烘焙有愛，用甜食溫暖味蕾

愛烘焙的

我喜歡美食，不僅僅喜歡吃的過程，還喜歡制作過程中的幸福感。甜美誘人的蛋糕、造型可愛的餅干、清香松軟的面包，這些人人都愛的美味，皆是烘焙的產(chǎn)物。要做好烘焙這件事，必須擁有科學(xué)家和藝術(shù)家的雙重頭腦。希望你能找到自己喜愛的甜點(diǎn)，開啟一次烘焙之旅！

烘焙的溫暖時(shí)刻，記憶中的甜蜜滋味

相信每個(gè)人都有過生日時(shí)吃到一塊特別美味的奶油蛋糕，而久久難以忘懷的經(jīng)歷;或是熱戀時(shí)，和喜歡的人一起烤小餅干的美好回憶;又或是在傷心沮喪到難以負(fù)荷時(shí)，被一塊甜美綿密的巧克力蛋糕所治愈的情形……在不知不覺間，這些與烘焙相關(guān)的經(jīng)歷，已然成為我們?nèi)粘Ｉ钪忻篮门c能量的來源之一。

出于對這些安撫人心的美味的熱愛，很多人興致滿滿，嘗試自己動(dòng)手烘焙。他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，烘焙的過程比吃下美味的瞬間更令人滿足，于是他們借由烘焙來舒緩自己的緊繃疲憊、排解壓力，獲取安心與溫暖。我曾遇到一個(gè)通過烘焙來治療失眠的采訪對象，每當(dāng)夜里無法入睡的時(shí)候，她就會(huì)開始揉面團(tuán)，打開烤箱，直到熟悉的、溫暖的甜香氣充滿整個(gè)房間，她才滿足而踏實(shí)地睡去。

有些人因?yàn)閼涯疃姹骸Ｔ凇都~約時(shí)報(bào)》的美食專欄中，作家卡門·杰克遜談到媽媽做的假日面包卷：“我不知道媽媽是不是真的知道她制作的食物對我來講意味著什么。它代表了所有溫暖、美好和舒適。每當(dāng)我想家、想媽媽的時(shí)候，我就會(huì)動(dòng)手烤來吃。”

也有人借此表達(dá)自我，與人分享。對他們來說，最大的滿足是看到別人吃著自己烤的蛋糕，臉上流露出享受的神情。烘焙更像是他們與這個(gè)世界的聯(lián)結(jié)方式，或許他們不擅長用言語來表達(dá)對一個(gè)人的愛，因?yàn)橛袝r(shí)候語言是抽象且無力的。“我最愛切成三角形的蛋糕那尖角的部分，如果我和你分享這尖角，你就能想象我有多愛你。” 《蛋糕圣經(jīng)》的作者羅絲·貝蘭堡如是說。

烘焙的過程是藝術(shù)，也是科學(xué)

如此富有詩意的烘焙，在操作過程中卻不能簡單地“隨性而為”，它是一門相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。以烘焙中最常見的大類面包來說，就需要非常精準(zhǔn)的配比和操作順序。面包是面粉、水和酵母的神奇組合。制作中，和面、發(fā)酵、整形、割包、烘焙、冷卻、切分，每一個(gè)步驟都需要達(dá)到正確的狀態(tài)才能繼續(xù)進(jìn)行下一步，不能心急，也不能怠慢。

在烘焙面包的過程中，酵母或許是最迷人的。它是一種會(huì)休眠的、有活力的生物，我們將它喚醒，喂給它食物（在制作面包時(shí)，面粉中的糖分就是酵母的食物），它就會(huì)生長、膨脹、賦予面包質(zhì)地和味道。加入酵母后的面團(tuán)，馬上擁有了活力，慢慢地發(fā)酵、長大，像一個(gè)溫暖而富有生命力的小家伙。面團(tuán)經(jīng)雙手整形再送入烤箱，便可期待那新鮮出爐的香氣。膨脹良好、表皮漂亮的面包，皮脆耐嚼，內(nèi)部蓬松濡濕，散發(fā)著天然酵母的香氣。烤完的面包在放涼過程中，表皮會(huì)發(fā)出“噼噼啪啪”的響聲，如一首悅耳的面包之歌。《料理鼠王》中的女廚師說：“好的法棍，只要聽它猶如交響樂般清脆悅耳的聲音就知道！”

《面包圣經(jīng)》的作者羅絲·貝蘭堡說道：“回想有生以來的所有快樂時(shí)刻，我發(fā)現(xiàn)自己在烘焙面包的時(shí)候感到最滿足。”她覺得烘焙面包最難也最有樂趣的地方在于，即便使用的配方非常精準(zhǔn)與詳細(xì)，也沒有哪兩次面包會(huì)是完全一樣的，沒有誰烘焙出來的面包會(huì)是誰的翻版，但它們都很好吃。在這個(gè)因工業(yè)化而逐漸趨同的社會(huì)中，烘焙面包成了表達(dá)個(gè)性的絕佳方式。在她看來，最好的面包就是根據(jù)自己的口味選材、用自己的雙手制作并從自家的烤箱中取出來的面包。

甜蜜的趣聞，甜點(diǎn)的知識(shí)

蛋糕甜點(diǎn)不僅味道誘人，就連名字也都充滿傳奇色彩。一起來了解下它們的小故事吧！

磅蛋糕磅蛋糕因?yàn)樗旖莸淖龇ū徽J(rèn)為是西式烘焙的入門級作品。它名字的由來也如蛋糕本身一樣直白簡單。在18世紀(jì)的英國，最開始的磅蛋糕是由四等份的材料制成的——一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。盡管制作過程簡單，但磅蛋糕口感十分綿密濃厚。

馬卡龍?馬卡龍因它柔軟的口感和甜美的品相被調(diào)侃為“少女的酥胸”。但拋開這種遐想，馬卡龍發(fā)跡于意大利，后在法國發(fā)揚(yáng)光大的原因是，曾經(jīng)的佛羅倫薩貴族梅第奇家族之女凱薩琳嫁給當(dāng)時(shí)的法國國王，同時(shí)也帶去了她一直鐘愛的杏仁小圓餅，后來改良為今天廣受大家追捧的馬卡龍。

布朗尼? 布朗尼是非常地道的北美甜品，出現(xiàn)于19世紀(jì)末的美國。相傳它的出現(xiàn)是一個(gè)“美麗的錯(cuò)誤”。一位黑人老奶奶在制作巧克力蛋糕時(shí)忘記了打發(fā)奶油的步驟，最終做出的成品濕軟綿密，成就了布朗尼最具特色的口感。

瑪?shù)铝?相傳在18世紀(jì)，波蘭王流浪到意大利的小城，本應(yīng)端出糕點(diǎn)的主廚因私事溜走，女仆瑪?shù)铝涨榧敝掠米约褐谱鞯男↑c(diǎn)心應(yīng)急，這款小點(diǎn)心卻得到了波蘭王的喜愛。后來在《追憶似水年華》的作者普魯斯特的盛贊下，瑪?shù)铝罩饾u流行于世界蛋糕殿堂之上。

提拉米蘇源于意大利的提拉米蘇是一種帶咖啡味和酒味的甜點(diǎn)。據(jù)傳，在意大利威尼斯，一位妻子為參軍打仗的丈夫制作行軍路上的食物，將家里僅有的面包、餅干摻進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，這個(gè)糕點(diǎn)就是提拉米蘇。提拉米蘇在意大利語里有“帶我走”的浪漫寓意，因其甜苦兼具又不失香醇的口味，被喻為愛情的象征。

甜甜圈甜甜圈最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)期，只是當(dāng)時(shí)的甜甜圈還未采用中心鏤空的做法。直到1947年，一位船長認(rèn)為完整的面團(tuán)無法炸熟，才有了現(xiàn)在的圓環(huán)形狀。后又經(jīng)加糖霜、糖漿的改良，甜甜圈在美國迅速流行起來。美國人還專門為它成立“甜甜圈日”，來表彰這一具有國民性的甜點(diǎn)。

紙杯蛋糕紙杯蛋糕起源于19世紀(jì)的英國。當(dāng)時(shí)的家庭主婦們因?yàn)槿鄙僦谱鞯案獾哪＞撸闱捎眉埍瑢⒌案獾拿婧⑻撬⒛逃椭糜谄渲校姹撼鼍兰?xì)致的紙杯蛋糕。后因親民的價(jià)格和靈巧的模樣，紙杯蛋糕成了艱難歲月里主婦們慰勞家人的良品。

可頌相傳在奧地利與土耳其打仗時(shí)，一位面包師目睹了土耳其軍隊(duì)企圖夜襲的行動(dòng)，他及時(shí)向自己國家的軍隊(duì)提供了情報(bào)，奧地利人才得以戰(zhàn)勝土耳其。為了向這位面包師致敬，所有面包師都將面包做成土耳其軍旗上那個(gè)彎月的形狀，來宣示面包師的卓越功績。

泡芙?泡芙的故鄉(xiāng)是法國，這個(gè)單詞的字面意思是“一切柔軟蓬松的事物”。在16世紀(jì)，奧地利和法國曾為爭奪歐洲的主導(dǎo)權(quán)戰(zhàn)得精疲力竭。最終，雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。婚宴上，泡芙作為壓軸甜點(diǎn)為長期的戰(zhàn)爭畫上句號(hào)。因此，泡芙也成為吉慶、友好、和平的象征。

拿破侖這款甜點(diǎn)的法語名是“一千層”，其實(shí)它就是人們常談到的千層酥。相傳法國皇帝拿破侖喜歡將餅干和奶油混在一起搗碎了吃，故千層酥也有了“拿破侖”這個(gè)昵稱。拿破侖蛋糕對于起酥和奶油的要求非常高，因此現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感最佳。

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