蔣文濤：千年楚菜傳承人

張超

出身廚師世家，

十年磨一劍，鉆研楚菜，

推廣楚菜飲食文化，他一直在路上

蔣文濤 男，出生于1982年，湖北漢川人。湖北特色蒸菜“二河三蒸”第四代傳承人、“楚食官”組織創始人、千年楚菜餐廳總經理。著有《千年楚菜》《楚菜再出發》。

39歲的蔣文濤圓臉光頭，一雙大眼睛炯炯有神，說起話來引經據典，言語有超乎他年齡的成熟感。可聊起楚菜和楚菜文化，他便興奮地像個孩子。

走進蔣文濤的千年楚菜館，第一眼看到的不是餐桌，而是擺滿了書的書架。蔣文濤愛美食也愛讀書，更愛挖掘美食背后的文化。在過去的十幾年的時間里，幾乎所有的空閑時間，蔣文濤都在路上，他一路享受美食，一路穿越歷史，去挖掘和記錄楚菜的前世今生。

五歲“品菜官”許愿光大楚菜

蔣文濤出生在廚師世家，是“二河三蒸”湖北特色蒸菜第四代傳承人，從嘗菜到做菜，從聽故事到講故事，他在美食文化的熏陶中長大，對美食的熱愛、對楚菜的情感、對歷史的興趣仿佛天生就印在他的骨子里。

蔣文濤的外婆韓桃元今年84歲了，是“二河三蒸”的第二代傳承人。生在舊社會的的韓婆婆勤勞好學，13歲師從天門的一位李姓師傅，跟隨他做流水席，開始學做楚菜，后承包二河公社的食堂，成為廚師。1980年外公外婆在漢川市二河鎮開了第一家餐館，取名“二河三蒸”，專做楚菜，在湖北乃至全國的影響力不斷擴大，其蒸菜堪稱一絕。該餐館現在還在經營，并有多家分店。蔣文濤的母親和三位姨媽都是蒸菜大廚，目前都在從事餐飲行業。

他自己從小就在后廚長大，五歲時，他已經成為外公外婆的首席“品菜官”。蔣文濤回憶說：“我是爺爺（外公）的長孫，很受爺爺（外公）的喜愛，加上孩子的味覺靈敏，對菜品味道的判斷更為精準，每當爺爺（外公）遇到拿不準的菜，就把出鍋前嘗菜的美差交給我。”蔣文濤白天在后廚品嘗各式菜品，感受餐廳內人來人往的煙火氣。到了晚上，外公外婆會做一桌子的美味，他就坐在外公旁邊，一邊享受美食，一邊聽外公講飲食文化。“爺爺（外公）會耐心地告訴我很多美食的吃法技巧，比如說品嘗盤鱔時要‘牢牢夾住頭，咬斷脊梁骨，緩緩往下撕，拋去腸和頭，這是口訣。”回憶兒時的晚餐，健談的蔣文濤語調放緩，眼眶微微濕潤，家庭與美食在他的心里緊緊聯系在了一起，一家人圍坐在一起，品美食、論古今是蔣文濤內心深處最美好的記憶。

從那時起，蔣文濤就許下愿望：要把楚菜發揚光大。

外企高管以楚菜大師身份聲名鵲起

蔣文濤一直記得外公給他講的美食故事，記得外公曾經說：“每一道經典菜后面，一定有個更經典的歷史故事。”他不僅對美食有著執著追求，更對美食文化有強烈興趣。上高中時，每逢空閑，蔣文濤都會用心為家人做一桌子熱騰騰的飯菜，做菜時，外婆、母親在一旁指導。進入大學，餐館、圖書館、博物館成為蔣文濤重要的三個地方。他一邊探尋經典美食，一邊追尋美食背后的文化，蔣文濤笑著說，別人聽到“煮酒論英雄”會想到歷史事件，而我想研究他的酒是怎么煮的？下酒菜是怎樣的？每逢周末，他總會穿梭在武漢的巷子里，不做計劃，去和美食偶遇，吃到美味，便記錄下來與眾人分享。蔣文濤的這個習慣一直保持到今天，他的網名就叫“肥貓探路”。

大學畢業后，蔣文濤進入外企工作，從普通職員做到管理層。蔣文濤雖然沒有專業從事廚藝工作，但廚藝基因一直在他身體里。白天工作時，他西裝革履，是商業精英，晚上回到家中，他拿起炒勺，轉身變成大廚。一般的家庭，晚上大半是女人忙廚，男人躺在沙發上喝茶看電視等著老婆叫吃飯。但是蔣文濤家有所不同。廚房里，只見蔣文濤高帽圍裙，抄刀弄案，刨魚涮肉，忙得不亦樂乎。妻子要幫忙，他都不許。孩子倒可以在旁邊搭搭手，因為兒子小蔣已經莊嚴聲明自己是“二河三蒸”第五代傳人。如今蔣文濤做菜時，兒子也會圍繞在身旁，蔣文濤很享受這種感覺，他始終認為家庭才是傳承美食重要的載體。

在圈子里漸漸有了名氣，常有人慕名而來邀請他參加各種廚藝活動，他每請必到。十多年來，蔣文濤獲得頭銜無數，不僅是武漢市食藥監第二屆食品專家志愿者，還獲得了全國社區廚神第一名。他創立了“楚食官”組織，在廚師界影響不斷擴大，2019年3月，他以“新生代楚菜大師”身份，受湖北省政協邀請，參加了湖北省楚菜考察團座談會。

這位外企高管以楚菜大師身份，聲名鵲起，有大賓館以優厚待遇聘請他做廚師，他毫不動心。他的心完全被楚菜占據了，他在參加過各種廚藝美食活動后，眼界大開，廚藝的造詣超越了自家“二河三蒸”的一家之傳，他決心要弘揚楚菜，要讓整個楚菜名列全國各大菜系之首。

打造“千年楚菜”名餐廳

2020年，蔣文濤辭去了外企的工作，決定繼承祖業，以“千年楚菜”為名開起了餐館，他要利用這個餐館，讓更多的人了解楚菜，了解楚菜的千年歷史，真正做千年楚菜的傳承人。

蔣文濤雖然精于廚藝，但開餐館卻是頭一次，為了立住“千年楚菜”這塊招牌，他從店鋪裝修到菜單擬定，從食材采購到菜品烹調，樣樣親力親為。沿著步梯走進千年楚菜館，走廊里的照片濃縮了蔣文濤探尋楚菜文化的歷程，進入餐館第一眼的看到的是書架，隨后聞到的是食物香味。

蔣文濤對食材的要求非常嚴格，再忙也要親自采購。每月月初，蔣文濤會去采購調料，每月四次早上六點去市場選購食材。在蔣文濤的努力下，千年楚菜館越來越紅火，短短一年時間已由最初的4個人經營發展成有“楚菜廚師天團”的名餐廳。

在經營餐廳的同時，他還在繼續對千年楚菜的文化研究。2020年，他出版了《千年楚菜》，希望將承載著厚重歷史文化的楚菜標準化，用私房的烹飪方式，推廣到每個家庭的餐桌上。

現在，他的新書《楚菜再出發》又將和大家見面，里面有他走訪湖北省761個鎮總結歸納的100道當地特色菜的古樸烹飪方法，有楚菜在其他省市流傳的故事，還有自己經營千年楚菜館的日記。他希望通過這本書讓大家更深刻地了解楚菜，不僅了解楚菜的歷史，更能看到今天的楚菜依舊是經典的、值得品嘗的。他還希望通過自己的開店日記，鼓勵更多的人投身楚菜餐飲行業，在發揚楚菜的同時鼓勵更多人創業，大家共同振興疫后湖北經濟。

現在，蔣文濤的朋友圈、微信群依然不斷地更新他的行程動態。探尋楚菜的前世今生，他一直在路上。