四季說“瓜”

徐愛清

對于“瓜”字，《說文解字》的解釋是：“象形。凡瓜之屬皆從瓜。”自古我國瓜的種類就很多，而且不時還有新的品種從異域傳來。瓜，可以說是咱們老百姓的生活必備品——不僅味美爽口，而且能保健強體。

春：嫩綠香脆

春天的黃瓜嫩而甜，頂尖上帶著小黃花，誘惑著你的味蕾。吃上一口其味脆而鮮，春天就留在了舌尖上。你可以盡情發(fā)揮廚藝，將它做成黃瓜炒蛋、黃瓜爆肉丁、黃瓜拌蝦米、黃瓜火腿豆皮等。在初春多吃些黃瓜，可以幫助身體攝入充足的水分，減少因換季產(chǎn)生的皮膚干燥等問題。

夏：可苦可甜

食瓜最好的季節(jié)當(dāng)然是夏天。酷暑難耐，如能覓一樹蔭，打來一盆井水沉瓜浮李，再將洗好的瓜果盛上冰盤，一頓大嚼便可令暑氣消散。西瓜不僅水分多而且營養(yǎng)也很豐富，含有鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、果糖等，有解暑生津、利尿消腫等功效，還可以做成雪碧西瓜特飲、桂花玫瑰西瓜養(yǎng)顏水、西瓜魔方、西瓜冰棒、西瓜氣泡水等冷飲、冷食。

眾瓜多少都帶一點甜味，唯苦瓜是苦的。人們常說：“夏有苦味心自清。”苦味食品可泄去心中煩熱，具有清心作用。苦瓜做法多樣，可炒、可煲、可涼拌，亦可入湯。我會做一種酸菜苦瓜湯：先將苦瓜去蒂剖開，切成薄片，加些蒜末用少許豬油煸炒，撒鹽炒入味，加入酸菜一起炒香，然后加開水稍煮一會兒，最后放入蔥花即可。苦瓜湯解暑清熱，湯鮮味苦而酸，回味卻是淡淡的香。

秋：藥食兩用

秋天絲瓜最美味。絲瓜又稱吊瓜，是人們常吃的蔬菜，所含的皂甙類物質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等具有一定的保健作用。絲瓜做法很多：家常清炒絲瓜、絲瓜燒豆腐、絲瓜燒雞蛋、蒜蓉粉絲蒸絲瓜、絲瓜鯽魚湯等，成菜均為味道鮮美的佳肴。

冬：養(yǎng)生保健

冬瓜雖然名字里帶“冬”，卻一年四季皆有。制作的方法一般是用豬油紅燒，加上一點蝦米則味更佳，做湯也很美味。除了下飯外，冬瓜還有消腫脹、利小便等功效，有益于腸胃。

冬天是瓜的淡季。這個時候，在秋天儲存下來的南瓜就派上用場了。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，可以健脾、防止夜盲癥、護肝。南瓜的吃法很多：可以把烀熟的南瓜揉進白面里，做成南瓜饅頭;南瓜挖去瓤，里面放上排骨，做成南瓜排骨煲;還可以做成蛋黃焗南瓜、南瓜蒸糯米。不起眼的南瓜，如今已經(jīng)成為了人們餐桌上的養(yǎng)生保健美食。

一年四季，因為有了瓜，我們的生活變得更加豐富多彩。