以花為食

戴永夏

世人大多喜愛鮮花。鮮花不但美麗多姿，可供觀賞，而且可做美食。

食花之俗歷史悠久。從有文字記載算起，至少也有兩三千年歷史。《呂氏春秋》記載，早在商代，精通烹調(diào)術(shù)的大臣伊尹就用“壽木之華”（樹花）制作美味。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的屈原在《離騷》中也說：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”

花可用于釀酒、佐酒。漢代劉歆的《西京雜記》記載：“菊華（花）舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊華（花）酒。”這說明早在漢代，人們就已懂得用菊花釀酒了。晉代以后此風(fēng)更盛，梁簡(jiǎn)文帝的詩《采菊篇》就生動(dòng)地記述了當(dāng)時(shí)采菊釀酒的盛況。至于食菊成癖，陶淵明最堪稱道。這位超凡脫俗的大詩人不但在家中自釀菊花酒，飲酒時(shí)還將菊花瓣撒入酒中，稱“其中香醇，自得其味”。他還常用菊花做酒肴。據(jù)檀道鸞的《續(xù)晉陽秋》記載：“陶潛九月九日無酒，于宅邊菊叢中摘盈把，坐其側(cè)久，望見白衣至，乃王弘送酒也，即便就酌，醉而后歸。”“白衣送酒”的典故就出于此。

唐宋時(shí)期，人們多將鮮花加工制作成美食。唐代把用桂花、菊花制作的桂花糕、菊花糕視為宴席珍品，皇室食之成風(fēng)。《隋唐嘉話》記載：武則天每到花朝日（農(nóng)歷二月十五日）都要去游園賞花，同時(shí)令宮女采集百花，和米搗碎，蒸成“百花糕”賞賜給文武百官。她本人則十分喜歡用松花制作的“花精糕”。宋代用鮮花制作的美食品類更多，僅《山家清供》中就記載了15種，其中包括梅花湯餅、菊花粥、梅粥、蜜漬梅花等。這些美食都很講究。有一道叫“雪霞羹”的菜，是將芙蓉花掐心去蒂后，加寬湯和豆腐一起燉煮而成。此菜紅白兩色相映，如霽雪初霞，艷麗動(dòng)人，味美可口，很受時(shí)人歡迎。大詩人蘇東坡也深諳食花之道。《酒小史》中說，蘇東坡守定州時(shí)，在曲陽得松花釀酒法。他將松花、槐花、杏花入飯共蒸后，密封數(shù)日成酒。

到了清代，食花之風(fēng)更盛，也更為講究。善于美顏養(yǎng)生的慈禧太后就嗜花成癖。她常把玫瑰花、茉莉花等鮮花曬干，混在茶葉內(nèi)一起飲用。她還常命御膳房采花入饌，制成一道道美食。每年荷花盛開的季節(jié)，她令宮女采來新鮮荷花，剝下完整的花瓣，浸入用雞蛋調(diào)和的面粉里，再加入雞湯或白糖，放入油鍋內(nèi)炸透，做成甜咸兩種味美可口的點(diǎn)心。宮苑里的玉蘭花盛開之時(shí)，她又令宮女采下肥碩的玉蘭花瓣，送入御膳房，讓廚師依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，以便自己隨時(shí)享用。她還讓廚師將玫瑰花搗爛，拌上紅糖，通過特殊的加工，制成一種玫瑰花醬，涂在點(diǎn)心上，食后齒頰留香。

有些文人雅士把食花推向了更高層次。他們靠種花維持生計(jì)，又從花中吸收精神營(yíng)養(yǎng)，寫出傳世佳作。北宋著名的隱逸詩人林和靖性情淡泊，愛梅如命。他在居室前后種了360多株梅樹，每當(dāng)梅子成熟時(shí)，便采下賣掉，然后將每一株樹上的梅子賣得的錢包成一包，投入瓦罐，每天取一包作為生活費(fèi)。待瓦罐空了，剛好過完一年，新梅子又好賣錢了。日日與梅樹、梅花相親，還激發(fā)了他的創(chuàng)作靈感，使他寫出了千古名詩《山園小梅》。

像林和靖這樣以花為生的，還有明代著名畫家唐伯虎。這位風(fēng)流才子特別喜歡桃花，36歲時(shí)選中蘇州城北的桃花塢，建了一處幽雅清靜的“桃花庵”。庵中種滿桃樹，他就住在桃花叢中，自號(hào)“桃花庵主”。他在《桃花庵歌》中自得地寫道：“桃花塢里桃花庵，桃花庵里桃花仙；桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠；半醉半醒日復(fù)日，花落花開年復(fù)年。但愿老死花酒間，不愿鞠躬車馬前；車塵馬足富者趣，酒盞花枝貧者緣。”詩中說，他靠賣桃花換來酒錢，酒醒時(shí)終日徜徉于花叢，酒醉時(shí)就在花下酣眠。桃花是他的生活依靠，桃林是他的精神樂園。在這“桃花源”中，他逍遙自在，無拘無束，生活得如同神仙一般。

鮮花并非富人專享，對(duì)窮人來說它更加實(shí)用。過去在我的家鄉(xiāng)，每到春末夏初、青黃不接時(shí)，人們常采花充饑。其中最受歡迎的是洋槐花。它不但分布廣泛，花色美麗，味道香甜，而且開得正當(dāng)其時(shí)。人們將串串潔白如玉的洋槐花采回家中，用水洗凈后，摻上一點(diǎn)豆面，做成菜團(tuán)，放到鍋里蒸熟后即可食用。我們這些孩子很喜歡吃這種菜團(tuán)，常常捧在手里，跑到街上邊吃邊唱：“洋槐花啊，白燦燦，采來槐花做菜團(tuán)。菜團(tuán)香，菜團(tuán)甜，吃進(jìn)肚里抗饑寒。菜團(tuán)甜，菜團(tuán)香，吃了菜團(tuán)度饑荒……”幾句童謠，唱出了人們對(duì)洋槐花的鐘愛，也唱出了人們貧窮中的樂觀。