果酸，感到牙齦和胃部不適。如果吃完后沒有及時清潔口腔，這些食物殘渣、糖分就容易造成口腔內細菌滋生，引起炎癥，初期可能表現為牙齦發炎，主要特征是牙齦紅腫、容易出血、有脹痛。這些是不是很像吃了水果后感覺“上火”的表現，解決的方法很簡單，別貪嘴，每天吃個一兩個就可以了，而且吃完橘子后及時用牙線清理牙縫中的果肉殘渣，并且及時用清水漱口，這樣就不會出現“上火”的情況了。

多吃橘絡有益？橘子皮內側和橘子瓣上包裹著的白色棉絮狀、絲狀物叫作橘絡，它其實也是一種果皮，其成分主要是水分和膳食纖維，也有一些植物多酚類物質。不過橘絡的量實在太少，而且口感并不是很好，畢竟大部分是膳食纖維，如果覺得丟掉可惜，那就吃掉。如果真想補充膳食纖維，多吃點雜糧效果更好。

橘子分公母，母橘子更甜？這種說法沒有科學依據。此說法中所謂的“公母之分”的關鍵，就是位于果實底部（與果柄相對位置）的“臍”，這其實是脫落的花器官在果實上留下的疤痕。這些疤痕主要是運輸水分和養料的維管束的殘跡，因為下方的果皮組織發育速度通常比果實的其他部分慢（甚至不發育），所以形成一個略微凹陷的“臍”。臍部的大小在不同果實中是連續分布的，不存在明顯的界限來劃分公母，也沒有任何證據表明臍部這一小塊果皮的發育與果實的味道相關。實際上，柑、橘、橙、柚都屬于柑橘類水果，它們口感上的酸與甜，都和土質、肥料、日照、樹齡等有直接關系；產地、品種、形狀的不同，橘子的味道也不同。