粽葉越綠，粽子就越新鮮嗎

五月初五過端午。端午節前夕，小北和媽媽一起去買粽子。來到一家店鋪，媽媽認真挑選粽子。她左看看右看看，好像對這些粽子都不滿意。這時小北忍不住問道：“媽媽，你在看什么？”媽媽回答：“這些粽子的粽葉都泛黃，看起來都不新鮮。我在找綠一點的粽葉，用那種粽葉包裹的粽子比較新鮮。”

事實真如小北的媽媽說的那樣嗎？

真相：

實際上，粽葉顏色過于鮮綠的粽子安全性反倒沒有保障。

粽葉的綠色主要來自葉子中的葉綠素，葉綠素其實是一種非常不穩定的色素。在高溫、氧氣等影響下，葉綠素被破壞，導致顏色逐漸變黃或變褐色。綠葉蔬菜放置一段時間后會變黃，炒菜時間過久、溫度過高，也會變成黃褐色，就是因為菜葉中的葉綠素發生了變化，粽葉也是如此。

由于運輸和儲存時間等影響，粽子被我們買到手的時候粽葉也難保鮮綠色。而且，蒸煮熟透后，粽葉幾乎很難呈現綠色。有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理，可能采用一些手段防止粽葉變色。比如曾經就有新聞報道揭露不法商家為了使粽葉保持鮮綠色，用工業硫酸銅和工業氯化銅浸泡粽葉，而使用工業級產品更有可能增加食品安全風險。

所以，在選購粽子時，我們不用刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍綠的粽子。

辟謠專家：阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）