舌尖上的唐詩

邱俊霖

如今，人們享受美食之前總喜歡拍個照發到朋友圈，和朋友們分享美食帶來的快樂。在一千多年前的唐朝，坐在餐桌旁的詩人們也不忘用詩歌將美食的好滋味記錄下來，與人們分享。

“詩仙”李白無酒不歡，而烹雞是李白最喜歡的下酒菜之一。唐玄宗召李白入京時，李白興奮之余，烹雞酌酒慶賀：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣?！保ā赌狭陝e兒童入京》）不久之后，李白便入職翰林院，于是便有人將烹雞稱為“翰林雞”。

除了烹雞，李白還喜歡以螃蟹下酒：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”（《月下獨酌其四》）一手持著蟹螯大快朵頤，一手端起酒杯暢飲，沾著酒氣的淡淡蟹香，似乎隨著李白的詩句穿越了千年時光。

“詩圣”杜甫也是一個“吃貨”?！耙褂昙舸壕?，新炊間黃粱?！保ā顿浶l八處士》）雨夜割來的新鮮春韭配上剛燒好的黃粱米飯，吃起來讓人感到溫暖而幸福。在成都時，杜甫特別喜歡一種叫作“槐葉冷淘”的涼面，這是一種用槐葉汁水和面，將面切成細條煮熟后再過涼水食用的家常小吃。杜甫專門寫了一首《槐葉冷淘》來推薦這道美食，其中寫道：“入鼎資過熟，加餐愁欲無?！睕雒婧贸?，讓人根本停不下來，于是就有擔心不夠吃的“愁”了！

杜甫還很愛吃魚。魚的烹飪方式多種多樣，其中之一是“魚膾”，也就是生切魚片。魚膾在當時價格不菲。有一回，杜甫參加了一個高端飯局，有幸品嘗到了魚膾，于是便用詩將魚膾從取魚、切肉到入口的過程記錄了下來。詩中寫道：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”（《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》）這里既顯示出了廚師刀工的精湛，也寫出了魚肉鮮嫩的口感。在《陪鄭廣文游何將軍山林》中，杜甫還寫道：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！庇敏~肉絲和碧水澗旁的香芹熬成的香羹，口感香甜鮮美，令人回味無窮。

唐朝人還喜歡喝“茗粥”，這也是當時最流行的喝茶方式之一，即把茶碾成茶末，倒入鍋中與配料一起熬制成茶粥。詩人儲光羲曾寫道：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇?！保ā冻攒嘧鳌罚┸嗯渖闲迈r的野蔬，清淡爽口，足以令人感到愜意與滿足。詩人韋應物則偏愛杏粥，曾寫道：“杏粥猶堪食，榆羹已稍煎?！保ā肚迕魅諔浿T弟》）杏粥與榆錢湯都是寒食節的冷食，韋應物睹物思鄉，不由得想起了故園的煙火。

“充腸皆美食，容膝即安居?！敝刑圃娙税拙右自凇端升S自題》中如是寫道。從中我們可以看出他對生活的態度—知足常樂。但白居易也是一位“美食家”，無論身處何地，都能享受美食帶來的幸福。

比如在《食筍》中，白居易寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”將筍放到煮飯的鍋中與米飯一起蒸熟，剝開紫色的筍殼后，露出的是潔白細嫩的筍肉。天天吃筍，時間久了竟不想吃肉了，可見筍的味道之鮮美。

被貶江州時，白居易還有意外收獲，那就是美味的鱸魚。白居易在《和微之詩》中寫道：“魚膾芥醬調，水葵鹽豉絮。”魚膾以芥末醬、水葵及鹽豉調味，味道怎么樣，白居易自己給出了答案：“故園無此味，何必苦思歸？”

白居易晚年回憶起在蘇州的日子時曾寫道：“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮?！保ā逗蛪舻孟闹翍浱K州呈盧賓客》）每到夏至時，便能在筵席上吃到香噴噴的竹筒粽以及焦脆無比的烤鵝肉，人們透過詩句，仿佛能聞到筵席上的香味。此外，江南的櫻桃也是極美的，白居易曾寫過一首《吳櫻桃》：“含桃最說出東吳，香色鮮秾氣味殊?！毕銡庖u人、酸甜可口的江南櫻桃，一定給白居易留下了對江南最美好的回憶。

絢爛的唐詩記錄了太多當時人們舌尖上的美食。如今，雖然走過了千年時光，唐詩里的那些美味依然在挑動著人們的味蕾。