臨沂糝湯，魯南早餐的極致選擇

周宇陽

五月前，我應朋友邀約，一同前往山東臨沂爬沂蒙山。早就聽聞臨沂好風光，果不其然，這里不僅風景秀麗，連美食也帶著山東美好風光醞釀出的獨特風味。臨沂煎餅、沂蒙光棍雞，光聽名字就讓我興致大起。尤其是臨沂糝湯，算是我此行的最大收獲。

清晨，天蒙蒙亮，朋友就把我拉起來，說帶我去喝地方特色的“肉粥”。我跟著他馬不停蹄地趕到店前，只見不大的門店上寫著“于家糝館”，我隨口而出“于家shen館”，卻把朋友惹得大笑。原來，糝在臨沂方言中讀“sa”，二聲或四聲。店前已經排了很長的隊，門口鐵鍋里面熱氣直往外冒，糝館外面梧桐樹下擺了十幾張小方桌，數十張矮板凳、小馬扎上坐滿了人。

我驚訝于這是什么人間美味，口水止不住地往外流。不一會，朋友端起糝湯向我走來。我趕緊用勺子攪一攪，細品一口，肉味十足，湯味醇厚，麥仁嫩滑爽口，一碗下肚，饑餓頓消。喝一口糝湯，吃一口油條，幸福感油然而生。

朋友介紹，糝湯這名有兩個出處。一是與乾隆南巡有關。他下江南途經臨沂，想品品當地的名吃，當地官員將臨沂的牛肉粥湯獻了上來。乾隆嘗了這碗獨特的肉粥湯，大加贊賞，問了一句：“這是啥（糝）？”地方官員因皇帝金口玉言，忙點頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）。”因此，天子的隨口一問就為這道美食定了名。

二是與王羲之有關。據說，一對窮困潦倒的夫婦想報答王羲之曾給予過的恩情，把家中留著下蛋的唯一一只母雞殺了燉湯，并在湯里加了米和一些普通的驅寒的中草藥。夫婦倆本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，湯被燜煮了一整夜，煮成了褐色的雞湯，無奈就這么送給了王羲之。王羲之喝后，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字，意思是米中人參。后來，大家就把米參二字組合了一下，便有了“糝”。其實，不管是哪種說法，“糝”本來的意思就是用肉做成的湯羹，這也是臨沂糝湯的精髓之處。

《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”在臨沂，糝湯多用牛肉和麥仁等原料，經多道工序制成。制糝工藝非常講究，一般經選料、制湯、成糝三步完成。熬大骨湯是最重要、最關鍵、最費工夫的一環，需要上好的腿骨作為原料。“灶上一定要用大鐵鍋，鐵鍋上扣著一個和鍋口一樣粗的無底大灰缸。當然，鐵鍋和缸的接縫要密封好。做糝用的鍋蓋要用柏樹木做，用柴火灶燒湯時一定要選用果樹木，這樣做出來的糝湯才是最地道的。”于家糝館的店老板見我喝得盡興，忙不迭地加入了我們的聊天中。

在臨沂，一碗地道糝湯必有四大講究，即熱、辣、香、肥。剛剛出鍋的糝，先嘗到的是一股姜味，不吃姜的人可能開始會有點不適應，但細細品味，就會感受到骨頭湯的醇厚絲滑，還有一點淡淡的中藥味。如今，為了迎合廣大吃貨的口味，很多店鋪還研發出了專為素食主義者準備的純素糝湯。

作為一個南方人，我對于糝湯也是入口難忘，那是人生中一種難言的美妙滋味。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）