蠶豆的引進(jìn)及其對中國傳統(tǒng)社會(huì)的影響

徐蘊(yùn)騏

"蠶豆"又稱"胡豆"、"佛豆"等，隸屬于豆科、豌豆屬，一年至越年生草本。其外觀為長方橢圓形，由中部向內(nèi)凹陷，種皮呈革質(zhì)，顏色有灰綠色、淡紫色等。蠶豆是何時(shí)傳播進(jìn)入中國，又給古代中國社會(huì)帶來哪些影響呢？本文將介紹蠶豆在我國傳入種植的歷史和影響。

一、蠶豆早期種植和傳播歷史

學(xué)者一般認(rèn)為蠶豆最早種植在歐洲西北部和非洲北部的地中海沿岸地區(qū)。杰里科遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)公元前6250年的蠶豆殘存物，還有同期的豌豆、扁豆等[1]。距今約9000年的前陶新石器時(shí)代B期，村民在成功馴化出蠶豆等作物，有人認(rèn)為是史上第一次農(nóng)業(yè)革命。

我們所知的史前農(nóng)業(yè)全球化奠定了亞歐大陸的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ);在公元前1500年后，作物沿多個(gè)路徑傳播，多個(gè)新的區(qū)域相融合，形成亞歐農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。蠶豆作為一種非主糧的特色作物，在這個(gè)時(shí)期被攜帶傳播到原始馴化區(qū)域外的世界各地。

兩千多年前，張騫出使西域，開辟了一條重要的中西方文化交流和貿(mào)易通道——絲綢之路。史載元狩四年（前119年）張騫第二次出使西域，豌豆和蠶豆就是此次出使的成果，蠶豆在當(dāng)時(shí)名稱是“胡豆”。有宋代“百科全書”之稱的《太平御覽》也記載，蠶豆由西漢的張騫自西域引入中原地區(qū)[2]。

二、中國古代蠶豆種植情況

（一）蠶豆在我國的種植史

我國蠶豆栽培歷史悠久?！昂埂币辉~最早可追溯至三國時(shí)期張寫的書籍《廣雅》。李時(shí)珍載：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆。”元代王禎的《農(nóng)書》提到，“豆于蠶財(cái)成熟”，蠶豆其含義也由此而來。蠶豆的花、葉和外殼都可以用于醫(yī)療目的。

據(jù)萬國鼎先生的說法，北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年）中最早確切有關(guān)于蠶豆的記錄，稱蠶豆為“佛豆”。宋代以后，關(guān)于蠶豆種植的資料越來越多。

（二）蠶豆種植區(qū)域的變化

蠶豆最早在中國西南部的四川和云南種植，并在元至明代的長江下游廣泛植用。因其對自然環(huán)境具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，在我國種植地域廣泛。長江南部的蠶豆種植形式多為秋播冬種，長江北部的蠶豆以早春播種為主。

我國蠶豆種類約可劃分為十種，適應(yīng)各地的不同氣候灌溉條件，不少品種籽粒豐滿、適應(yīng)性強(qiáng)、畝產(chǎn)量高、糧飼兼用。

（三）蠶豆與逐漸先進(jìn)的栽培技術(shù)

秋冬季播種蠶豆，不僅多收成一季作物糧，還可以固氮保肥，提高土地生產(chǎn)力，有機(jī)改造土地。

中國農(nóng)業(yè)很早就采取多種植物輪作或共生栽培的方法?！陡霓r(nóng)話》記載的用蠶豆輔助目標(biāo)作物水稻的生長，利用蠶豆的根系緩沖低溫、改善土壤營養(yǎng)。另外，《農(nóng)政全書》《齊民要術(shù)》以及《救荒簡易書》三部農(nóng)書著作中也載，蠶豆能用于輔助小麥生長，改善小麥地的土壤營養(yǎng)狀況[3]。

三、蠶豆對古代中國飲食、健康的影響

（一）重要基礎(chǔ)食物

1、蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，可作糧食食用，亦可制成飼料[4]。蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值極高，幾乎涵蓋人體必備的所有營養(yǎng)元素，還富含人體經(jīng)常缺乏的維生素B1、B2，且指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥?！奥槿鸽m小，五臟俱全”正適合形容蠶豆。

我國古書《本草綱目》提到，蠶豆有用價(jià)值豐富，譬如夏季食用嫩蠶豆，有益氣健脾、祛濕消腫的功效。

2、傳統(tǒng)蠶豆制品

蠶豆不僅可以蒸煮烹飪，還可磨成粉做糕點(diǎn)。早在唐代，“胡豆”制品已風(fēng)靡長安城。胡豆也曾被用來做成“胡羹”和“豆豉”，《博物志》詳細(xì)記載過如何曬豆釀造的精致工藝[5]。

（二）食用蠶豆對健康的負(fù)面影響

1、中國低緯度區(qū)域蠶豆病

蠶豆病是先天性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥，屬于遺傳病。由于先天缺乏特殊的酶，病人的紅血球細(xì)胞膜十分脆弱，當(dāng)其遇到一些氧化性較強(qiáng)的食物（如蠶豆）或藥物會(huì)溶血、貧血的現(xiàn)象。

中國兩廣地區(qū)蠶豆病發(fā)病率更高，而蠶豆的發(fā)源地西亞北非人也多發(fā)蠶豆病，甚至因此畏懼蠶豆。這是熱帶人們的一種自我保護(hù)機(jī)制，特殊的體質(zhì)恰恰能幫助他們平安度過瘴氣的威脅，生存下來。

2、蠶豆中毒的其他原因

食用蠶豆引起不適的其他原因主要有新鮮蠶豆未煮熟溶血頭暈、蠶豆花粉吸入致病，或久置的蠶豆亞硝酸鹽成分過高對人體有害。

但這些問題顯然并未阻擋大面積栽種蠶豆的步伐，蠶豆的推廣仍然是大勢所趨。

四、蠶豆與中國地方特色傳統(tǒng)民俗

（一）浙東沿海——以寧波為例

距今四百年前的明朝，浙東沿海地區(qū)倭寇猖獗，頻頻進(jìn)犯沿海村落，名將戚繼光在定海組建了一批軍隊(duì)，戚家軍的士兵每殺死一個(gè)倭寇，就在脖子上掛一顆倭豆，一串串掛在胸前，論功行賞，大大激發(fā)起士兵們的斗志，幫助沿海人民打退了倭寇?？梢哉f，蠶豆是浙東沿海抗倭歷史見證。

寧波傳統(tǒng)倭豆食品有很多，比如香味清甜的倭豆飯、噴香的咸齏烤倭豆芽，還有蘭花豆、茴香豆等烹制方法。

（二）西北地區(qū)——以臨夏為例

每年二月二，甘肅臨夏地區(qū)人民有炒蠶豆的習(xí)俗，家家戶戶吃蠶豆、送蠶豆，祈禱一年的豐收。當(dāng)?shù)匾彩切Q豆主產(chǎn)地之一，臨夏蠶豆的吃法很多，如與麥子混合做成面團(tuán)、炒菜、加工成面皮涼粉等食用。

（三）閩南地區(qū)——以福州為例

在福州，蠶豆與姻緣有著密切聯(lián)系，有七夕節(jié)長者給相愛中的男女分發(fā)蠶豆，即蠶豆結(jié)緣的風(fēng)俗。

雖然各個(gè)地區(qū)的蠶豆民俗不同，但都印證著蠶豆已經(jīng)成為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中的重要部分，對人們生活影響深遠(yuǎn)。

蠶豆從遙遠(yuǎn)的西亞北非地區(qū)傳播到中國，帶來另一個(gè)農(nóng)業(yè)文明的問候。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富、環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，傳入中國后迅速推廣遍布各地，為人們的糧食飼料和副食品提供了更多的選擇。蠶豆保土固氮的特質(zhì)輔助了主糧生長，間接推動(dòng)了農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)進(jìn)步。許多地區(qū)保留著與蠶豆相關(guān)的特色傳統(tǒng)風(fēng)俗，顯示了人們與蠶豆的情感聯(lián)結(jié)。

參考文獻(xiàn)

[1]黃其煦. 裴李崗，耶利哥與特瓦坎——農(nóng)業(yè)起源問題探索之二[J]. 農(nóng)業(yè)考古， 1983（01）：182-192.

[2]李旭. 蠶豆綜合加工利用研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代食品，2018（7）：170-171.

[3]周晴，孫中宇，楊龍，溫美麗.我國生態(tài)農(nóng)業(yè)歷史中利用植物輔助效應(yīng)的實(shí)踐[J].中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016，24（12）：1585-1597.

[4]金油.蠶豆——糧肥兼收的作物[J].江西農(nóng)業(yè)科技，1980（09）：20.

[5]韓建武.唐都長安的胡食[J].華夏文化，1997（01）：45-46.