香菇L808栽培管理技術*

鄧春海，池景良

（遼寧省微生物科學研究院，遼寧 朝陽 122000）

香菇品種L808突出特點包括栽培周期長、出菇期長、菇形圓正、菌蓋厚、菇質致密、總產量較高、貨架期長、適宜鮮銷、干物質含量高，干菇重與濕菇重之比達到1∶（7～8）；耐高溫，爛棒少；市場售價高，深受各級經銷商及消費者青睞。即使在溫度最高的7月～8月，只要有5 d以上溫度6℃～25℃的條件，配合相應管理措施，也可很快出菇，因此基本可做到周年出菇[1]。

生物學特性：香菇L808屬中高溫型菌株，菌絲生長溫度為5℃～33℃，出菇溫度為12℃～28℃，最適出菇溫度為15℃～22℃；菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，所需有效積溫為2 400℃～2 600℃；菌齡90 d～120 d，最長可達210 d。

1 菌棒制作技術

1.1 栽培季節

有空調設備或設施的，周年均可制作菌棒。以春季、秋季出菇為主，冬季、夏季也可出菇。轉色適宜時，出菇潮次明顯。

1.2 培養料配方

木屑78%（粗木屑65%、細木屑35%）、麥麩15%、豆粕3%、玉米粉3%，石膏1%。碳氮比為63∶1。

1.3 菌棒制作

塑料袋規格：55.0 cm × 15.5 cm 或 60.0 cm ×15.5 cm，每個菌棒裝干料1 125 g，含水量55%，濕重 2 500 g。菌棒長 38 cm～40 cm，直徑 9.8 cm，機械裝袋用2層塑料袋，第1層是保水膜，第2層是正常袋，最后機械封口。

1.4 滅菌

由于保水膜及套袋都是低壓聚乙烯袋子，所以只能用常壓滅菌方式滅菌，100℃保持壓力10 h。

1.5 冷卻接菌

當菌棒溫度降至28℃以下時，可以用自動固體接菌機或手工點式接種方式，接入適齡固體菌種。在塑料接種帳內提前放置菌種工具、工作服等，提前8 h用氣霧消毒盒密閉熏蒸消毒，用藥量為6 g·m-3～8 g·m-3，第 2 天在接種前 40 min 打開菌帳一角通風。5人組合單面4點接種，即一人遞送菌棒，一人在接種面擦拭消毒，一人扎眼，一人接菌種，一人套袋。每個菌棒扎4個眼，點式接種，一次接種2 500袋，4 h內完成[2]。接菌后在接菌口位置貼專用透氣膠布封口，然后給菌棒套上專用塑料袋外套。

2 發菌管理技術

2.1 定植期

菌棒中的菌絲將形成新的酶系從新的培養基質中吸收養分。發菌棚內多采用暖風爐加熱升溫，連續增溫10 d～15 d，溫度控制在15℃～20℃，空氣相對濕度30%～45%。暗光培養，每天中午打開通風器進行通風換氣，時間30 min～40 min。當菌絲生長到一定程度時，即可倒垛。

如圖1所示，菌絲圈（菌種擴散） 直徑6 cm～8 cm時進行倒垛，3袋一組“井”字形排列，見圖2。

圖1 菌絲生長圈Fig.1 Mycelium growth circle

圖2 菌棒堆疊Fig.2 Stacking mushroom sticks

如圖2所示，垛高10層，2垛之間留20 cm通道利于通風散熱，同時挑出感染雜菌菌袋。將污染輕的雜菌袋挑出來放到15℃以下的環境中繼續培養。菌絲定植以后，隨著菌絲數量的增加，菌棒會發生自升溫現象[3]，因此要加大通風量，袋溫控制在24℃以內。CO2含量要控制在2×106mg·m-3以內。

2.2 發菌期

15 d以后，袋溫控制在20℃～23℃，發菌棚不需要再升溫，相對濕度30%～50%。暗光培養，每天通風3次，每次15 min～20 min。20 d～25 d接種點菌落連成片，具體見圖3。40 d～50 d菌絲長滿整個菌袋。

圖3 菌絲連接成片Fig.3 Mycelium grew together

如圖3所示，當接種點菌落連接成片后第1次刺孔，開始在每個菌落的菌絲邊緣，向內1 cm用經過消毒毛衣針粗細的尖銳工具刺4個～6個孔，孔深1 cm～2 cm。

在菌絲滿袋1周后菌棒溫度有個自然下降的過程，當菌棒溫度在25℃以下時可進行第2次刺孔。用竹筷子粗細的工具或機械刺孔機刺孔60個～100個，深至袋心，以促進轉色、排除廢氣。

菌棒刺孔后菌絲呼吸量和發熱量會大幅增加，此時要密切關注菌棒溫度的變化，菌棒溫度不能超過28℃，需要及時通風降溫防止燒菌，可全天打開通風器進行通風降溫。

2.3 后熟期

菌棒第2次刺孔后還需要15 d左右的恢復及后熟期，同時菌絲量的累積及酶活力都達到新的高峰。

2.4 瘤狀物形成期

后熟期之后經過20 d，菌袋表面會逐步出現爆米花樣瘤狀隆起物，菌絲密度會進一步增加，營養的積累分化形成瘤狀物[4]。優質菌棒瘤狀物應占菌棒表面積的2/3[5]。瘤狀物突起情況見圖4。

圖4 瘤狀物突起Fig.4 A tuberous protrusion

瘤狀物形成期要給予200 lx～300 lx的光線照射，袋溫24℃～26℃，相對濕度保持在75%，CO2控制在1.5×106mg·m-3～2×106mg·m-3，每隔 7 d 翻動 1 次菌棒，讓瘤狀物均勻地在菌棒表面形成。

3 轉色管理技術

菌棒瘤狀物變軟，菌絲開始分泌色素時就要進入到轉色管理階段。菌棒轉色要求空氣相對濕度保持在80%～85%，環境溫度控制在18℃～24℃，CO2控制在1.5×106mg·m-3以內，給予200 lx～300 lx的光線照射，經過15 d～20 d培養，菌棒表面由白色轉為褐色，見圖5。

圖5 菌棒轉色Fig.5 Color conversion of the stick

當室溫超過25℃時菌棒表面會分泌大量黃水，積存在雙層塑料袋夾層中，應及時降溫排除，防止感染綠霉導致爛棒，低于15℃時則轉色推尺；當菌棒含水量低于50%時菌絲表面發干，轉色困難。菌棒轉色過程中應適當通風，保持5%以上的濕度差。

如圖5所示，轉色完成時菌膜厚薄適當，呈棕褐色，有光澤，富有彈性，具有香菇特有的清香氣味。

4 出菇管理技術

菌棒轉色后，不要急于出菇，應將環境溫度提高到25℃～27℃，空氣相對濕度控制在75%～80%，CO2控制在1.5×106mg·m-3以內，再經過至少7 d～10 d的后熟，提高香菇分解酶的活力，增強分解纖維素、木質素的能力，積累更多的營養，進一步提高香菇菌絲的成熟度，對減少畸形菇，提高香菇的產量和品質起到重要的作用。

只有達到生理成熟的香菇菌棒才可以正常出菇。香菇菌棒生理成熟的標準有：有效積溫為 2 400℃～2 600℃，菌齡為120 d～130 d，轉色適度；菌棒基質富有彈性，菌棒重量減少25%～30%，菌棒含水量增加到72%～78%[6]。

花菇培育管理工作要點：排棒、溫差催蕾、開孔現蕾、干燥刺激、溫度和光照控制、注水、補水和養菌。

4.1 排棒

當春季出菇棚內夜間最低氣溫穩定在8℃以上時，下地排場出菇。菌棒在移到出菇大棚排棒前，要先在室內脫去外袋保留保水膜，脫外袋的動作要輕拿、輕放。往架子上擺放時也要輕拿、輕放，以免菌棒受到振動后暴發性出菇。40.0 m×8.7 m的大棚可擺5個寬1 m的架子，留4條寬0.8 m的作業道。出菇棚兩頭各留出1 m的緩沖帶，棚可用長度為38 m。床架設5層，層間距0.38 m，底層距地面0.3 m，以每平方米可擺放7個長0.4 m的菌棒計算，每個40.0 m×8.7 m的大棚可擺放菌棒13 300個。

4.2 溫差催蕾

菌棒移到大棚后，溫度相對降低，菌棒接受菇棚內較大的晝夜溫差刺激和光照刺激，成熟菌絲體開始扭結形成子實體原基，進而分化出小菇蕾。菇蕾形成需6℃以上晝夜溫差。為促使菇蕾正常發生，需保持空氣相對濕度在85%～90%，溫度控制在10℃～25℃，散射光 200 lx～300 lx。CO2濃度在 1.0×106mg·m-3以下時人為加大溫差，持續3 d～5 d即可出菇，即采用白天用塑料薄膜覆蓋菌袋增溫，夜間掀開，讓冷空氣直接襲擊菌棒降溫，促使菇蕾發生。

4.3 開孔現蕾

花菇培育采用菌棒不脫保水膜的出菇方式，所以形成菇蕾還在袋內，空氣相對濕度適宜，保溫、保水性能也好，有利于小菇蕾正常生長發育。當袋壁可見菇蕾長至1.0 cm～1.5 cm時，應及時在菇蕾邊沿割開袋膜一半，仍留一小部分連接，使割開的小薄膜圈仍能覆蓋在菇體上，割袋開孔時應小心不傷菇體。開孔應選擇晴天進行，當菇蕾出現過多時，選留長勢粗壯、圓整的菇蕾，每個菌棒留8朵～12朵，稀疏分布，除掉其余菇蕾。

4.4 干燥刺激

花菇形成的前提是空氣相對濕度較小，即空氣相對濕度60%～68%及濕度差在10%左右，菌棒水分和養分供應充足，即培養基質保持75%～82%的含水量，能夠保證菇蕾的正常生長需求。當菌蓋長至2 cm～3 cm時，表面顏色變深，即可降低空氣相對濕度，進行干燥處理。管理上白天把棚內濕度降低至65%左右連續1 d以上，幼蕾表面即開始出現小裂紋。如果在15℃氣溫下維持3 d～5 d，花菇即可形成。此間夜晚可向空間噴輕霧或向地面灌水增加濕度到75%～80%，形成不間斷的濕度差，只要菇體不直接沾水，不會造成花紋消失。

4.5 溫度和光照控制

溫度與花菇紋理形成無關，只影響菇體厚薄和生長快慢。在低溫環境下，由菇蕾到花菇成品需20 d～30 d。同時，花菇生長需要較大的溫差，棚溫控制在8℃～20℃。表皮開裂后適當加強光照至1 500 lx～2 000 lx，有利于花菇裂紋增白[7]。

4.6 注水和養菌

前潮菇采完后，進入休菌期，在3 d～4 d內無需噴水，可掀開菇棚四周薄膜通風，維持菇棚濕度為60%～65%。清理菌棒上及地面殘物，防止感染雜菌。3 d～4 d后，每天向菇棚內噴輕霧3次～4次，保持菌棒水分不再蒸發，經過10 d左右的休菌期，待前潮菇留下的菇穴菌絲發白、褐化干硬之后，放下菇棚四周薄膜，進行菌包的補水作業。香菇菌棒在出完一潮菇后，內部水分及營養消耗很大，菌袋萎縮變小，此時使用注水器，通過人工補水來補充培養基內的水分及營養以恢復菌絲的營養生長，促使菇蕾的再次發生。補水量一般以補足原來菌棒重量的2/3，即0.3 kg～0.5 kg即可。補水完成后根據近日氣候情況作再次出菇管理。

春秋出菇，如遇少雨多晴天氣，形成花菇概率高，目前代料栽培花菇率在30%～50%，在適宜季節抓住時機多出花菇，不適宜季節也要通過人為管理，爭取出茶花菇或多出厚菇，增加產量，提高經濟效益。

5 采收

5.1 外銷鮮花菇采收標準

在菌蓋即將展開，邊緣尚有少許內卷，呈銅鑼邊，菌褶已完全張開，孢子開始正常彈射的七分～八分熟作為鮮花菇采收標準。

圖6 采收Fig.6 Harvest

5.2 干制花菇采收標準

干制鮮花菇應在六分～七分熟，菌蓋完全內卷，菌膜在蓋緣與菌柄之間清晰可見，并未破裂時采收?；ü讲徽摴襟w大小，達到成熟標準時都應及時采收，及時烘烤加工。

5.3 采收方法

花菇采收時以不損壞原有基質、保持菇體完整美觀和質量完好為原則。采摘時用拇指和食指緊握菌柄基部，左右旋轉使菌柄基部與基質脫離，不要用力拔，以免將整塊培養基帶起，破壞菌膜。采收的鮮花菇應放在墊有紗布的塑料筐或竹筐里，不用大筐以免相互擠壓變形或破損[8]。