玉米油精煉加工過程中營養及風險指標的探索

榮相棟

油脂精煉是玉米油加工過程中的重要工藝，對于玉米油的生產有重要的作用。在實際的玉米油精煉過程中，主要是以玉米原油作為主要的原料，然后完成中和、脫色、脫蠟、脫臭綜合加工工藝，從而實現玉米油營養質量的提升。精煉玉米油的生產過程，不僅會影響到玉米油的營養指標，還會造成玉米油品質下降等問題。以下是本文研究中新式精煉加工技術與傳統玉米油加工工藝的營養及風險指標對比，證明了新式精煉加工技術的應用效果。

一、玉米油精煉加工的營養指標以及風險指標分析

玉米油精煉加工會對玉米油的本身品質造成一定的影響，所以在實際的玉米油加工過程中，需要對玉米油精煉加工進行有效控制，確保玉米油加工更加合理，也能夠最大程度上提升玉米油的營養指標。

1.精煉加工玉米油中主要的營養指標包括植物甾醇、生育酚以及角鯊烯等，在不同的精煉加工階段，玉米油的營養指標也發生了不同的變化。我們針對不同的精煉加工階段，分析了玉米油營養指標的變化情況（詳見表1）。通過表1可以發現，經過不同的精煉加工，玉米油的營養成分出現了降低現象。

2.在精煉加工玉米油的開展過程中，也會造成一定的加工風險問題，主要包括以下幾方面：高溫脫臭工藝容易導致玉米油色澤加深，引起油脂回色風險；玉米原油中的赤霉烯酮含量將會直接影響到玉米油的精煉加工效果。

二、精煉加工技術優化分析

傳統的加工工藝對于玉米油的營養元素造成了一定的損害，所以需要對其加工工藝進行改進和優化。通過反復研究，我們終于得出優化后的玉米加工工藝中的各項工藝參數，詳見表2。

三、技術優化后的精煉加工風險指標分析

對玉米油精煉加工技術進行合理的優化改進后，能夠提升玉米油加工生產效率，并且提升營養指標。下面我們比較了優化前和優化后，玉米油的油品營養和風險指標情況。

1.新工藝成品油植物甾醇含量為6761mg/kg，損失率達到18%；舊工藝植物甾醇含量為5439mg/kg，損失率達到28.4%。

2.新工藝成品油生育酚含量為616.5mg/kg，損失率達到38.4%；舊工藝生育酚含量為449mg/kg，損失率達到55.1%。

3.實驗中我們采用羅維朋133.44mm比色槽進行成品油色澤測定，新工藝成品油色澤△R為0.8，舊工藝色澤△R為1.2。

通過以上技術對比可以發現，改進后的精煉加工工藝實現了對傳統工藝的改進，可以實現生產效率和營養指標的雙提升。