美味食療 菜譜三款

肉末豆腐蛋

氣血乃人之根本，補充氣血對人體健康非常重要。津液和血液同根同源，氣血中不能缺少津液。五汁飲作為一個經典方，具有很好的補充津液的作用。五汁飲由梨、藕、蘆根、麥冬、荸薺組成。下面就教大家以五汁飲作為湯汁，做一道能夠濡養滋陰的肉末豆腐蛋。

【材料】豬肉餡、雞蛋、豆腐、梨、荸薺、蘆根、藕、麥冬

【做法】

（1）在盤中均勻地澆上蛋液，將豆腐切片，碼放在雞蛋液上。

（2）將豆腐下鍋煎制，放入梨片，并把剩下的蛋液澆入鍋中。

（3）將一面煎好的豆腐翻面，兩面煎至定型后盛出。

（4）再次開火煸香肉末，下入五汁飲。制作五汁飲時，可將五種食材去皮，等分量榨汁。

（5）將蛋餅放入鍋中，調味后收濃湯汁，加入一小把香蔥即可出鍋。

但對脾胃虛寒的人來說，五汁飲過于寒涼，制作時可以去掉梨、荸薺、蘆根，換成蜜桔、青果，并加入生姜汁，這樣不僅可緩解寒涼，還可止嘔利咽。

漿水面

隨著人們生活水平的提高，花樣繁多的野菜也出現在人們的餐桌上。下面就為大家介紹一種營養豐富的野菜，它的葉片又薄又細，形似面條，因而被稱為面條菜。面條菜里富含β-胡蘿卜素和維生素C，具有抗氧化的效果，對保持心血管的健康也非常有益。

我們可以用這種面條菜來做一道漿水面，加入面條菜的漿水面，不但色彩豐富，口味更是清爽可口。

【材料】面條、面粉、豆面粉、面條菜、胡蘿卜絲、青蘿卜絲

【做法】

（1）將面粉、豆面粉按照1︰1的比例放入碗中并攪拌均勻。

（2）鍋中倒水，放入胡蘿卜絲、青蘿卜絲和面條菜，將火關小，慢慢放入攪拌好的面粉水，后改大火煮開后盛出。

（3）把煮好的漿水湯倒入砂鍋中，再倒入米酒。

（4）鍋中加入少許油，放入蔥、姜、蒜末、面條菜，快速翻炒3～5分鐘。把做好的漿水倒入鍋中，放入少許鹽、白胡椒粉調味。

（5）另起鍋煮面條，煮好后倒入提前煮好的漿水中。

玉漿黃金雞

都說養腎祛百病，但到底如何養，很多人不明就里。下面就為大家推薦一道既養腎又美味的玉漿黃金雞。

食材選用的是烏雞，它有滋陰補腎的功效。同時，這道玉漿黃金雞用到了一個經典古方——烏雞白鳳丸中的兩味藥材，分別是鱉甲和西洋參。鱉甲味道咸，性寒，歸肝、腎經，它含有氨基酸及多種微量元素等，有治療陰虛發熱、陰虛陽亢之效，但體質虛寒、脾胃虛寒者慎用;西洋參味甘、微苦，性涼，歸心、肺、腎經，具有補氣養陰，清熱生津的功效，但中陽虛衰、寒濕中阻及濕熱郁火者應慎用。

除了這兩味重要的藥材外，這道菜還用到了烏梅和黃酒，烏雞用泡了烏梅的黃酒進行腌制，既可以去腥，同時還可以保證雞肉的鮮美。值得注意的是，烏梅也是一道藥食同源的食材，它性平和，味酸、澀，歸肺、肝、脾、大腸經，具有斂肺、生津等功效。

【材料】黃酒、烏梅、烏雞、鱉甲、西洋參、菌菇、山藥

【做法】

（1）將烏雞切塊，加入烏梅黃酒腌制去腥味。

（2）將鍋中的水煮開，加入蔥姜和腌制好的烏雞，焯燙去血水后撈出洗凈。

（3）砂鍋中加水，放入烏雞、鱉甲、西洋參、平菇、香菇、山藥，少許鹽調味，燉煮1小時。