了解一些營養(yǎng)學(xué)知識

◎文/廣西·廖逸蘭

營養(yǎng)學(xué)是研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間關(guān)系的一門學(xué)科。

關(guān)于營養(yǎng)學(xué)，很多人有不少錯誤概念。下面一些說法正確與否，讓營養(yǎng)專家給出答案，看看是否顛覆了您的營養(yǎng)知識。

1．不吃肉、禽或魚類的人，仍能保持健康。

正確。素食者只要吃足夠的乳品、蛋，也可以取得蛋白質(zhì)。

2．在正餐以外吃的食物，同樣對健康有益。

正確。營養(yǎng)價值取決于進食的種類，而不是進食的時間。不過，以過量的高熱量、低營養(yǎng)的零食來取代正餐的營養(yǎng)食物，對健康是有害的。

3．烹調(diào)新鮮蔬菜比罐裝或冷藏的蔬菜營養(yǎng)價值高。

錯誤。蔬菜的營養(yǎng)差別在于如何處理和烹調(diào)，而不在于是新鮮還是加工過的。無論是新鮮、罐裝還是冷藏的蔬菜，都會因烹調(diào)溫度不適宜、烹調(diào)時加水過多或者放在開敞的容器中烹飪等因素而減少其養(yǎng)分。

4．高蛋白、低碳水化合物的食物有利于減輕體重。

錯誤。體胖主要是由于體內(nèi)多余的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪在皮下堆積的緣故。因此，只有少攝入一些食物或加大活動量，即少獲得一些熱量或多消耗一些熱量，才能減輕體重。單純削減碳水化合物的食譜并不科學(xué)，況且人體的大多數(shù)重要的生理功能要依賴碳水化合物。

5．補充維生素C，天然要比合成的好。

錯誤。很多人以為新鮮的維生素C比等量的合成維生索C對身體更有益。實際上，兩者并無區(qū)別。因為不論來自藥企還是來自動植物，維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是一樣的。

6．年齡長的人需要的維生素劑量和青年人一樣。

正確。年齡較長的人和青年人所需的維生素劑量是一樣的。除了熱量之外，成年人一生中對營養(yǎng)的需求變化不大。只是在為治療某些疾病時對某些營養(yǎng)成分是需要增加的，但這對青年人來說也是一樣的。

7．在貧瘠土地上生長的食物所含維生素低于肥沃土地上生長的食物。

錯誤。食物中的維生素是由植物自身通過遺傳控制的過程制造的，而并不來自土壤。有賴于土壤的只是植物體內(nèi)礦物質(zhì)的含量。因此，較富饒的土地并不會使食物所含的維生素更豐富些。

8．用化肥生產(chǎn)的食物和用天然肥料生產(chǎn)的食物具有同樣的營養(yǎng)價值。

正確。植物界并不在“天然的”和“化學(xué)的”肥料之間有所選擇和偏愛。天然的有機肥料也必須先由土壤中的微生物把它分解成與人造化肥的化學(xué)成分一樣的無機物，才能被植物所吸收。