陽澄湖大閘蟹開捕了！

崔建玲

9月22日，2021中國·蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)在蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭陽澄湖畔舉行。受疫情影響，此次開捕節(jié)采用線上云開捕形式。

豐收的喜悅

“今年氣候條件好，對大閘蟹的生長有利，3兩母4兩公以上大蟹數(shù)量較去年有所增加，又是一個(gè)豐收年。”陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)姚水生表示。

當(dāng)天上午，隨著一聲令下，16艘開捕船伴隨著激揚(yáng)浪花和歡快笑聲，揚(yáng)帆起航，橫穿水面，開始了陽澄湖圍網(wǎng)捕蟹之旅，也標(biāo)志著2021年陽澄湖大閘蟹正式開捕。

第一簍大閘蟹返程收網(wǎng)回來，只見一只只肥美壯碩的大閘蟹，有如“鐵甲將軍”般，在觀蟹池中張牙舞爪。

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局抽測數(shù)據(jù)分析，全年大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)在10940噸左右，比去年提高600噸。其中，圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，產(chǎn)量1575噸左右。沿湖高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖面積7.26萬畝，產(chǎn)量9365噸左右。

養(yǎng)蟹人的堅(jiān)守

如何實(shí)現(xiàn)陽澄湖大閘蟹豐收又增收，是陽澄湖大閘蟹行業(yè)必須面對的重要問題。

蘇州自古就有“蟹出唯亭”的說法。蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭街道是典型的江南魚米之鄉(xiāng)。陽澄湖總水面18萬畝，湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖，其中，唯亭街道大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積占陽澄湖圍網(wǎng)面積的31.3%，涉及884戶大閘蟹養(yǎng)殖戶。所轄陽澄東湖和中湖水域方圓百里，湖面開闊、碧波蕩漾、水草豐茂，是螃蟹生長的最佳自然場所和天然“運(yùn)動(dòng)場”。

陽澄湖清水大閘蟹之所以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅借了陽澄湖獨(dú)特的自然優(yōu)勢，更離不開一代代養(yǎng)蟹人，在大閘蟹產(chǎn)量、品質(zhì)保障上為“蟹”堅(jiān)守。

近年來唯亭堅(jiān)持科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖模式，人工放流蟹苗，不斷增殖螃蟹資源，推進(jìn)陽澄湖生態(tài)養(yǎng)殖與水域保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，成立陽澄湖水源地保護(hù)區(qū)域黨建聯(lián)盟養(yǎng)殖的規(guī)范化，提升了湖區(qū)管理水平，保障了陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)，既保千年傳承，又護(hù)一湖清水。

為確保陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)，唯亭組建成立了“唯唯亭亭”陽澄湖大閘蟹專業(yè)合作社，以“唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹合作社”為依托，成立“蘇州工業(yè)園區(qū)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”，加強(qiáng)大閘蟹養(yǎng)殖銷售的行業(yè)管理，保證陽澄湖大閘蟹的健康發(fā)展。

大閘蟹的新“身份證”

近年來，每到螃蟹上市季，市場上便充斥著大量的“陽澄湖”大閘蟹，但是真是假，讓消費(fèi)者犯了難。如何讓消費(fèi)者購買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？

開捕節(jié)現(xiàn)場發(fā)布了2021陽澄湖大閘蟹新版防偽鎖扣。除了在陽澄湖大閘蟹新版“鎖扣”上有醒目的“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”圖案和查詢號(hào)碼外，今年蟹扣可跟去年有很多不同的地方。

記者看到，從外表上看，去年的蟹扣是紅色和綠色，今年的蟹扣顏色，變?yōu)槊导t色和藍(lán)色。其中，藍(lán)色代表池塘高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的大閘蟹，玫紅色代表湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹。

“大閘蟹身上佩戴的蟹扣一年一換，每年都不同。”姚水生表示。為了防止市場上充斥的假陽澄湖大閘蟹，當(dāng)?shù)亟o大閘蟹身上佩戴蟹扣，同時(shí)為了防止被人模仿、復(fù)制，當(dāng)?shù)孛磕甓紩?huì)更換佩戴在大閘蟹身上的蟹扣。每年的開捕節(jié)統(tǒng)一發(fā)布蟹扣。

“只有等到開捕節(jié)當(dāng)天現(xiàn)場，才會(huì)知道當(dāng)年蟹扣的具體樣子。”發(fā)放蟹扣的數(shù)量也是按照養(yǎng)殖面積來確定的。每畝螃蟹只發(fā)放600個(gè)蟹扣，以保障消費(fèi)者買到正宗的大閘蟹。

百姓的富民產(chǎn)業(yè)

如今，大閘蟹不僅成為當(dāng)?shù)?0萬蟹農(nóng)的富民產(chǎn)業(yè)，而且還帶動(dòng)沿湖當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)。

“每年從9月到12月，沿湖在家五六十歲的中婦女，他們會(huì)專門雇來捆大閘蟹，幾個(gè)月下來，差不多能掙5萬？6萬塊錢。”陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)秘書長陸彬表示。

開捕的第一簍大閘蟹，將通過順豐快遞發(fā)往消費(fèi)者的手中。順豐快遞李佳介紹，今年順豐在陽澄湖當(dāng)?shù)兀鋫淞舜箝l蟹專用貨機(jī)、增加了高鐵直達(dá)以及全程冷運(yùn)車資源，設(shè)立了優(yōu)先中轉(zhuǎn)通道，依據(jù)生鮮寄遞保鮮服務(wù)標(biāo)簽，24小時(shí)全程路由監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)三網(wǎng)一體，全面保障大閘蟹鮮活寄遞。

大閘蟹吃法講究。錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針“蟹八件”自然少不了。

“事實(shí)上，吃正宗的陽澄湖大閘蟹，不蘸醋更妙，蟹肉有點(diǎn)兒甜津津，此是本色。”姚水生表示。

從9月22日開捕后，美味的陽澄湖大閘蟹會(huì)陸續(xù)上市。國慶前后，批量上市。

尋一個(gè)周末，約三五好友，美酒一壺，慢慢品嘗……