土家三下鍋

喻燦錦

每當黃金周來臨，許多家庭就開始籌劃著到各個景點去游玩。張家界已經成為許多游客心目中此生必去不可的經典景區之一。初到張家界，建議上街去尋當地的“土家三下鍋”吃吃看。“三下鍋”價廉味美，如今已經成為張家界當地特色菜，尤其適合來自于天南海北的自助旅行者。2009年，由湖南都市頻道主辦、紅網等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉菜大召集”活動中，“土家三下鍋”成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。

何為“三下鍋”？“三”者，多也，三人為眾，“三下鍋”，也就是幾種菜合炒的火鍋吧，是我們土家族常見的一種“合菜”。聽我說說它的做法，您就明白了。三下鍋是張家界當地人喜愛的路邊小店火鍋，以肉食為主，干鍋不放湯，或是湯鍋。小店老板多親任廚師，主材有臘肉、臘牛肉、核桃肉（豬頭）、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳、香腸、雞雜等，食客可各選其三，當然只選一樣或多選都行，悉聽尊便，但多以三樣為主。輔以辣椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍子、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、千張皮（豆皮）等菜蔬，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料，由廚師放入鍋中迅速炒熟后上桌。食客則圍坐在一張低矮的小圓桌邊，圓桌中空，中心放了一個藕煤火爐，火鍋就燉在這火爐上，吃起來別有一番小市民的生活情趣。現在許多三下鍋館將煤爐改良，換成燃料爐或液化氣爐，干凈美化了許多，卻反而失去一分圍爐分食、其樂融融的樂趣。店家還常常配一盤綠葉菜下火鍋，另免費附送您一小碟大蔥擂燒辣子、藠頭鹽菜、醋蘿卜、渣辣子、霉豆腐、花生米或酸豇豆等涼碟調味。……