影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素及農(nóng)藥殘留檢測技術

農(nóng)產(chǎn)品是公眾賴以生存的物質(zhì)基礎，為了降低病蟲害發(fā)生概率，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)民通常在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用農(nóng)藥。這雖然可以在一定程度上提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，但會嚴重影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，還會危害人民健康。本文分析了影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，并介紹了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術，以期為相關工作人員提供參考。

1影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1宏觀因素

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理具有信息不對稱性、外部性及公共性的特點，因此必須在市場調(diào)節(jié)的基礎上，充分發(fā)揮政府監(jiān)督職能。政府監(jiān)督職能主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系的建立和完善方面，即制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、出臺農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制度、研發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術等，以此來為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測提供手段、依據(jù)及保障，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測工作順利開展，切實提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效果。當前中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與檢測體系雖然已經(jīng)初步形成，但依舊存在諸多問題，主要體現(xiàn)在以下三個方面。一是缺乏完善的法律政策，處罰力度相對較輕，不足以對違反農(nóng)產(chǎn)品安全標準的行為加以震懾，從而使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。同時，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機制缺乏靈活性，可操作性不足，在實際工作中無法得到有效落實，從而嚴重抑制了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平的提升；二是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準與國外標準相比，依舊存在針對性不足、分類粗糙、標準制定不科學等缺陷，從而導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理缺乏有效依據(jù)。同時，當前中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測還存在檢測技術落后、檢測人員不足等問題，而這必然會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測工作開展造成一定的不良影響；三是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系眾多，不同的質(zhì)量安全監(jiān)管體系在規(guī)章制度、監(jiān)管標準方面存在較大的差異，缺乏統(tǒng)一性，從而在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中極易發(fā)生監(jiān)管不力的現(xiàn)象。同時監(jiān)管設備也存在重復購買的現(xiàn)象，會造成極大的資源浪費，而這對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效率的提升是極為不利的。

1.2微觀因素

農(nóng)產(chǎn)品要想流入市場，必須借助供應鏈，而供應鏈主要涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)，在此過程中，不論哪個環(huán)節(jié)存在疏忽，都可能對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成不良影響。從微觀的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈過程中的意識與認識、技術與知識、信譽程度等都會影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。一是意識與認識。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)受利益驅(qū)使，普遍缺乏自律意識，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中極易出現(xiàn)違規(guī)使用非法添加劑、摻假使假的現(xiàn)象，而這必然會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成不良影響。作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的小農(nóng)戶，由于文化水平有限，缺乏信息了解渠道，所以農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識相對較弱，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中無法對農(nóng)產(chǎn)品進行科學管理，而且極易出現(xiàn)農(nóng)藥使用過量的情況，而這也會在一定程度影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量；二是技術與知識。無論是從事農(nóng)產(chǎn)品加工的企業(yè)，還是從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)戶，都需要具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關技術及知識，才能避免農(nóng)產(chǎn)品在加工或生產(chǎn)過程中出現(xiàn)化學或生物污染。據(jù)相關調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最大影響因素就是源頭污染，因此在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中必須對農(nóng)藥殘留加強檢測。除此之外，農(nóng)戶自身文化素養(yǎng)也會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成重要影響，因此必須對農(nóng)民加強農(nóng)業(yè)知識、技能培訓，提高他們的農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)知識與技能；三是信譽。信譽具體是指行為人出于長期合作需求或自身聲譽，對自身行為加以控制、約束，主動放棄機會主義的行為。在分散經(jīng)營的情況下，消費者很難對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的身份進行辨別，從而使得信譽對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的約束力度相對較低，而通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)合作，可以借助農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的聲譽，來對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的質(zhì)量安全行為加以約束。

2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測技術

2.1生物檢測技術

生物檢測技術是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作中較為常用的檢測技術，具體是指根據(jù)需要檢測的農(nóng)產(chǎn)品樣品，選擇與之相應的生物種類，觀察生物啃食、吸食農(nóng)產(chǎn)品樣品的后續(xù)反應，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況加以判定。例如，家蠅較為敏感，用它吸食農(nóng)產(chǎn)品樣品，觀測后續(xù)中毒反應，即可基本判定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是否符合標準。同時通過觀察病菌生長抑制情況，即可基本判定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留狀況。生物檢測技術不需要借助任何儀器設備，也不需要提前對樣品進行處理，但是對被檢測農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)及農(nóng)藥殘留含量的要求較高，主要用于農(nóng)產(chǎn)品中毒現(xiàn)場的檢測，而且檢測結(jié)果缺乏準確性，無法對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量加以準確判定。

2.2物理檢測技術

物理檢測技術主要包括毛細管電泳法、氣象色譜法、超臨界流體色譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等。液相色譜法的流動相為液體，主要用于比較容易分解的農(nóng)藥殘留檢測。與之相反，氣象色譜法的流動相為氣體，主要用于比較容易揮發(fā)的農(nóng)藥殘留檢測。這兩種檢測方法是當前應用較廣、較為權(quán)威的檢測方法，具備靈敏、便捷的特點，可以對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進行定量分析，但是運用這兩種檢測方法需要專業(yè)的檢測設備，而且檢測時間較長，需要花費較大的檢測成本。

色質(zhì)聯(lián)用法是指將質(zhì)譜與氣象液象聯(lián)用的檢測方法，這種檢測方法可以對農(nóng)產(chǎn)品中的化合物結(jié)構(gòu)加以鑒定，從而準確判定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的成分及含量，但是在使用這種檢測方法時也需要借助專業(yè)的操作技術及檢測儀器；毛細管電泳檢測法是指利用高電壓和毛細管，對農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥成分加以分離，以此來鑒定農(nóng)產(chǎn)品化學殘留的種類及含量。這種檢測方法運用到的緩沖劑不具有污染性，具有靈敏、高效、環(huán)保的特點；超臨界流體色譜檢測法是指在臨界壓力或溫度下，對農(nóng)產(chǎn)品的某些特征加以檢測，以此來對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留加以判定，具有快速、便捷、高效的特點。

2.3其他快速檢測技術

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，除了可以運用上述檢測方法外，還可以運用免疫分析法、化學法以及酶抑制法。免疫分析法具體是指運用抗原與抗體的特異性、可逆性的結(jié)合反應，使顯色卡顯現(xiàn)出不同的顏色，然后通過比色的方式，來對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況加以判定；化學法是指運用金屬離子催化劑將農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥轉(zhuǎn)化為相應的水解物質(zhì)，然后通過觀察水解物質(zhì)得出農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的種類及含量；酶抑制劑法是指通過觀察農(nóng)業(yè)靶標受抑制情況，來對農(nóng)產(chǎn)品中氨基甲酸類及有機磷類農(nóng)藥殘留的含量加以判定。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品安全管理及檢測工作的有效開展，對于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全，減少農(nóng)產(chǎn)品中毒現(xiàn)象起著重要的作用。近年來，中國農(nóng)產(chǎn)品安全管理及檢測工作取得了較大進展，但是依舊存在檢測標準不統(tǒng)一、管理政策不完善、安全生產(chǎn)意識缺乏等一系列問題，這些問題的存在對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測工作效力的發(fā)揮是極為不利的。農(nóng)戶、企業(yè)、社會、政府必須加強溝通、密切配合，共同參與到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理當中，通過健全監(jiān)管體系、完善法律法規(guī)、提升檢測技術方法、增強安全生產(chǎn)意識等途徑，切實提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理及檢測水平，為公眾提供更為安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。

（湖南省隆回縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局袁勇）