廚中智慧

程應峰

廚，即廚房，做飯菜的場所。與廚房并蒂而生的，有廚師、廚具、廚藝等等。

廚中智慧，包括了廚師的技藝和智慧，包含了做食物的過程和做出來的食物呈現出的智慧。油條不受煎熬不會成熟，受多了煎熬則會成為老油條;面包膨脹前比較充實，膨脹后反而空虛;拉面所以成為拉面，關鍵是有人拉了一把;餃子皮若是太厚，則少了餃子的滋味;螃蟹這東西，一輩子只能紅極一次;豆腐要成其為豆腐，關鍵的時候，還得有人點化。

廚師是為飯局服務的。飯局看似簡單，卻是眾多演出的道具，它承擔著多種功能，隱藏著眾多玄機。飯局不是萬能的，但沒有飯局是萬萬不能的。大飯局，小飯局，觥籌交錯，聯絡關系，是最容易獲得情報和資源的場所，在這里，廚中智慧得到了演變和升華。

很多情況下，女人較男人有生活智慧，也許跟經常下廚有關。事實上，一個男人如果愛下廚，往往會顯出獨特的智慧。錢學森愛下廚，他有三點認識：一是能減輕妻子的負擔，讓子女感受到自己的家庭之愛，促進家庭生活的和諧;二是可以改善大腦功能，延緩大腦衰老，要煮出美食，需要嗅覺、視覺、味覺、觸覺甚至聽覺等感覺協調并用;三是極好的放松方式，可以調節心理狀態，減輕疲勞，因為一旦走進廚房，就能讓人拋開心中瑣事，醉心凡俗的生活。

男人沒有女人手巧，這一點人所共知，所以下廚的男人大多希望在自己下廚時，妻子予以協助。女人的智慧，則常常在協助過程中凸顯無遺。比如肯定，比如贊美，比如驚奇。男人做任何事都需要獲得認同，這樣才有成就感。

下廚的最終結果是做出人間美味，然后開吃。有很多飲食諺語，都是“吃”出來的智慧結晶。如“一天一顆棗，終生不顯老”“吃對蔥和蒜，病痛少一半”“寧可食無肉，不可飯無湯”“一天一個果（蘋果），老頭賽小伙”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”等等，這些養生智慧，哪一條不是自廚中提煉出來的？

廚中的智慧，給人生以撫慰，讓我們熱愛生活，醉心生活，享受生活;讓我們在現實生活中舒緩著生理和心理的壓力，有了滿足感，并借此從容應對各種迷局;讓我們在忘形、忘懷的慢咽細嚼中，品味出生活的智慧，生命的真諦。

（編輯? 余從/圖 雨田）