冰淇淋市場打破場景壁壘再度“開戰”

楊天悅

夏季到來，一年一度的雪糕大戰再度打響。今年“五一”期間，五花八門、造型奇特的文創冰淇淋成為全國多家景點的旅游“打卡”項目，文創雪糕開始在社交媒體上刷屏。花樣翻新的同時，不少消費者也發現，冰淇淋賣得越來越貴了。

從過去簡單的消暑降溫功能過渡到享受型消費，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要消費產品，冰淇淋市場也迎來了新風口。

雪糕打卡不再是新鮮事兒

手拿抹茶味“青銅面具”雪糕在四川三星堆博物館打卡、舉起五顏六色的櫻花造型雪糕在北京玉淵潭公園拍照……手拿微縮版冰淇淋在景點的標志性建筑旁拍張合影，成了今年“五一”最熱門的旅游攝影模板之一。小小一支雪糕竟成了景點旅游的“打卡”項目，文創雪糕也開始在社交媒體上刷屏。

“過去出門旅游，不管走到哪，渴了熱了都是買根老冰棍或綠豆沙。”市民賈女士感嘆，如今文創雪糕儼然成了景區的第二張名片。

除了景點和公園，不少飯店也在冰淇淋上動起腦筋。今年春天，老字號全聚德推出了海鹽焦糖、草莓兩種口味的萌寶鴨棒棒冰，萌動可愛;另有一款帶有全聚德標志的冰棍也頗受食客，尤其是外地游客歡迎，成為拍照打卡的網紅產品。

記者從國內一家冷鏈食品廠了解到，生產特定圖案的雪糕并不復雜，制作出模具后就可批量生產，售價通常都在10元至30元之間。各式各樣的雪糕讓游客感到新奇有趣，愿意自掏腰包的同時，也給景區帶來一條增收渠道。

想吃高價冰淇淋靠代購

除了能打卡的雪糕，一些高價冰淇淋也出現在市場上。繼66元1支的“厄瓜多爾粉鉆”冰淇淋之后，鐘薛高又在今年推出盒裝冰淇淋“鐘薛高的糕”，凈含量280克，售價超過百元。

與高昂的價格同樣令人感到匪夷所思的是這款冰淇淋的“性價比”。以“杏余年-牛乳杏桃口味老冰糕”為例，長方形盒子底部是一層牛奶冰淇淋，第二層是水果雪泥混合杏子果粒，第三層是牛奶冰淇淋混合杏子果粒，頂層則是大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎。鐘薛高在官網介紹其為“一盒冰糕4個層次、5種口感”，但也有不少消費者吐槽“和普通的甜點沒有很大區別”。

即便如此，消費者就算肯掏腰包也不一定能順利買到。記者注意到，目前鐘薛高旗艦店里不見這款冰淇淋的蹤影，而在其他淘寶店鋪，每盒的代購價格已經炒到160元至288元之間。

據業內人士介紹，部分高端冰淇淋的口味原料成本通常在4元以內，想要賣出高價，必須在概念包裝、其他高級原料、獵奇程度上下功夫。

中國市場規模世界居首

從市場規模來看，中國已經穩居世界首位：2019年全國冰淇淋市場總量達1380億元;去年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業一匹黑馬;行業預測今年全國市場規模有望超過1600億元。

2019年夏天，咸蛋黃口味冰淇淋意外走紅之后，冰淇淋市場上開始刮起一股“奇葩口味”的風潮，東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子等“怪味冰淇淋”遭到消費者的廣泛吐槽后，今年冰淇淋市場開始轉變“畫風”，千億級別的冰淇淋市場出現了新風潮。像是以燕麥、植物奶為基底的植物奶品牌Oatly推出了“地球冰淇淋”;奧利奧、德芙、大白兔、雀巢、麥麗素等知名食品品牌也紛紛向雪糕界進軍;市場上甚至出現《五年高考三年模擬》教輔聯名款冰淇淋，購買積分可以兌換真題，也讓小冰淇淋品牌蘇盒珊一炮走紅。

在業內人士看來，我國冰淇淋市場在轉型升級的同時，也正在逐漸打破消費周期和場景壁壘，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要消費產品，逐漸在四季暢銷。

“整個中國的冰淇淋市場已經進入百花齊放的局面，越來越多的創新型、升級型產品開始出現，對市場發展起到很重要的催化作用。中國冰淇淋市場也尚未觸及天花板，未來仍有巨大的發展空間。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。