會“魔法”的神秘果

佚名

神秘果就像是個頭很小的酸棗，薄薄的白色果肉，也談不上甘甜。如果僅僅是吃神秘果，并沒有什么特別之處。但是，如果你正好又吃了青檸，就會驚奇地發現，口中的青檸居然變成了甜橙味兒！

神秘果這種神秘的能力同神秘果中的神秘果蛋白相關。1968年，日本科學家栗原堅三從神秘果中分離出了這種蛋白質，相關研究發表在當年的《科學》雜志上。遺憾的是，到目前為止，人們還沒有搞清楚這種蛋白的作用機理。

但是有一點可以肯定：神秘果蛋白可以影響我們的味蕾，讓味蕾暫時失去對酸味的感知，同時增強對甜味的感知。這就是青檸變成甜橙味兒的原因。不過這種效果并不是永久的：吃了神秘果30分鐘之后，這種“神秘力量”就開始減弱；兩小時之后再吃青檸，青檸就還是青檸味了。

至于其他味道，就別指望神秘果了。即便吃上10顆神秘果，你吃的辣椒還是辣的，黃連還是苦的。因為神秘果蛋白并不會影響感受辣味和苦味的感受器—不要指望用一種果子，就讓整個世界只剩下甜蜜。

另外，如何讓神秘果發揮“神秘力量”也是有講究的。最好趁鮮食用，因為神秘果蛋白的穩定性并不好。用它燉湯就不要考慮了，因為溫度超過100℃時，神秘果蛋白就會被破壞。另外，神秘果蛋白還會受到酸堿度的影響，如果pH值低于3或者高于12，神秘果蛋白就會失去它們的“神秘力量”。在5℃冷藏，且維持pH值為4的條件下，神秘果蛋白的效果可以保持6個月。顯然，這樣的要求并不容易實現。所以要想體驗神秘果的“神秘力量”，還得到它的產地去。