廣州這3家風格迥異的wine bar如何憑自然酒成功出圈

Carmen

即便在一線城市，自然酒也不太流行。很少酒吧是以自然酒為主去經營。但去年廣州涌現了3間超過80%的酒款都是自然酒的酒吧。這次，我們走訪了3家廣州wine bar，喝到很多不同特色的自然酒，小眾又有意思，看看它們能帶給我們哪些驚喜。

Even in first-tier cities， natural wine isnot very popular. But last year， three barsappeared in Guangzhou where more than80% of the wines were natural wines.This issue， we visited three wine bars inGuangzhou and drank a lot of natural wineswith different characteristics， rare butinteresting Let's see what surprises they willbring us.

自然酒是近幾十年來葡萄酒行業的熱門話題，其討論熱度還蹭蹭不斷上升，就連谷歌的熱搜榜，自然酒的搜索量都已翻了好幾倍。實際上，自然酒更像是一個因釀酒理念而形成的流派。它還不具有一個官方的定義，任何生產商都可以在自家的酒標上標記為“自然酒”。

自然酒與一般葡萄酒的區別在于，在釀造過程中，釀酒師盡可能減少科技的運用，在發酵時不使用添加劑，加入微量或不加入二氧化硫，試圖讓酒液回到最天然的狀態，呈現葡萄酒最純粹的自然個性。即便釀出的酒不甚完美，但卻有其自然的美麗。因為自然酒添加的二氧化硫都非常少量，很難保證葡萄酒能一直處在穩定的環境。較短的賞味窗口期，促使它經不起長期的折騰。面對這種原汁原味、野性十足的葡萄酒，大家的態度也很兩極，喜歡的人為之瘋狂，不喜歡的人避而遠之。

盡管自然酒推行起來困難重重，但在去年廣州開了3家wine bar，推陳出新。其中自然酒占了非常大的比重，80%及以上，看看這3家有什么不同。

暖爐

日式風，最多中國獨立釀酒師出品暖廬是一家偏日式風格的酒吧，因為老板Warm非常喜歡日本文化。這家店位于翠竹路的一個老小區一樓，位置有些許隱秘。雖然地方不大，但整個氣氛很舒服，音樂好聽，店如其名，很溫馨，Warm也確實很暖很nice，是一名自然酒愛好者，由于之前在廣州找不到地方喝，所以自己開一間，可以自己喝也可以朋友過來玩，是廣州有賣自然酒的第一家。

店內布置有很多小細節體現出老板的用心，餐桌上日本的畫作、墻壁上掛著的木頭酒標、藝術畫、布簾上印著在酒瓶上奔跑的人兒，個性可愛的抱枕，非常細心。感興趣的朋友還可以在吧臺上閱讀關于自然酒的書。

店內上架約60款酒，主打橙酒。有中國、意大利、阿爾薩斯、斯洛文尼亞、新西蘭、澳大利亞等國家和地區。80%左右的自然酒，其中主要來自意大利、西班牙和中國，可以說是偏走中國自然酒路線，有很多國內獨立釀酒師的出品，比如小圃釀造全款、博納佰馥、寸山、豆柴酒造等。

除了自然酒，還有傳統的商業酒，都是一些酒標、產區比較特別的，比如汝拉、搭配酒吧主題的日本釀酒師釀的酒，或者葡萄品種比較好玩的，比如桑嬌維塞跟西拉混釀的。Warm選擇酒的標準主要還是根據個人喜歡，遵從自己的內心。由于自己不愛喝酒體較重的，所以在挑口味比較重的酒，都在自己的承受范圍內。畢竟廣州的市場還是入門級一點，讓大眾消費者能接受的還是找些一入口偏果味些的。

小圃起泡酒：Pet-Nat or Hard Soda

這里沒有酒單，酒瓶上都會明碼標價。來到這里Warm會先跟顧客交流，了解需求后給顧客介紹大概的風味，這里我特地試了中國的自然酒，

酒標上是個非常簡潔的“Π”，還畫上了許多問號小圃的起泡酒經過冰鎮，酵母細胞完全沉到瓶底，葡萄酒變得清澈。花香、蜜桃和柚子的香氣，清爽干凈，標志性的酸度生津解渴。

Capri自然酒鋪

主打意大利酒，藍色地中海風格

Capri是意大利南部的一個小島，海岸線非常漂亮，主理人Porsche特別喜歡，留下了非常深刻的印象，所以將其作為酒吧名字。Capri隱藏在華康街老社區里，會有點難找，但是酒香不怕巷子深，依然人來人往。整個酒吧也搭配了藍色的地中海裝修風格，充滿了意大利風情。門口的玻璃窗就能看到大大的橡木桶，旁邊擺著陶罐。店內空間比較寬敞，竹藤的椅子，簡約的餐桌和一些水果、干花的小擺件。墻上陳列的黑膠唱片及老海報，還有一幅Capri小島的畫，播著浪漫的冷爵士樂，讓整個空間看上去簡潔又溫馨。

酒架上擺滿了意大利的自然酒，因為Porsche十分喜愛意大利產區，所以店內90%的葡萄酒都來自意大利。表示廣州來酒吧打卡的其實是年輕人更多一點，第一次接觸自然酒的也不用怕，老板都會耐心地介紹，普及一些自然酒的相關知識。

MONACO SPIRITOSSO

魔樂客神棍微氣泡橙酒（左二）

被稱為意大利自然酒尤達大師的DaniloMarcucci在UMBRIA自家的酒莊出品，品質過硬。Trebbiano Malvasia帶皮浸泡發酵6天，賦予橙色酒體，隨后在瓶中自然發酵變成微氣泡酒。典型自然橙酒的香氣和結構，教科書式的作品。

Avignonesi DA DI

大地紅葡萄酒（左四）

這款酒上來的時候可以看到有少量的沉淀，但并不影響口感，入口單寧也并不粗糙。酒標仿佛也給人擁抱大地的既視感，所以大家也給它賦予了“大地”的中文名字。

地址：天河區華康街64號104

人均：168元

營業時間：周一至周日18：00-24：00

探店Tips：

環境精致，酒鋪隱秘，最好提前預訂。而且這里居然還有神奇的酸菜味自然酒！

MuST自然葡萄酒吧

藏著一酒柜的神級自然酒，庫存最多的一家

MuST的位置相對于上面兩家店好找一些，位于珠江新城華就路。去的那會還是白天，可以喝咖啡，晚上白天燈光一閃就變成MuST。一走進店里，便被店里擺得滿滿當當的酒吸引了眼球，各個產區各個品種，我認得的不認得的自然酒都能在這里找到。珍稀的酒款，還有獨立的酒柜放置。

這里儲藏著特別稀有的自然酒，比如菜刀酒莊（Domaine Prieure Roch）、18瓶藍天白云（這里基本上是國內能找到藍天白云最多的酒吧了）、自然派酒神PierreOvernoy的作品48瓶。你還能找到許多國內難得一見的大牌或小農香檳，像是2008年Salon（沙龍香檳）的Magnum套裝、“佛系”酒莊魔爵各個略地（Lieu-dit）的酒款，小農香檳里代表性的Egly Ouriet（歐歌利）、R. Pouillon（葡詠）等。還有斯洛文尼亞一些小眾產區，以及老年份的自然酒。大部分的酒跟莊主沒點關系還真喝不上。體驗感也不一樣，在這里喝的一些酒還能直接在線上聯系到莊主，讓你感覺原來可以離酒莊這么“近”。

店主Muti一看就是自然酒發燒友，他說他想在國內做點有趣的東西，能在飯點喝到想喝的酒。MuST是一個資深“自然迷”專業團隊，他們的侍酒師不僅有來自法國的侍酒師，還有從事多年葡萄酒貿易的專業人員。除去店內的基本擺設，隨處可見都是酒，在這間小店的角角落落除了酒就是酒瓶子。店里85%是自然酒，還有10%的勃艮第和5%的小農香檳，每個月店里都會新增酒款，每周四更新酒單。他們的庫存量很大，還可以幫你找到想要的自然葡萄酒。他們會每個月不計成本地舉辦品鑒活動，只為帶給MuST粉絲和自然酒愛好者最好的體驗，這里是屬于“自然人的狂歡！

Claus出品：DOPE

如果愛喝桃紅，那你一定也要嘗嘗自然界的桃紅。這款DOPE酒標是莊主Claus的簽名，很簡單直接。清澈的酒體，微微的氣泡，味道清爽果味醇香。還能拍個照片直接在Instagram@莊主c_laus，Claus Preisinger是奧地利的一位大神，釀造的酒都是O硫。你可以在ins上直擊酒莊，感受葡萄園的自然風光，莊主也很熱情地和大家互動。瓶身簡潔，一只伸手的小熊很是可愛，下面Matthieu Barret是莊主的名字，也是法國北隆河谷自然界的知名釀酒師。這一款小熊入口較酸，屬于高酸型了，喝完后還停留著薯片的味道，豐富的層次感讓它表現得不簡單。

Dinavolino Denavolo：小迪娜橙酒

這款的花香非常濃郁、是相當討女孩喜歡的一款酒，顏色極美、泛著橘色琥珀的白葡萄酒，香氣如酒體顏色般明亮。

地址：天河區華訊街2號109房自編1號

人均：271元

營業時間：周一至周日18：00-1：00

探店Tips：

菜單由前Arcane香港米其林廚師主理，餐食出品很不錯，想吃brunch記得早點來。

地址：海珠區翠竹路20號105鋪

人均：155元

營業時間：周五至周六20：00-02：00;周二至周四，周日20：00-24：00

探店Tips：

沒有食物配套，氛圍十分舒服，老板特好聊，想坐多久坐多久。