釀葡萄酒的邊角料，最后都去哪兒了？

Camen

2020年，全球葡萄酒產量預估在253.9至262.2億升之間。也許你也曾疑惑，一顆葡萄能用于釀酒的只有葡萄汁，那剩下的部分都去哪了呢？每年全球如此巨大的葡萄酒產量，把剩下的邊角料倒掉可不環保。事實上，那些葡萄酒“廢料”，可悄悄地潛伏在我們身邊。

In 2020， the production of wine in the whole world is between 24.39 billion liters t0 26.22billion liters. A great amount of waste is also produced during the wine-making， andwinemakers find innovating ways to deal with this problem.

近兩年，國內各大綜藝都刮起了環保風。比如國內第一檔集中討論環保議題的綜藝——《小小的追求》，4位MC通過實地走訪北極，引領觀眾見識到美景的同時，敘述北極冰山的融化，北極熊棲息地一直在減少。《了不起的挑戰》的環境保衛戰，MC們分別進入北極和馬爾代夫房間，演示一邊空調制冷后，北極冰屋開始融化，十分形象地模擬全球變暖。

去年《奔跑吧》開播第一集就走進垃圾廠進行體驗，看清潔工人如何進行垃圾分類和再利用。還有《極限挑戰》第一集也是去沿海撿塑料袋，強調環保問題在現實生活中的影響。各大綜藝視頻都在嘗試利用真人秀讓觀眾對環保產生警醒，完成了綜藝在價值觀方面的輸出最大化，以嘉賓的親身體驗來展現守護地球的重要性。

由于全球氣候變暖給人類帶來各種生存威脅，“可持續發展”的話題越來越深入人心，大家對這個概念并不陌生。葡萄酒產業也在隨著改變，提倡環保和再生循環。

每年釀酒產生1200萬噸葡萄果渣

自2000年以來，我國葡萄酒產量逐年增加，占世界葡萄酒產量的比例不斷上升，市場規模不斷擴大，國內也建設了不少釀酒廠。但中小型葡萄酒企業數量較多，缺乏規模經濟，資源浪費大。根據《食物科學與安全全面審查》雜志2016年的統計，全球每年因為釀酒而產生的葡萄果渣有接近1200萬噸。

好在現在已經有許多釀酒的酒糟和廢水“變廢為寶”的例子，將釀酒葡萄產業的可利用資源“吃干榨凈”，在這個小產業給地球做出點貢獻，一起來見證奇跡！

葡萄酒的污染來源于哪里？

減少葡萄酒產業的污染前，還必須先了解這些污染是來自哪里。事實上，葡萄酒加工過程中產生的污染物相對較少，主要為葡萄皮渣、葡萄酒糟、廢水以及廢氣等。一般來說，每100kg的葡萄原料榨汁將產生15kg的葡萄渣。在生產過程中，每加工一單位的釀酒葡萄，能夠產生80%的葡萄汁和20%的葡萄渣。葡萄渣里面含有皮、梗、柄75%-80%，葡萄籽20%-25%。還有在釀造過程中所需的過濾介質也是另一種主要固體廢物。其他的固體廢料還包括包裝材料、玻璃瓶、紙板，這些物質都具有潛在的回收價值。

葡萄原料經發酵后，提取葡萄酒汁后的剩余物叫葡萄酒糟。看似每次釀酒留下很多的葡萄酒糟與葡萄皮渣相比還是較少的。

廢水也是葡萄酒企業面臨的主要問題。在釀造過程中需要消耗大量的水，用于發酵罐、橡木桶、輸送管道、清潔車間、過濾等工藝過程，產生的廢水中污染物濃度一般比較高，不僅含有來自于罐底的沉淀物和過濾介質等固體物質，還有一些廢葡萄汁和葡萄酒。這些內含物在污水處理過程中會堵塞泵送系統，甚至由于厭氧降解產生惡臭，而且葡萄酒釀造產生的廢水中還含有一些化學物質，從而進一步增加污水處理的難度。

“變廢為寶”，污染后的廢料再利用有哪些？在釀造生產過程中產生的這些酒糟、廢水等，如果直接排放，將影響生態環境。于是如何將這些釀酒廢棄料利用起來“變廢為寶”呢？隨著《山海情》的播出，寧夏葡萄酒產業的知名度大幅提升，這里有唯一的一家將葡萄籽深加工的企業，將釀酒葡萄產業的可利用資源“吃干榨凈”。看完可別說這些葡萄廢料是渣渣了。

1.葡萄籽

寧夏松海盛華農林科技開發有限公司將葡萄籽深加工，晾曬分離渣粕中的葡萄籽與葡萄皮，提取葡萄籽中的有效成分原花青素和葡萄籽油，并開發成系列產品。

比如葡萄籽經壓榨后，能產生葡萄籽油。利用葡萄籽油的抗氧化性加入護膚品中，做成爽膚水、乳液、面霜等系列產品。

2.葡萄酒渣

酒糟營養成分很高，有的酒莊用來喂養牲畜。有酒莊會將其作為天然肥料，提升土壤中有機物含量，還可以增強土壤蓄水功能。

另外，還有意大利人利用葡萄酒釀制中產生的皮渣，經蒸餾工序制成的蒸餾酒一格拉巴酒（ Grappa），類似威士忌、伏特加或白蘭地，也被大家稱之為“果渣白蘭地”。可以說是“變廢為寶”的一種酒。對了，聽說現在還有酒莊將剩的皮渣磨成粉末，用紗布裝著做成果茶。還有的果渣被制成面粉，并化身葡萄果渣面包。還可以利用酒糟發電。比如意大利最大的釀酒廠之一的卡維羅（Caviro）集團，提出的環境可持續發展循環經濟的例子是將葡萄酒生產鏈中皮渣廢料的價值評估，在釀酒最后階段生成的皮渣廢料轉變為生物能源。這些生物能源被開采而轉化成的能源變成了電力、天然氣和生物甲烷。通過此過程，每年可減少66000噸二氧化碳排放。

再利用的過程中，還應該在源頭處減少排放。帝亞吉歐在部分酒廠已經實現了生產資源的循環利用，比如布萊爾·阿索酒廠每年可由此而節約1.5萬升水資源。在2020財年為缺水地區供應了140萬立方米的循環用水，最終產品中水分實現100%循環再利用。另外，南方山谷酒業集團開發了已開發一系列有助于可持續發展的手段。比如，90%的葡萄園都進行了技術灌溉，從而控制了水的有效利用。用光伏板提供清潔能源，可從4個領域輸送90KW用電，還有酒窖和裝瓶廠部門中超過90%的照明設備是節能的等等。

現在一個收廢品企業每年產值都能達到數億元！不過有潛力的垃圾并不好找，釀酒剩下的這些殘渣，便是一種大有潛力的垃圾呀！用尋常眼光看，酒渣只是個“廢物”，但只要學會正確的利用方式，就能“變廢為寶”，創造出無限驚喜。如果是你，會怎么處理呢？