陜西木耳產業發展淺析

雷麗 霍國琴 李雪君 霍禮歡 劉陽 王玲

1? ?小木耳成大產業

1）生產規模增長迅速。木耳是陜西僅次于香菇和平菇的第三大食用菌。近年來，在全省千億級設施農業工程及脫貧攻堅工作的推動下，木耳生產規模不斷擴張，水平迅速提升，生產方式實現了段木栽培向代料栽培的轉變，分散生產逐步向集約化、工廠化、標準化生產的轉變，生產效率大幅提高，產量效益顯著提升，真正是“小木耳，大產業”。據調查，2019年全省黑木耳產量（鮮品，下同）16.3萬 t，產值11.4億元，分別較2017年增長86%和77%。2020年上半年，全省木耳產量5萬 t，產值3.85億元，其中代料栽培9 362.4萬袋，產量4.7萬 t，段木栽培19.9萬架，產量3 000 t。

2）區域優勢比較明顯。陜西木耳產區主要分布在陜南的商洛、漢中、安康和關中西部的寶雞4個地市，關中、陜北也有少量栽培。其中商洛市是代料木耳栽培規模最大的市，2019年規模達13 070萬袋，產量6.3萬 t，產值4.6億元，分別占全省木耳的87.7%、75.9%和76.7%。漢中市和安康市的段木木耳占比相對較大，分別占全省木耳的11.1%和13.7%。規模在100萬袋以上的代料栽培有柞水、山陽、西鄉、商州、勉縣、鎮安、城固7個縣區。規模在1萬架以上的段木栽培縣區有略陽、白河、寧強、漢濱、洋縣、西鄉、寧陜、城固、紫陽、漢陰、石泉、鎮巴、山陽13個縣區。

3）帶動增收效果顯著。木耳生產周期短，見效快，促農增收效果好，是脫貧攻堅的重要增收產業。全省56個貧困縣中有30個縣區都有木耳栽培。據調查，2019年陜南地區26個貧困縣區木耳總產值5.9億元，占三市當年食用菌總產值的7.5%。代料木耳每袋成本2元左右，可生產木耳0.5 kg，產值3～4元，每袋收益一般在1.5元左右，如果按戶均1萬袋計算，純收入1.5萬元左右，效益可觀。2019年木耳產業共帶動貧困戶2 606戶5 906人，貧困戶人均增收2 199元。

4）科技水平提升較快。新品種、新技術引進推廣力度不斷加大。黑威單片、黑威半金、黑威15、黑山2號、青皮、金雜交34號、黃背木耳、白玉木耳等新品種推廣應用率不斷提高;液體發酵菌種、吊袋立體栽培、塔式栽培、林下栽培等新技術示范推廣范圍不斷擴大。木耳科技研發不斷推進，以吉林農大李玉院士為代表的柞水李玉院士工作站、陜西省微生物研究所、西北農林科技大學、陜西省食用菌產業體系、陜西省食用菌科技特派團等技術團體均在柞水下梁鎮西川村、柞水小嶺鎮金米村及漢中佛坪、略陽等其他主產區，聯合建立了食用菌技術研發中心、技術研究示范基地、食用菌研究院、重點試驗站、科技示范點、食用菌專家工作站、木耳博物館等，大大推動了木耳產學研的有機結合與產業提升。

5）標準化步伐加快。在各有關技術團隊和部門的共同努力下，陜西省《黑木耳標準綜合體》于2017年發布。柞水黑木耳繼2007年獲得綠色食品認證后，2010年獲中國農產品地理標志登記保護，入選“國家品牌計劃”，榮獲“全國名特優新農產品”稱號，木耳產業發展做法入選國家“2019 年十大產業扶貧案例”，其產品標準《地理標志產品 柞水木耳》成為陜西省2020年的1號地方標準（陜西省地方標準DB 61/T 1343-2020），于9月初發布，10月4日開始實施。還有留壩、鎮巴等地木耳基地和產品的認定認證等，都極大地推動了陜西木耳產業的標準化進程。

6）模式創新富特色。目前全省從事木耳生產的企業、合作社30余家，其中100 t以上規模化生產企業10余家，較2017年以前大幅增加。同時，發展模式不斷創新，如商洛市圍繞產業扶貧推行的“七統一分”的“千萬袋”循環生產模式和“借袋還耳”“借棚還耳”等生產經營模式;漢中市的“園區引領、整村推進”的“三統一分”產業模式;寶雞市“黑木耳現代休閑栽培法”自動化、產業化新模式等。模式的創新和推廣，極大地推動了貧困地區的脫貧攻堅和全省食用菌產業的發展。

2? ?大而不強存短板

1）產業規模偏小。木耳總體規模雖然有所擴大，但基地個體規模偏小且分散，全省木耳生產的主要縣區37個，生產量在1 000 t以上的縣區僅有9個。生產量小，2019年全省木耳產量僅占全國的2.4%，與黑龍江（314.57萬 t）、吉林（161萬 t）等大省相比，差距很大。

2）生產水平不高。菌種及產品研發企業少、技術力量弱、菌種質量良莠不齊、品種退化等現象較為嚴重。生產設施簡陋，水電路、烘干及清潔化晾曬等基礎設施配套不完善。本地專業技術人員嚴重短缺，技術服務跟不上。產業科技創新水平和新技術示范推廣進程緩慢，標準化生產水平總體不高等。

3）品牌建設滯后。雖然“柞水木耳”品牌較響，但仍處于起步階段。就全省而言，重生產、輕品牌的現象仍較突出，產品多以原產品大包散貨銷售為主，“兩品一標”品牌建設和管理能力不足，區域公共品牌少且影響力弱，“秦嶺木耳”等品牌沒有培植壯大，市場競爭力不強。

4）政策配套不夠。財政支持力度不足，木耳等食用菌沒有設立專項;隨著環保監管更加嚴格，菌料加工企業新能源鍋爐、粉塵處理、新型加工設備等需要換代更新，運行費用加大，企業負擔加重。市場營銷流通不暢。部分縣區行政管理體制不順等，都影響產業發展。

3? ?建議對策謀發展

1）擴大生產規模。建議依托資源稟賦，結合陜西木耳產業發展特點，在《全省食用菌產業發展規劃（2020—2025年）》中統籌菌類結構，突出陜南木耳發展，進一步優化區域布局，擴大規模，提升質量。建議全省年新增相對集中的百萬袋木耳生產基地10個以上，力爭到2022年木耳產量在現有基礎上增加30%，達到20萬 t以上，到“十四五”末，又有更大提升。

2）加大財政支持。建議加大省級財政資金對木耳產業發展的支持力度，年列支3 000萬元以上資金支持木耳產業發展，重點支持木耳品種選育、菌種繁育、菌包生產、規模化標準化生產基地建設、產品加工、品牌建設、營銷拓展等全產業鏈發展。重點市、縣（區）也予財政配套，并鼓勵社會資本投入木耳等食用菌產業。

3）補齊加工短板。建議著眼薄弱環節，大力支持省力化、機械化、自動化木耳生產加工設施的引進推廣和示范基地建設，以點帶面，推動加工增值。建議全省每年支持產能3 000袋/小時以上的木耳菌包生產線10條，扶持壯大一批加工型龍頭企業，建設1 000 t以上的耳類初深加工生產線10條，重點開展木耳系列產品的研發，提高產業附加值。

4）強化技術服務。建議依托食用菌“1+N”科研聯合體，加大優質木耳菌種研發、菌種生產能力和菌種質量的提升，每年支持5家具有三級以上資質的菌種企業，選育和推廣一批優良品種，加大高質量菌種產能，提升優良品種和先進技術的轉化率。支持各級技術推廣部門圍繞科技攻關，從品種更新、技術完善、標準制訂、人員培訓等方面加強技術指導與服務，提升科技支撐能力。特別是要注重培養一批動手能力強的高素質農民成為當地菌業的“土專家”和科技“二傳手”，打通木耳等菌業科技推廣的“最后一公里”。

5）完善配套政策。建議協調推進縣級食用菌主管部門統一歸口，形成政令暢通的行政管理體系;鼓勵果枝木屑、秸稈基料化綜合利用，倡導食用菌下腳料和廢棄菌渣的生態循環利用;完善農機購置補貼目錄，將木耳等食用菌生產加工主要機械設備納入農機補貼范圍;研究出臺和落實木耳等菌類設施用地、用氣用電、新能源鍋爐補貼辦法;強化金融信貸支持，配套出臺相應的保險產品;加快區域公共品牌建設，加大宣傳推介;拓寬銷售渠道，提高市場競爭力;做好產業扶貧政策與鄉村振興的有效銜接，把陜西木耳產業做大做強，為農民增收和地方經濟社會發展做出更大貢獻。