下廚，我的心靈療愈法

◎文/王貞虎

德國心理學家伯特·海靈格在《療愈之道》中提到：“當我們需要治療時，我們首先會看身體哪里感到不舒服，請醫生檢查身體，醫生通過專業技術找出病灶所在，進行治療，使功能失調部位恢復正常；但是除了身體之外，其實人的靈魂和情緒也需要被好好治療，因為靈魂的痛苦，常常更甚于身體的病痛。”

現代人療愈的方式很多元，除了通過音樂、運動、旅游、養寵物、療愈小玩物之外，還能通過食物來撫慰人心，達到解壓的效果。但每個人的身心狀態不盡相同，不同的療愈方式，有賴于自己探索或接納專家的建議，而我的療愈方法，是下廚做菜。

下廚做菜，不僅是能夠伙食自理、不怕餓死而已，而且“做菜”對我來說，更是一套心靈SPA療程，所以我很享受做菜的過程。

心理學有句話說：“想要療愈我們的內在，就得先與我們的‘里面那個人’打好關系！”我們的“里面那個人”，指的就是過往的不愉快經驗、傷痛和情緒。于是獨處是必要的，為的是要把自己探索得清楚；而一個人在廚房做菜，剛好提供了“我和我里面那個人”這樣獨處的空間和時間。

喜歡美食、也喜歡下廚的我，雖然不曾跟名廚拜師學藝過，也不是食神，但是從食譜中摸索出來的經驗，歷經日復一日的反復練習，也能將一道道家常料理，熟練變成自己的拿手菜，抓住家人或朋友的心。這種成就感，就是下廚做菜所提供給我，與家人和朋友之間情感交流持續不停、正面循環的推進力量，“做菜”真是一項能快速得到情感反饋的藝術創作。

對我來說，所有下廚的經驗，從決定吃什么到煮什么，這中間也是一場了解自己和他人的過程。我們都知道，一個人的味覺形成，跟原生家庭脫不了關系，也許是和母親或家中某個長輩有關。即便是長大結婚另組家庭，拋開了家里的菜味，去嘗試了別種味道，但年紀漸長又會開始懷念起小時候家里的味道，哪怕那是一種貧窮的菜味，但是對每個人來說，都裝載著值得回味的深刻記憶。

對我來說，最美味的菜肴，并不是用稀少、昂貴的食材所烹飪出來的食物，而是使用手邊的家常食材，通過一段烹飪時間，料理出一道道充滿過往美好記憶的熟悉味道。

從擬定菜單到去菜市場采買食材，這中間過程對我來說，就是一項帶有療愈性質的社交活動。說“做菜”是一套心靈SPA，真的不為過。

如果時間上允許，我會慢慢地逛逛看看，一個攤接一個攤，有時候還會遇到很有才的攤販。一面賣菜一面通過麥克風說起詼諧的順口溜，不小心戳到笑點，讓人忍不住撲哧笑了出來，仿佛免費聽了一場單口相聲，郁悶的心也頓時開朗了起來。有時走著走著，遇到熟識的攤販老板，嘴甜地對著你叫：“小兄弟啊！”那時心情更充滿愛心的泡泡。一趟菜市場之旅，所有遇到的人、事、物，都成為療愈力的元素，于是我提著在菜市場采買的戰利品，踩著愉快的腳步回家。

回家后，面對一籃子的菜市場戰利品，當然就要準備進入清洗的手續。通常說到做菜的第一步驟，大部分的人都皺眉頭嫌麻煩，清洗食材跟洗碗一樣，都是累死人的工作，尤其像空心菜、菠菜等葉菜類的食材更是折騰人，為了顧及家人健康，不敢隨便洗洗，總得一片片慢慢用水沖。

但是“清洗”這件事，卻是我非常樂意做的。每個要下鍋的食材若非在流動水下清洗三次，就決不能放它進鍋，或許這跟我有潔癖有關。在不停流動的清水中，把食材上臟污一一洗去的同時，對我來說，清洗食材的過程是心靈的沐浴。

接下來第二個步驟，就是分解食材的刀工，這正是釋放壓力的好管道。之前聽聞友人花大錢到“憤怒屋”宣泄情緒，我只覺何必浪費錢？！我告訴朋友，把負面情緒和壓力，轉移到砧板上的食材，經由拍、切、片、剁，不停沖撞心里那道過不去的高墻，那道墻有可能是在學校、職場上，或在家庭中遭受不公平對待所堆砌出來的。在切、片、剁過程中，一方面達到發泄情緒的效果，同時也將食材處理完畢，這才是一個比較經濟實惠，魚與熊掌都能兼得的釋壓好方法。

處理完食材，就進入到爆、煸、熗的步驟，這真是一個很有意思的過程。這里的每一步，對我來說，都和個人的社會關系以及內心深處自我定義的協調和重造有關。

爆、煸、熗都是為了將食材本身的水氣逼掉，尤其是辛香料有提味效果，更需要經過爆、煸、熗的動作，才能將香氣逼出來。那些爆裂開來的香味，總能帶給我很大的啟發：就好像一個人在自我的限制里，往往要先受社會環境種種磨難，水深火熱之后，心思意念才會有所改變。

最后進入烹、燉、燜、煨、燒的步驟，這真是熬煉一個人心性的過程。因為食材每分鐘都在火爐上起變化，因此對最后火候的控制，需要隨時注意，才不至于功虧一簣。這過程好像在告訴我，縱使我的生命已經被破碎，爆出馨香，但是要呈現出一個完整、好的生命樣貌，還是需要一段時間的熬煉。每當我凝視著爐火上的食材，隨著時間不斷翻滾慢慢成熟，變成一道色香味俱全的食物，心里就有很大的成就感。

在下廚做菜的過程中，我所得到的結果，當然不是只有身體在廚房汗水淋漓的辛勞，還有因為“愛”家人朋友的心，所以我愿意有所犧牲。付出時間做一道有記憶的料理，讓大家坐在一起，在料理中維持彼此情感上善的循環。自己和他人的身心都得到滋潤和飽足，這就是我從“做菜”中得到的最大獎賞。消極萎靡的生命在料理過程中，得到救贖的機會，重新燃起生命之火。

事實上，“下廚做菜”這種“烹飪療法”是一項經科學證實，并被廣泛應用的心理治療方式，對于壓力管理、情緒調節、自我表達、人際溝通與社交能力都有所幫助。

或許經過一個星期的辛勤工作后，周末讓你只想放空一切，什么都不想做，更別提自己下廚做菜，那更是一件苦差事。但是走進廚房，下廚做菜并沒有你想象中困難。只要做到以下三點足矣：

一、可以先從快速、簡單的輕食料理入手。

二、對“烹飪目的”保持清醒意識，要知道為什么這件事值得你付出努力，無論原因是什么，請記得提醒自己。

三、應將“烹飪”視為業余愛好而不是家務活，更不是工作，不用逼自己每一天都要下廚，最重要的是讓自己在下廚過程中玩得開心。找到做菜中的樂趣，才能讓自己順利進入心靈SPA療程！