中寧枸杞：道地中藥材 粒粒皆珍貴

楊建文 何莉

本期中國重要農業文化遺產

寧夏中寧枸杞種植系統是以生產枸杞為特色的復合農業生態系統。遺產地涵蓋寧夏回族自治區中寧縣全境，涉及30多個行政村，種植面積20多萬畝。

天下黃河富寧夏，中寧枸杞甲天下。

枸杞是寧夏“五寶”中的首寶，是寧夏對外開放的一張紅色名片，有著深厚的枸杞栽培歷史和文化底蘊，距今已有4000余年的文字記載史、2000年藥用史和600余年的人工種植史。1995年，寧夏中衛市中寧縣被國務院命名為“中國枸杞之鄉”， 2015年，寧夏中寧枸杞種植系統入選中國重要農業文化遺產，2016年獲得國家農產品地理標志登記保護。

環境獨特 歷史悠久

中寧境內四面環山，光照充足，有效積溫高，晝夜溫差大。得益于黃河與清水河水交匯灌溉，土壤礦物質含量極為豐富，腐殖質多，熟化度高，這一獨特的“塞上江南”地理環境和小區域氣候為枸杞生長提供了優越的自然環境，造就了寧夏枸杞獨特的品質。寧夏枸杞，特別是中寧枸杞，以色澤鮮艷、皮薄肉厚、口感純正、甘甜爽口聞名，深受消費者歡迎。

種植歷史悠久，枸杞文化千年傳承。中寧枸杞種植系統抒寫了一千多年長盛不衰的壯麗史詩和輝煌篇章，探索出了一整套技術完備的栽培管理系統和生物共生系統。

秦漢之際，野生枸杞開始被中寧先民試著移植，開始小量走進農家的莊前屋后。唐代，孫思邈的《千金翼方》、郭橐駝的《種樹書》均系統記載了中寧枸杞的栽培方法。中寧縣寧安渡為黃河要津，與“絲綢之路”相連接。這里的枸杞，由南來北去的商賈遠銷東南亞和阿拉伯地區。建于晉代的中寧大佛寺出土的塑像就有波斯人、阿拉伯人做枸杞生意的場景，是最早的絲路枸杞貿易佐證。

北宋期間，枸杞貿易已成規模。南宋著名愛國詩人陸游喜食枸杞粥并留下“雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”著名詩句。

明朝弘治時代，中寧枸杞被朝廷列為貢果，通過黃河河運，大批外銷。醫學家李時珍在《本草綱目》中專門闡述過枸杞，他對枸杞的藥理和醫療作用及性能做了精辟概括“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”，從此奠定中寧枸杞藥食同源的特殊地位。清代時期，江淮、湘贛、四川大批商販賃一條扁擔將中寧枸杞遠銷西南和江浙，南北之緣，一杞相牽。

留住枸杞的根和魂

中寧枸杞的發展，經父授子傳，世代接替，涌現出了一代又一代“土專家”“田秀才”。中寧枸杞傳承人遍布城鄉村落，分六大派別，共有傳承代表27名。正是他們無怨無悔的傳承守護，才留下了中寧枸杞的根和魂。這里的人們稱枸杞為“枸杞子”，喜愛之情溢于言表；驕傲的稱自己是“杞鄉人”，因為他們受益于枸杞，因枸杞改變了生活，走上了致富之路。

枸杞包含著杞鄉人的心跳和情感，枸杞圖騰銘刻在他們的心里。已故枸杞非遺文化傳承人張佐漢就是熱愛枸杞事業的杞鄉人代表。他幾十年來潛心培育種植枸杞，自然選育出遺傳性能優異的枸杞品種“大麻葉”，并最早發明熬制了枸杞膏，方便攜帶和儲藏。如今張佐漢的兒孫們傳承了他的精神，成為枸杞種植管理的專家，并把枸杞生意做到了海外。

在寧夏，民間俗稱枸杞為“茨”，枸杞園為“茨園”，種植枸杞的農民為“茨農”。每年五月初五，中寧枸杞傳統種植核心區的茨農都要舉行盛大的祭拜枸杞儀式，祈望風調雨順，枸杞豐收。茨農們一直傳承著枸杞婚禮民俗儀式，祈望日子紅紅火火、愛情甜甜蜜蜜、福壽吉祥、白頭偕老。每逢節日，中寧人總要品著枸杞耙耙茶、吃著枸杞宴，思緒順著茶中漣漪輕輕散開、細細品出獨屬于中寧枸杞的一份古韻情懷。

由于中寧縣面積狹小，又缺少水資源，種植面積受到極大限制，境內種植基本達到極限。近年來，數以萬計的中寧茨農帶著成熟的枸杞種植、加工、管理技術到青海、新疆、甘肅、內蒙古等地發展，派生出了甘肅產地中寧枸杞、青海產地中寧枸杞、新疆產地中寧枸杞、內蒙古產地中寧枸杞和寧夏境內各縣區產地中寧枸杞。中寧枸杞如同星火燎原，產生了巨大的裂變效應。據估算，目前世界枸杞市場70%以上的干果都與中寧枸杞同族同宗。

傳統與現代種植高度融合

經歷一千多年的栽培，上百個品種的演變選育，中寧人民不僅開創了傳統枸杞種植與現代枸杞種植高度融合的栽培模式，而且創造性地繼承了枸杞粑粑茶、枸杞糕、枸杞宴等傳統養生保健制作方法，成功研制生產了上百種現代養生保健產品，開辟了枸杞養生與國內外對接的先河，更是建成了全世界最大的枸杞交易中心，成為中國乃至世界枸杞價格的晴雨表。

隨著科技進步，枸杞選育水平也有了新的手段和途徑，2005年，15粒“中寧枸杞”隨“神舟六號”飛船，飛向了宇宙進行太空育種實驗，自此拉開了新時代枸杞育種的序幕。新品種不斷推出，枸杞品種被培育出果用、茶用、菜用三大系列。果用品種有“寧杞1號”“寧杞5號”“寧杞9號”“小尖椒”等。

茶用品種為枸杞芽茶，菜用品種為枸杞芽菜。枸杞種植模式和修剪等都發生了巨大變化，目的都是為了提高產量和品質，便于實現機械化操作，提高勞動效率。經數代枸杞科技工作者的精心培育，中寧枸杞在栽培、加工、營銷、管理水平及優良品種的覆蓋率處全國領先地位。

（作者單位：寧夏中衛市中寧縣農業農村局）

農遺佳肴

千百年來，勤勞、智慧的中寧人民，以枸杞為原料，研發出許多保健食品，如八寶茶、枸杞八寶粥、枸杞清燉羊肉、枸杞芽菜、枸杞花卷、枸杞膏、枸杞清燉土雞等。尤其枸杞粥和枸杞茶最為著名。枸杞清燉土雞上了“舌尖上的中國”欄目，被評為“中華名小吃”。

枸杞八寶粥

“枸杞八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如枸杞子、芡實、薏仁米、綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合等熬制成粥。

枸杞八寶茶

也稱“三泡茶”，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉族人待客的傳統飲料。

主料：以茶葉為底。

輔料：白糖（或冰糖）、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等。

制作方法：茶葉鋪杯底，輔料依次加入，添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發現每一口茶的味道都會略微發生改變，這是因為每種配料是在不同的時段釋放出其獨特的滋味的。

胡蘿卜枸杞羊肉湯

制作方法：羊肉用水浸一個小時瀝干待用，備好枸杞、辣椒、姜片等，胡蘿卜洗干凈，切成均勻的塊狀。鍋燒熱，加入食用油，把羊肉倒進鍋里爆炒，加入姜片，倒點料酒。在鍋里炒到有濃濃的肉香味。把炒好的羊肉倒進燉罐，先用大火燉開，接著用文火慢燉。一個小時候后，肉香味很濃時，加入胡蘿卜和辣椒燉二十分鐘。盛盤前把枸杞倒進去。

枸杞清燉土雞

主料：土雞一只，白蘿卜1個

輔料：油、鹽、大蔥、蒜、干辣椒、姜、枸杞、紅棗、料酒、醬油、大料作為制作而成的家常菜，口味鮮香。

做法步驟：準備蔥、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞；土雞，殺好后，剖肚，洗凈；將土雞切塊；鍋內放入適量油，油熱入姜片，蔥段、干辣椒熗鍋，熗出香味放入雞塊翻炒，待雞塊炒變色加入蒜瓣和大料；將雞塊再翻炒兩分鐘，加入適量醬油和料酒，翻炒，加入適量鹽，繼續翻炒兩分鐘；移入燉鍋中，加入適量清水和枸杞，轉到高火慢燉兩個小時，出鍋前品嘗味道，調好咸淡出鍋。