1+X證書背景下高職院校食品類專業人才技能培養“三教”改革模式探索

徐海祥 王正云 施帥 王海波

摘要 在解讀1+X 證書制度內涵的基礎上，分析了高職院校食品類專業人才技能培養現狀，提出了在1+X證書背景下深化產教融合、校企合作，推動“三教”改革。在教材上，加強新工藝、新技術的體現;在教法上，強化職業真實任務的訓練;在教師上，強調教師實訓教學能力的提升的“三教”改革思路，優化食品類專業人才技能培養方案，助力高職院校人才職業技能培養能力的提升，破解職業教育人才培養與社會需求脫節的難題，提高學生可持續發展能力。

關鍵詞 1+X證書;“三教”改革;人才技能培養

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）10-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.071

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Discussion on the “Three Teaching” Reform Mode of Food Professional Skills Training in Higher Vocational Colleges under the Background of 1 + X Certificate

XU Hai-xiang，WANG Zheng-yun，SHI Shuai et al （Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300）

Abstract On the basis of the 1 + X certificate system connotation， the paper analyzed the current situation of food professional skills training in higher vocational colleges，put forward to deepen the integration of production and education and school enterprise cooperation to promote the reform of “three teaching”under the background of 1 + X certificate.We should strengthen the embodiment of new technology and new technology in teaching materials; strengthen the training of professional real tasks in terms of teaching methods，and emphasize the improvement of teachers practical teaching ability in terms of teachers. The reform ideas would optimize the food professional skills training program， improve the vocational skills training ability of higher vocational colleges， solve the problem of the disconnection between vocational education personnel training and social requirements， and improve students sustainable development ability.

Key words 1+X certificate;Reform of “three teaching”;Talent skills training

2019年1月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（以下簡稱“職教20 條”）以來，“職教20 條”中的“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度（以下簡稱“1+X證書制度”）就成為職業教育領域關注及初探的重要制度[1]。1+X證書制度的實質是通過“1”學歷證書與“X”職業技能證書相互融合，將“X”證書反映的新技術要點、新工藝參數、新標準規范、新職業要求融入人才技能培養過程，促進高職教育主動適應社會經濟發展趨勢和行業企業對人才技能的需求，推動“三教”（教師、教材、教法）改革，提升高職院校職業技能人才培養的質量[2]。然而，如何讓1+X證書制度與食品類專業人才技能培養方案緊密結合，并在學生技能培養方案改革中準確定位、辦出特色，培養出復合型高技能人才。這需要食品類專業高職院校緊密結合經濟社會發展做好頂層設計，將1+X證書制度引領“教師”“教材”“教法”（統稱“三教”）改革全面融入人才培養全過程，“三教”改革直接影響高職人才培養質量，是新時代高職教育教學改革發展的重中之重。

1 1+X證書制度推動高職院校內涵建設解讀

1.1 1+X證書制度促進高職教育作為類型教育的特色發展

職業教育作為區別于普通教育的一種類型教育，就應該有能體現其類型教育成效的評價制度，因此國家“職教20條”中的1+X證書制度集中彰顯了職業教育作為類型教育的主要特色[3]。隨著“職教20條”的實施，職業教育開始試點本科層次的職業技能型人才培養工作，因此職業院校也將承擔著本、專科不同層次人才的培養工作，每個層次的職業教育類學生所要求熟練掌握的專業知識技能等級不同[4]。在1+X證書制度中不同等級的X證書體現學生同一職業技能掌握的程度，等級證書級別越高說明學生職業技能越高。通過職業技能的培訓和考核過程，學生在通過不同的等級層次學習后，獲得的專業知識和職業能力也存在差異，這種知識技能差異與“X”等級證書相匹配。“X”等級證書充分地體現不同職業教育學歷層次的學生專業知識技能掌握的不同等級程度。因此，“X”證書的不同等級能夠有效反映職業教育學歷層次不同的學生的差別化培養工作，從而有利于推進高職院校不同職業教育學歷層次的人才培養工作順利開展。

1.21+X證書制度促進高職院校人才培養質量的提高

通過“1”和“X”的有效融合，充分打通產教融合、校企合作、工學結合、理實一體等實施的瓶頸，真正培養出符合經濟社會發展需求的工匠型復合技能人才。隨著我國經濟結構轉型升級和產業機械化、自動化、信息化程度的不斷提高，一大批與新技術技能相適應的新職業、新崗位不斷涌現，新職業崗位的技能新要求也隨之發布，傳統的僵化的人才技能培養方案已經不能適應行業企業對人才的現實需要[5]。面對國家經濟社會發展的新階段，職業院校只有深化校企合作，與時俱進，通過實施1+X證書制度，改革人才技能培養方案。堅持以學生職業技能提升為中心，深化復合型工匠型技能人才的培養、培訓以及評價模式的改革，提高人才職業能力培養質量，暢通工匠型復合技能人才成長通道，提高就業創業本領。這樣才能進一步促進學生面向新技術新職業的崗位技能提升，為學生高質量就業創業奠定能力基礎。

1.3 1+X證書制度促進高職教育與經濟發展的有效融合

職業教育作為區別于普通教育的類型教育，其特色在于知識與技能學習的與時俱進，即及時順應經濟社會發展的變化而變化，融合行業、企業對新技術復合技能型人才的需求，技能實訓教學與用人單位崗位技能實現零距離對接。社會培訓評價組織與相關行業、企業以及雙高高職院校聯合開發相應行業職業技能等級證書及評價標準，證書及標準全面反映了該行業企業對新技術技能人才最新的能力要求[6]。這將會倒逼高職院校辦學模式、人才技能培養方案、實訓條件建設、課程資源建設、教師、教材、教法等方面改革，實現產教、校企有效的深度融合[7]。因此，1+X證書制度可以有效解決高職教育與經濟發展現狀“脫節”的問題，并且能夠充分激發行業企業以及社會評價組織參與高職院校人才技能培養質量提升的積極性，進一步促進校企合作，實現產教深度融合，提高教師的實踐教學能力和學生的職業技能。1+X證書制度充分體現了高職人才培養規格的職業性原則，這是提升高職教育人才培養質量，服務地方經濟社會發展的重要保證。

2 高職院校食品類專業人才技能培養現狀

近年來，盡管食品類專業相關高職院校在思想上非常重視人才技能培養，在辦學理念以及人才技能培養方案上均有體現，并加強了技能實訓教學改革，建設了一批校內外實訓基地，開發了大量實訓課程教學資源，在技能實訓教學中發揮了較好的積極作用，但仍存在一些亟待解決的難題。 ①技能實訓過程與實際生產過程脫節，實訓技能與崗位職業技能有距離。部分高職院校食品類專業特色不突出，技能實訓教學資源較為陳舊，未能將食品行業企業新技術、新工藝等及時融入實訓教學過程，導致教學過程與企業實際生產過程脫節，人才技能培養目標與企業用人需求不吻合。

②技能實訓課程缺乏系統性、整體性設計。傳統的技能實訓教學大多依托專業課程教學內容開展，技能點零散、關聯度不高，缺乏技能培養全面的設計，綜合性實訓技能難以培養。技能實訓教學模式單一，學生缺乏學習主動性，主動分析問題、解決問題的能力訓練不足。針對不同基礎層次的學生，未能開發出層次化的實訓課程資源內容。

③技能實訓條件相對不足，實訓教學效果欠佳。校內實訓中心建設因受空間、設備臺套數、實訓經費等制約，在實訓過程中往往存在教師示教、實訓分組數少、部分學生沒有機會自己動手的現象。校外實訓基地因企業為避免生產不合格品，往往不愿接納學生真正參與一線實訓，以“走馬觀花”式參觀講解為主，這種實訓教學模式效果難以保證，學生技能培養成效不理想。

④實訓教學教師的知識技能呈現脫離生產新技術發展的趨勢，企業生產一線實踐鍛煉不足。實訓教學師資力量薄弱，高職院校教師大多只有學校的工作經歷，缺乏企業實踐經驗，不具備雙師型教師的素質和能力。實訓教師對行業企業發展動態和人才能力要求不敏感，不能及時掌握并運用先進的教育教學方法，不能緊密關注并掌握行業新知識、新技術及新技能，并及時傳授給學生，這樣不利于復合型技術技能型人才的培養。

⑤實訓教學成效支撐平臺不完善，缺乏質量管理保障制度。實訓教學效果缺乏多角度、多元化的教學全過程管理與評價機制，此外教學工作持續診斷與改進的質量監控制度尚未完全建立起來，直接影響學生實訓技能的培養成效。

3 1+X證書制度下高職院校食品類專業人才技能培養“三教”改革方案初探

在1+X證書制度背景下，高職院校需要在深化校企合作、產教融合的基礎上，加強書證融通、課證融合以及教師培養，將實施1+X證書制度與課程建設、師資隊伍建設、課堂教學方法創新等結合起來，推進X證書與食品類職業技術課程融合，促進1與X的有機融通，全面推動“三教”改革，優化食品類專業人才技能培養方案，以提高學生的職業崗位勝任能力和崗位調整適應能力，培養經濟社會亟需的食品類專業復合型技能人才，助力我國食品產業智能化信息化轉型升級[8]。

3.1 持續提升教師的職業素養和職業技能，培養一流的職教師資隊伍

高職院校教師是“三教”改革的直接參訓者和實施者。這不僅關系到教學質量和復合型技能人才培養質量，而且考驗著高職院校校領導的頂層設計和教師管理能力。

首先，應從人才引進著手，把好專業教師技能考察入口關。國家“職教20條”提出，2020年起，職業院校專業教師應從具有3年以上相關行業企業工作經歷，學歷高職以上的高技能人才中公開招聘。因此，可從重點食品企業生產一線崗位的高級工中招聘專兼職專業教師，從國家和省級食品行業技能大賽中獲獎的優秀選手中選聘食品專業課程的實訓教師。

其次，為提升在職教師的專業技能，通過教師實踐教學能力培養與考核機制，培養一流的食品專業職教師資隊伍。通過“師徒工程”“青藍工程”等項目的實施，培養一批青年骨干專業教師的“活力課堂”、教學名師的“魅力課堂”，樹立教學模范，以此帶動其他教師課堂教學質量的提升。通過深化校企合作，選派青年專業教師赴食品企業鍛煉、掛職，參與食品企業的生產全程管理、技術開發及營銷等工作，為專業教師深入企業一線崗位提供一個實踐渠道，鼓勵教師積極參與食品企業的產品開發和技術創新，為企業提供技術服務。在產學研相結合的道路上，提升教師的職業技能、技術創新能力和實踐教學能力。明確教學能力考核指標，即將參加國、省、市以及學校四級的高職院校教師技能大賽、教學能力大賽列入專業職稱晉升考核指標之一，以此為抓手，錘煉出專業理論扎實、師德素質過硬、職業技能高超的教學名師團隊，使真正“想做事、能做事、做成事”有事業心的優秀教師團隊脫穎而出，營造“比學趕超” 的教學能力比賽氛圍。

最后，在1+X證書制度的背景下，積極申報試點學校，為提升食品專業教師的教學能力，對食品專業學科帶頭人、骨干專業教師增加X證書培訓師的職業能力要求，重點加強食品類職業技能等級證書要求的職業技能培訓能力。 讓專業教師既能按1學歷證書要求授課，又能開展X證書職業技能培訓。通過有效實施以上措施，必將會有力促進高職院校食品類專業教師隊伍整體教學能力和素質的提升。

3.2 改革教材編寫理念，促進學生職業技能的提升 教材是教學實施的重要支撐和依據之一，是推進教學改革的重要抓手和表現形式，因而教材改革是提升高職人才培養質量的重要舉措，對于教學質量的提高具有重要的促進作用。

首先，高職食品類專業教材內容的選取應符合人才培養方案的要求，體現高職學生的學情特點，體現職業崗位的核心素養和課程思政教育。 教育部將根據職教20條的要求，開展新一輪的國家規劃高職教材建設，高職院校要把握機會，抓住機遇，深化校企合作，積極與大型食品企業合作編寫工作手冊式教材，將食品行業新技術、新工藝、新規范及時納入教材，積極推進食品類專業國家規劃高職教材的建設。

其次，在沒有食品類國家規劃性高職教材的情況下，結合食品產業發展方向和技術更新，及時與食品企業合作編寫活頁式教材和技能訓練講義等實用性校本教材。此外，結合高職食品類專業1+X證書實施要求，將X證書技能培訓內容及時融入課程標準和教材體系，構建食品類課程教學實訓平臺。 X證書培訓內容融入課程和教材，不是簡單地增加技能等級證書培訓內容，需要聯合X證書的第三方培訓評價組織，由此推動課程和教材改革，不斷更新食品類專業X證書技能培訓與學歷教育教材內容的融合，強化高職食品類專業學生的學歷教育證書與職業技能等級證書的融合培養。

最后，加快推進高職食品類專業在線開放課程建設，啟動建設高水平的課程模塊，豐富多元化課程資源、建立線上線下資源融合的“立體化”教材，以實現滿足高職學生個性化的學習需求，促進學生自主學習能力和創新思維的發展。

高職食品類教材改革是推進“三教”改革的重要載體，是提高高職食品類專業人才培養質量的重要抓手。 教材應有利于引導高職學生對食品類已有知識和技能的主動學習，同時有利于學生對新知識、新技能的探索。然而，教材不是限制高職教師教學實施的教學文件，也不是讓教師嚴格遵循教材開展教學，而是為教師教學實施過程提供幫助，教師可對真實教學實施過程進行重構和創造。教材就是高職食品類專業教師根據學生的學情，選取教材教學內容，創新教學方法，以達到人才培養方案規定的教學目標[9]。

49卷10期徐海祥等 1+X證書背景下高職院校食品類專業人才技能培養“三教”改革模式探索

3.3 以賽促教，推進教法改革，激發學生自主學習能力的提升

由教育部主辦的每年一次全國職業院校教師信息化教學大賽，自2018年起變更為全國職業院校教學能力大賽，并實施了全新的比賽規則，新比賽方案注重考察教學團隊的專業能力、教學設計創新和信息化技術應用能力，鼓勵在基于課程標準的基礎上，從學情分析的角度出發，推進教法改革，探索合適的教學方法，激發學生自主學習的積極性。

首先，教法改革應摒棄傳統教學知識靠傳授、不注重教學情境創設、填鴨式的陳舊落后教學觀念，轉而在食品專業課程教學實踐中，鼓勵“學情分析、以學定教、邊做邊教”、倡導啟發式教學模式，布置學習任務，誘導學生主動學習、學生分組討論，探究完成學習任務的方案，注重對學生團隊合作精神和主動學習意識的培養。

其次，參照職業院校教學能力大賽要求，推進課堂教學模式改革，廣泛鼓勵采用知識技能項目化、任務式、情景化以及信息化教學。深化校企合作，聯合培養食品類專業職教人才，通過超星、職教云、大學慕課等學習平臺，采用線上線下互動式的教學模式，企業大師深度參與校內專業教師教學過程，推進面向食品企業真實生產環境或模擬生產場景下，基于完成典型工作任務理實一體化的教學模式。建成食品類專業課程的智慧學習平臺，建立線上線下師生互動、企業大師深度參與、以學生為中心、產教深度融合的新課堂。

第三，教師教法與學生學法相輔相成，以教師的教法改革來引導和激活學生學習的方法的改變，學生的學法效果反作用于教師的教法，促進教法改進。以學生職業知識和技能獲得為目標，改變學習方法和模式，促進教師把課堂還給學生，食品專業教師的職責不在于教，而在于引導、使學生掌握自主學習方法。教師由知識技能的傳授者，轉變為學習資源的提供者、教學活動的組織者、協調者、學習情境的創設者、引導者，學習成效的評價者、考核者，以此激發食品類專業學生學習的興趣和積極性，增強其自主學習能力，充分發揮其獨立思考、獨立實踐能力以及團隊協作創新能力。

最后，教育部出臺1+X證書制度本身就具有改革的機制，為教法改革提供了背景條件，強化了高職教育教學變革，推動了傳統課堂教學模式創新， 進一步深化了食品行業企業深度參與食品類專業人才技能培養中，將課堂教學從知識傳授變成“能力生成”，把傳統課堂教學場景變更為學校、企業、第三方培訓評價機構共同參與，線上線下混合式教學的三個場景， 從傳統的單一職業崗位技能轉變為圍繞食品類專業群的復合型技能，即“一專多能”。隨著1+X證書制度的深入推進，學分制銀行、彈性學制、現代學徒制等教學模式，必將在高職教育教學工作中得到實踐，不斷推動著職業教育教法的改革，打造教學相長的新教法[10]。

4 結語

1+X證書制度是高職院校為適應我國產業發展對人才質量的要求和創新職業技能人才培養多主體模式的重大變革，這一改革舉措將會給我國高職院校、學生、第三方培訓評價組織以及經濟社會發展帶來深遠的影響。1+X證書制度是符合職業教育類型的技能評價制度，是高職教育教學改革領域的一項重要舉措，是培養復合型技能型高職食品類專業人才的重要載體，對推動新時代職業教育高質量發展具有重要作用[11]。基于1+X證書制度背景下的“三教”改革已經成為新時代職教改革系統工程中的一個重要抓手，“三教”改革就是要解決好“誰來教，教什么，怎么教”機制問題。此外，“三教”改革還應改革教學質量控制模式，建立起適應“三

教”改革的教育教學質量診斷與改進機制，通過PDCA管理循環監控高職教師教學能力提升、活頁式工作手冊式教材改革和啟發探究式教法改革的實施全過程，以此監控模式來優化和改進教育教學過程，確保“三教”改革成效的穩步提高，助力高職院校食品類專業人才技能培養質量不斷提升。

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