山東省濰坊市市售蔬菜中農藥殘留現況及慢性膳食暴露風險評估

□ 聶丹丹 李勤 李琳 代飛飛 濰坊市疾病預防控制中心

現如今，蔬菜生長過程中農藥的過度及不合理使用嚴重威脅著人民群眾的身體健康，且長期食用帶有農藥的蔬菜會使其在人體內蓄積，嚴重者可導致死亡。通過開展蔬菜中農藥殘留多組分分析可以發現問題農藥品種，并為長期監測計劃的制定提供依據。2018年4月～2019年12月，山東省濰坊市疾病預防控制中心共對該市7類市售蔬菜中的306份樣品進行了49種農藥殘留檢測，并對通過蔬菜攝入的農藥殘留進行了膳食暴露評估。

1 材料與方法

1.1 材料

根據《國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》中規定的采樣要求，采樣環節覆蓋農貿市場、商店，采集比例為1∶1。結合濰坊市的實際情況，本研究共采集7類306份蔬菜樣品。

1.2 檢測項目

有機磷類：氧樂果、久效磷、乙酰甲胺磷、三唑磷、樂果、氯唑磷、水胺硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、甲基對硫磷、對硫磷、殺撲磷、毒死蜱、滅線磷、敵敵畏、甲拌磷及其氧類似物（甲拌磷砜、甲拌磷亞砜）、氟蟲腈及其代謝物（氟蟲腈、氟甲腈、氟蟲腈砜、氟蟲腈亞砜）、溴蟲腈；

有機氯類：硫丹及其代謝物（α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯）；

氨基甲酸酯類：丁硫克百威、3-羥基克百威、克百威、涕滅威亞砜、涕滅威砜、涕滅威、滅多威、茚蟲威、異丙威；

擬除蟲菊酯類：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、吡唑醚菊酯、三氯殺蟲酯；

新煙堿類：吡蟲啉、啶蟲脒、氯蟲苯甲酰胺。

1.3 檢測方法和判定標準

按照《2019年國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》第五章第三節的要求進行測定，未檢出值按1/2LOD值處理。判定結果依據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）進行，對沒有國家標準限值的檢測項目，結果不做評價。

1.4 膳食暴露風險評估

以食品安全指數法（Index of Food Safety，IFS）來計算蔬菜中各種農藥的健康危害程度，以及評價蔬菜中某種農藥指標對消費者的慢性膳食暴露風險。

式中：EDIC為所研究某農藥實際攝入量估算值；Fi為蔬菜日估計消耗量[g/(人?d)]，濰坊市居民日均蔬菜食用量Fi取263.8g/(人?d)；Ri為蔬菜樣品中某農藥殘留量（mg/kg）；Ei和Pi分別為蔬菜可食用部分因子和蔬菜加工處理因子，文中均按1計算；SIC為安全攝入量，本次用ADI（每日容許攝入量）表示；bw為人均體重（kg），文中按60kg計算；f為農藥安全攝入量校正因子，f=1。IFS≤1時，表明該農藥殘留對蔬菜安全風險可接受；若IFS＞1，表明該農藥殘留對蔬菜安全風險超過可接受限度。

1.5 統計學處理

采用Excel 2003錄入數據，SPSS Statistics17.0軟件進行農藥殘留分析，檢出率和超標率比較采用卡方檢驗，以P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 總體情況

2018年4月～2019年12月，共抽檢7類蔬菜306份，獲得檢測數據15540個。其中，檢出農藥殘留樣品43份，檢出農藥51項次，檢出率為14.0%；檢出超標樣品7份，超標率為2.3%；合格樣品299份，合格率為97.7%。此外，有4份樣品同時檢出多種農藥，說明有聯合用藥現象，占全部樣品的1.31%。

2.2 不同種類蔬菜中的農藥殘留情況

檢測葉菜類40份，檢出農藥7份；根莖和芋薯類100份，檢出農藥22份，超標樣品5份；豆類40份，檢出農藥2份；茄果類40份，檢出農藥6份，超標樣品1份；鱗莖類22份，檢出農藥3份，超標樣品1份；蕓薹類20份，檢出農藥1份；水生類64份，檢出農藥2份。各類蔬菜檢出率差異有統計學意義（x2=32.55，P＜0.05），其中，根莖和芋薯類、葉菜類、茄果類、鱗莖類檢出率較高，分別為22.0%、17.5%、15.0%、13.6%；超標蔬菜有生姜、山藥、韭菜、辣椒，但各類蔬菜超標率差異無統計學意義（x2=5.38，P＞0.05）。

2.3 不同種類農藥的殘留狀況

共檢測5大類49種農藥，有機磷類306份，檢出數19份，檢出率6.21%，超標數3份，超標率0.98%；氨基甲酸酯類306份，檢出數7份，檢出率2.29%，超標數3份，超標率0.98%；擬除蟲菊酯類306份，檢出數29份，檢出率9.48%，超標數1份，超標率0.33%；有機氯類和新煙堿類各100份，無檢出和超標樣品。不同種類農藥檢出率差異有統計學意義（x2=55.37，P＜0.05），其中，擬除蟲菊酯類和有機磷類農藥殘留檢出率較高，氨基甲酸酯類次之，其它兩類農藥未檢出。超標農藥品種為毒死蜱、克百威、氯氟氰菊酯，各類農藥超標率間差異無統計學意義（x2=7.32，P＞0.05）。

2.4 蔬菜中不同種類農藥的膳食暴露評估

本文利用農藥殘留的檢測結果，結合IFS法對蔬菜中檢出的12種農藥殘留進行膳食暴露風險評估，以此評價某種農藥對人體健康安全風險的可接受程度。從表1可以看出，被檢出的12種農藥的IFS指數范圍是0.00028～0.01565，均＜1，說明蔬菜中檢出的各種農藥殘留對消費者的安全風險在可接受范圍內，濰坊市市售蔬菜中農藥殘留的安全風險處于較低水平。

表1 濰坊市市售蔬菜中檢出農藥分布情況及食品安全指數

3 討論

濰坊市市售蔬菜中農藥殘留狀況顯示：共檢測蔬菜樣品306份，農藥殘留合格率為97.7%，檢出農藥的主要類別為有機磷類和擬除蟲菊酯類農藥，與荊建忠、李寧等人的研究結果相符。超標樣品中，克百威、甲基異柳磷、滅線磷等國家明確禁用的高毒農藥有檢出的情況。其中，克百威在根莖和薯芋類中的檢出率較高，可能因其在生姜等根莖類蔬菜中能發揮殺蟲、抑菌、保鮮等作用而經常被菜農噴灑使用。本次調查結果還顯示，濰坊市部分市售蔬菜中存在著多種農藥同時檢出的情況，但目前尚未發現多種農藥混合污染的聯合毒性效應對人體健康造成影響的報道。

本次濰坊市多組分、多種類農藥監測結果顯示，有機磷類農藥和擬除蟲菊酯類農藥檢出率、超標率最高。有機磷類農藥在果蔬種植業中的應用十分廣泛，占全部農藥的70%以上，本次檢出主要超標的農藥有乙酰甲胺磷、三唑磷、甲基對硫磷、毒死蜱、滅線磷、甲基異柳磷。擬除蟲菊酯類農藥是近年新發展起來的仿生農藥，具有廣譜、抗藥性小、藥效迅速等優點，本次檢出的擬除蟲菊酯類農藥包括甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氫菊酯、聯苯菊酯，超標的農藥主要為氯氟氰菊酯。氨基甲酸酯類農藥檢出和超標的為克百威。采用食品安全指數法對濰坊市市售蔬菜中的農藥殘留進行膳食暴露風險評估，結果顯示，農藥安全風險在可接受范圍內，日常飲食中通過蔬菜中農藥殘留所攝入農藥的膳食暴露風險較小，不會對人體健康造成不良影響。