不同杏鮑菇菌渣栽培草菇配方試驗

黃桂平

摘要 以不同來源的杏鮑菇菌渣為原料栽培草菇，比較其菌絲生長情況、滿床時間、現蕾時間、采收時間、蛋形期子實體的形態特征以及產量，同時檢測供試配方的礦質元素，重金屬Pb、Cd、As、Hg、Cr等含量，研究其對草菇生產的影響。結果表明，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管配方的輔料、發酵處理方法、出菇管理等處理措施相同，但最終的草菇農藝性狀、營養品質、礦質元素含量等均存在一定差異。杏鮑菇菌渣用于栽培草菇可以獲得較高的產量和效益，但需注意不同來源杏鮑菇中的玉米芯含量對草菇栽培的影響。

關鍵詞 杏鮑菇菌渣;草菇;配方;品質;重金屬

中圖分類號 S646.1+3文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）10-0050-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.013

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Experiment on Cultivating Volvariella volvacea with Different Pleurotus eryngii Residue

HUANG Gui-ping （Changtai County Agricultural and Rural Bureau，Changtai，Fujian 363005）

Abstract Differen Pleurotus eryngii residues were used as raw materials to cultivate Volvariella volvacea，its mycelial growth，bed-full time，budding time，harvest time，morphological characteristics and yield were compared，and the content of mineral elements in the formula，heavy metals such as Pb，Cd，As，Hg，Cr were detected to study its influence on the production of Volvariella volvacea. The results showed that using differen Pleurotus eryngii residues to cultivate Volvariella volvacea，its cultivation performance was different，although the formulas auxiliary materials，fermentation treatment methods，and fruiting management were the same. Pleurotus eryngii residue could be used to cultivate Volvariella volvacea to obtain higher yields and benefits，however，attention should be paid to the influence of corncob content in Pleurotus eryngii from different sources on the cultivation of Volvariella volvacea.

Key words Pleurotus eryngii residues;Volvariella volvacea;Formula;Quality;Heavy metal

草菇（Volvariella volvacea （Bull.ex Fr.） Sing.），又名蘭花菇、中國菇等，是一種熱帶和亞熱帶廣泛栽培的高溫型食用菌[1]。分類學上屬于擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子，傘菌目，鵝膏菌科，草菇屬[2-3]。草菇人工栽培在200多年前由廣東省南華寺僧人所創，由于其肉質鮮美，口感脆嫩，營養價值高，深受消費者喜愛，也是僧人重要的蛋白質來源。目前栽培的菇類大部分為中低溫品種，而草菇屬于少有的高溫菌類，在夏季出菇，可以較好地彌補高溫季節市場上食用菌品種短缺的問題[4]。漳州是草菇的傳統栽培主產區[5]。近年來隨著食用菌工廠化生產及其菌渣廢料日益增多，草菇種植技術的發展以及對環保的日益重視，越來越多的食用菌菌渣用于草菇栽培，如海鮮菇菌渣[6]、金針菇菌渣[7]、杏鮑菇菌渣[8-10]等。但目前尚未見關于不同來源杏鮑菇菌渣栽培草菇時對其農藝性狀、產量以及營養品質、礦質元素、重金屬等的影響。筆者以不同來源的杏鮑菇菌渣為原料栽培草菇，研究其對草菇生產的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗菌株 V9715，漳州當地生產用菌株。

1.2 試驗原料 杏鮑菇菌渣由漳州本地2家工廠化杏鮑菇企業提供，A廠杏鮑菇栽培料配方：玉米芯16.4%、甘蔗渣16.4%、雜木屑32.8%、麩皮16.4%、豆粕8.2%、玉米粉8.2%、石灰0.8%、輕質碳酸鈣0.8%，該廠菌渣稱之為菌渣A;B廠杏鮑菇栽培料配方：玉米芯34.5%、甘蔗渣12.3%、雜木屑22.2%、麩皮15.0%、豆粕7.5%、玉米粉7.5%、石灰0.5%、輕質碳酸鈣0.5%，該廠菌渣稱之為菌渣B。

過磷酸鈣、輕質碳酸鈣等輔料購自當地飼料市場，材料新鮮。

1.3 培養料配方 培養料配方1：菌渣A 97.0%+過磷酸鈣1.5%+輕質碳酸鈣1.5%。培養料配方2：菌渣B 97.0%+過磷酸鈣1.5%+輕質碳酸鈣1.5%。

1.4 培養料處理及栽培管理 出菇試驗采用漳州當地傳統的室內層架栽培。

不同處理原料分堆堆制。新鮮杏鮑菇菌渣原料拉到基地后，少量多次淋水，菌渣淋透水后停水1 d。按照培養料配方，將各原料攪拌均勻，建堆，堆高1.2～1.4 m，長寬依場地而定。間隔3～4 d翻堆一次（料堆表面以下30 cm處的料溫至少應達56 ℃以上），翻堆3～4次，在室外前后堆積發酵約12 d。一次發酵結束后調節含水量至70%以上，進菇房2次發酵，發酵結束后，濕度要求在66%～68%，待料溫降至32 ℃左右時開始播種。播種后空間溫度控制在30 ℃以下，料溫30～35 ℃，空氣相對濕度要求在70%左右，出菇階段料溫控制在32～35 ℃，空間相對濕度控制在80%～95%。一般播種11 d 后開始出菇。

1.5 測定項目與方法 觀察各處理的料溫、菌絲長勢、滿床時間、現原基時間、采收時間、子實體耐存程度、單朵重，分別記錄各處理及各床架的產量。并委托福建省農產品質量安全檢驗檢測中心（漳州）分中心對各個處理草菇子實體的營養品質、礦質元素、重金屬含量進行測定，具體測定方法見文獻[11-25]。

1.6 數據分析 試驗數據采用Excel 7.0和DPS v7.01軟件進行統計分析，采用Duncans新復極差測驗法進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 各配方處理對草菇農藝性狀的影響

從表1可以看出，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管輔料和處理方法相同，但最終的草菇農藝性狀表現一定差異。配方1播種后料溫較穩定，菌絲長勢較好，菌絲較密，銀灰色，長勢強壯，吃料均勻有力，生長速度適中，滿床時間為9.37 d。配方2播種后料溫相對較高，菌絲稀疏，長勢較弱，偏灰白色，菌絲生長速度稍快，滿床時間為9.12 d。方差分析結果表明，2個配方的滿床時間無顯著差異。現原基時間相差1 d，存在顯著差異。采收時間為配方2﹥配方1，2個配方相差1.1 d，存在顯著差異。蛋形期子實體采收后，配方1的破膜時間較配方2延遲2 d，2個配方菌蓋破膜時間存在顯著差異。觀察發現，料溫較高，菌絲生長快，但長勢較差，偏稀疏，子實體較不耐存放。配方1菇體顏色為鼠灰色，菇基部黑色，黑白較分明。配方2的菇體顏色偏淺。配方1單朵重平均為28.2 g，配方2為25.42 g，方差分析結果表明，2個配方的平均單朵重存在顯著差異。

2.2 各配方處理對草菇產量的影響

由表2可知，2個配方第一潮產量無顯著差異，配方2比配方1的產量稍高0.25 kg/m2;第二、三潮產量存在一定差異，配方2后期表現較差，單產明顯低于配方1;從前三潮產量表現看，配方1單產為7.95 kg/m2，較配方2高1.07 kg/hm2，2個配方在單產方面存在顯著差異。分析認為配方2料溫較不穩定，溫度相對較高，盡管菌絲生長較快，但相對高溫對菌絲存在不利影響，導致草菇菌絲處于“亞健康”狀態，第一潮出菇較早，菇質偏差，且后期乏力，第二、三潮出菇少。

2.3 各配方處理對草菇營養品質與礦質元素的影響

食用菌是鐵、鉀、磷、鎂、錳、鋅、鈣等多種礦質元素的重要來源[26]，這些礦質元素是維持人體正常生命活動不可缺少的元素[27]。由表3可知，以不同杏鮑菇廠的菌渣為原料栽培出的草菇，營養品質和礦質元素含量存在較大差異。配方2的蛋白質含量為3.1%，較配方1提高24%;配方2的銅、鉀、錳、鎂、鈣含量較高，與配方1相比提高了292.3%～9.6%;配方1的脂肪含量為0.11%，較配方2提高了22.2%;配方1的鋅、鐵含量分別為23.9、36.0 mg/kg，較配方2分別提高了241.4%、29.0%。

2.4 各處理對草菇重金屬含量的影響

重金屬是生物難以降解的物質，較易分解，而是長期殘留于環境中，一旦進入人體，也不會在體內發生分解和變化，過量的重金屬進入人體將會造成不可估測的傷害，因此國家對食品中重金屬含量有嚴格的標準。按照相關檢測標準，配方1未檢出重金屬鉛、鎘、總汞、總砷、鉻，配方2檢出鎘含量為0.003 8 mg/kg，超標26.7%，其他重金屬如鉛、總汞、總砷、鉻均未檢出（表4）。

3 結論與討論

該試驗結果表明，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管配方的輔料、發酵處理方法、出菇管理等處理措施相同，但最終的草菇農藝性狀、營養品質、礦質元素含量等均存在一定差異。配方1播種后料溫較穩定，菌絲長勢較好，菌絲較密，銀灰色，長勢強壯，吃料均勻有力，生長速度適中，滿床時間為9.37 d;蛋形期子實體采收后，配方1的破膜時間較配方2延遲2 d;配方1菇體顏色為鼠灰色，菇基部黑色，黑白較分明，單朵菇重平均為28.2 g，與配方2存在顯著差異;配方1單產為7.95 kg/m2，較配方2增產15.5%，存在顯著差異。分析認為配方2料溫較不穩定，溫度相對較高，盡管菌絲生長較快，但相對高溫對菌絲存在不利影響，導致草菇菌絲處于“亞健康”狀態，第一潮出菇較早，菇質偏差，且后期乏力，第二、三潮出菇少，因此總產量較低。配方2的蛋白質含量為3.1%，較配方1提高24%;配方2的銅、鉀、錳、鎂、鈣含量較高，與配方1相比提高了292.3%～9.6%;但配方1的鋅、鐵含量分別為23.9、36.0 mg/kg，較配方2分別提高了241.4%、29.0%。

綜上所述，不同杏鮑菇工廠的栽培料配方有差異，其中玉米芯含量不同，事實上不同工廠的杏鮑菇菌渣不同，其營養物質含量、物理結構與化學性質都存在一定差異，因此盡管都是利用杏鮑菇菌渣栽培草菇，若來源不同，盡管管理方法相同，其栽培結果可能會存在較大差異，草菇的礦質元素與重金屬含量也會有一定區別。該研究結果表明，杏鮑菇菌渣中不同玉米芯含量對草菇栽培時的料溫影響較大，對后續的栽培管理和出菇影響不容忽視，需要引起重視。

該研究雖然取得較好的試驗效果，但仍有不少方面有待深入研究，如有必要選擇更多杏鮑菇廠的菌渣作為草菇栽培原料，尤其是不同玉米芯含量，以明確其含量對草菇栽培的影響，指導草菇生產;有必要系統檢測、分析不同杏鮑菇廠菌渣的營養成分、礦質元素、重金屬含量，研究其與草菇品質的關系，探究其轉化規律;該研究菌渣來源杏鮑菇廠的木屑、甘蔗渣等原料來源基本相同，初步認為，不同杏鮑菇菌渣栽培草菇時的營養品質、礦質元素含量、重金屬含量有差異，可能與玉米芯含量存在一定關聯，但具體關聯如何未知;必要篩選出與杏鮑菇廢料栽培相適應的草菇新品種等，進一步提高其生物轉化率和產品品質，這些有待于今后進一步研究。

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