低共熔溶劑提取黃芩苷及其復合保鮮液在鮮肉中的應用

魏夏夏，張曉虎，鄭 妍

（商洛學院生物醫藥與食品工程學院/陜西秦嶺特色生物資源產業技術研究院，陜西商洛 726000）

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隨著社會經濟的高速發展，人們對食品質量安全要求越來越高，從開始追求“民以食為天”發展到“食以安為先”。食品添加劑被譽為“食品工業的靈魂”，在現代食品加工過程中功不可沒。天然食品防腐保鮮劑對人體無毒害作用，可以有效地防止微生物污染，避免食物腐敗變質，從而減少食物的浪費，開發天然食品保鮮劑已成為食品科學領域研究的熱點之一[1-3]。商洛因藥用植物資源豐富而被譽為“秦嶺藥庫”，但當地企業卻未能將所收獲的藥材進行全面深加工，現有相關產品較為單一，且對其利用率普遍較低。張曉虎等[4]采用超聲輔助乙醇提取商洛黃芩中漢黃芩素，在最優提取條件下漢黃芩素提取率為0.526%。

研究表明，黃芩富含多種對人體健康有益的活性成分，具有抗炎[5]、抗病毒[6-8]、抗癌[9]等作用。其主要活性成分黃芩苷具有一定的生物活性，能夠抑制各種導致食品腐敗的微生物。劉昊等[10]研究表明7 mg/mL的黃芩苷能夠增加大腸桿菌細胞膜的通透性，使內容物溢出導致細胞失活，從而達到抑制大腸桿菌的作用。目前，黃芩苷的提取主要包括水提法[11]、微波法[12]、超聲法[13]、CO2-超臨界流體萃取法[14]，對比發現微波提取是一種高效、綠色、提取率高的提取方法。目前采用DESs作為溶劑提取天然活性成分已經受到越來越多國內外學者的關注[15-17]。

鑒于以上敘述，本研究采用微波輔助低共熔溶劑提取黃芩中的有效抑菌成分黃芩苷，復配殼聚糖、檸檬酸制成復合保鮮液并應用于鮮肉保鮮。……