食品添加劑與食品質(zhì)量安全探究

殷明燕

摘要：食品安全得到了全社會(huì)的高度 關(guān)注，尤其是近年來(lái)食品添加劑安全問(wèn)題頻發(fā)的情況下。倘若食品添加劑使用得當(dāng)，對(duì)食品安全是沒(méi)有負(fù)面影響的，但使用不當(dāng)，會(huì)影響食品的安全性。因而食品制造廠家必須在食品生產(chǎn)過(guò)程中合理使用食品添加劑，唯有如此才能充分發(fā)揮食品添加劑的作用。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品質(zhì)量;安全探究

引言：

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求越來(lái)越高。為了滿足人們?cè)谑称贩矫娴南嚓P(guān)需求，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生，本文簡(jiǎn)要分析了食品添加劑存在的隱患和使用建議。

一、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑，顧名思義即在食品中添加的改善食品色、香、味等品質(zhì)，同時(shí)也可以起到防腐作用的一種物質(zhì)。食品添加劑按照來(lái)源可以分為天然食品添加劑與人工合成食品添加劑兩種，目前使用較為廣泛的是通過(guò)化學(xué)手段合成的人工合成食品添加劑。大部分人認(rèn)為天然食品添加劑普遍要比人工合成食品添加劑更安全，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。因?yàn)橛袝r(shí)候天然物質(zhì)也是有害的，甚至其危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人工合成物質(zhì)。只有使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑才可以保障食品安全，相反如果超量使用，即使是天然食品添加劑，也會(huì)危害人的生命健康。

既然食品添加劑并非都有利于人們，甚至有的會(huì)危害人們的生命健康，那么國(guó)家是否可以明令禁止食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品的過(guò)程中使用食品添加劑呢？答案肯定是不能的，如果在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用食品添加劑，食品的保質(zhì)保鮮問(wèn)題便不能得到解決，如此一來(lái)食品就極易變質(zhì)腐敗，食用了變質(zhì)食品對(duì)人體產(chǎn)生的危害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用那些使用了食品添加劑的食品。因此食品添加劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中仍需使用。

二、食品添加劑行業(yè)存在的隱患

（一）標(biāo)識(shí)混亂

為了更好的售賣(mài)食品，有的食品商家在標(biāo)簽上只注明食品成分，而不會(huì)標(biāo)注食品添加劑的信息。然而，有大量使用了食品添加劑的廠家，他們不承認(rèn)在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用了食品添加劑，直接將食品定義為純天然無(wú)添加的安全食品。他們所生產(chǎn)的食品并非無(wú)添加，然而為了增加銷(xiāo)量，他們依舊在標(biāo)識(shí)上進(jìn)行隱藏，將自己的產(chǎn)品冒充天然食品。

（二）食品添加劑的質(zhì)量差

如今，食品添加劑的使用已經(jīng)非常廣泛了。各個(gè)廠家所使用的制品添加劑有所不同。有的商家為了在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上，追求更好的食品添加劑使用效果，便選擇了偷工減料，以次充好;也有的商家操之過(guò)急，沒(méi)有完全掌握更先進(jìn)的食品添加劑使用技術(shù)，便直接運(yùn)用于食品生產(chǎn)過(guò)程中，這會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量得不到保證，可能會(huì)存在安全隱患，危害人的生命安全。

（三）偽劣食品添加劑

偽劣這一詞語(yǔ)包含“偽”和“劣”兩個(gè)方面的內(nèi)容：

1偽，即食品生產(chǎn)廠家將原本不屬于食品添加劑的化工原料等物質(zhì)，假稱(chēng)為食品添加劑進(jìn)行使用。

2劣，用人工合成的不合格的添加劑，冒充優(yōu)質(zhì)添加劑，以次充好，或者直接用工業(yè)原料來(lái)冒充食品添加劑，以此達(dá)到節(jié)約成本的目的。

（四）超范圍使用食品添加劑

商人是重利的，在有的商人眼中，利益才是最重要的，為了保證個(gè)人利益最大化，他們不惜以犧牲消費(fèi)者的健康為代價(jià)。例如：有的商家為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和提升食品賣(mài)相，使商品可以得到更好的售賣(mài)，可能會(huì)違反國(guó)家規(guī)定的食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)使用食品添加劑，這對(duì)人的危害是巨大的。

三、使用食品添加劑的建議

（一）增加食品添加劑管理制度

完善食品添加劑管理制度，保障食品安全，從業(yè)人員必須按規(guī)范操作，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，提高食品安全水平。執(zhí)行科學(xué)的食品添加劑使用制度和食品添加劑使用報(bào)告制度，不得有違法行為。定期檢驗(yàn)食品添加劑，讓人們使用更好的食品添加劑，提高食品安全。

（二）了解并嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的法規(guī)

為了保證人民的生命安全，國(guó)家已經(jīng)制定了許多法律法規(guī)，這其中也包括食品安全方面的法律法規(guī)。食品加工企業(yè)在選擇食品添加劑的時(shí)候，一定要事先了解相關(guān)的法律法規(guī)，并嚴(yán)格遵守。倘若食品生產(chǎn)廠家不嚴(yán)格遵守法規(guī)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，他們必將受到法律的制裁，與此同時(shí)還會(huì)受到道德輿論的譴責(zé)。

（三）加強(qiáng)食品添加劑安全知識(shí)教育

為進(jìn)一步提高食品質(zhì)量，對(duì)員工進(jìn)行食品添加劑安全知識(shí)的培訓(xùn)，企業(yè)立即向食品從業(yè)人員了解食品安全知識(shí)，并在適當(dāng)?shù)囊?guī)則體系下對(duì)食品添加劑進(jìn)行合理化，充分認(rèn)識(shí)到食品添加劑對(duì)人體的作用。遵守國(guó)家在食品生產(chǎn)中頒布的有關(guān)法律、法規(guī)，避免違法行為。推行食品添加劑安全管理制度，是為了把食品安全的理念深入人心。

（四）要保證安全無(wú)害

廠家使用食品添加劑一定要保障成分無(wú)害，并且要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)。同時(shí)廠家要保證食品添加劑的使用，符合國(guó)家所規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，絕對(duì)不能超量使用。因?yàn)?，使用那些成分有害的食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都?huì)對(duì)人體造成傷害。

（五）不可掩蓋食品的缺陷

有的商家會(huì)將那些腐敗變質(zhì)的食品添加了食品添加劑之后又重新販賣(mài)，然而食品添加劑只能掩蓋食品腐敗的現(xiàn)象，食品依舊是有問(wèn)題的，倘若人食用了這些問(wèn)題食品，會(huì)對(duì)人體造成極大的傷害。有的食品在生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)了紕漏，導(dǎo)致食品在色香味等品質(zhì)方面存在問(wèn)題或者是食品中營(yíng)養(yǎng)成分不足，部分商家會(huì)通過(guò)添加食品添加劑，以賣(mài)相優(yōu)勢(shì)掩蓋缺陷，但是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食品，是無(wú)用的，是不道德的。

（六）不能破壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人之所以可以通過(guò)攝取食品來(lái)維持正常的生命活動(dòng)，是因?yàn)槭称樊?dāng)中有著維持身體機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)元素，使用食品添加劑時(shí)，不能導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)元素減少或消失，否則就會(huì)使食品失去食用價(jià)值，食用食品將變得毫無(wú)意義。

（七）食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以便更好地控制食品添加劑的使用。通過(guò)各種交流方式，各工段順利進(jìn)行，宣傳項(xiàng)目的安全信息，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中發(fā)揮真正的作用。

食品添加劑的使用可以提高食品質(zhì)量，但在某些方面存在食品安全隱患。因此，食品添加劑的添加是以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的，企業(yè)不斷提高食品質(zhì)量，做好食品添加劑管理模式及相關(guān)制度，創(chuàng)建食品添加劑安全管理體系，確保食品安全，呼吁人們關(guān)注食品安全問(wèn)題。

四、結(jié)束語(yǔ)

完善食物的外觀固然重要，但如果廠家僅考慮食品賣(mài)相，而不考慮安全性，則就本末倒置了。如果廠家不能保證生產(chǎn)的食品的安全性，消費(fèi)者就不會(huì)購(gòu)買(mǎi)他們生產(chǎn)的食品，從而影響企業(yè)的發(fā)展。

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（阜陽(yáng)師范大學(xué)?安徽?阜陽(yáng)?236036）