餐飲系統的系統工程應用分析

系統工程是一門工程技術，在進行工程管理時常常會用到許多系統工程的知識與方法來處理問題，用以改造客觀世界并取得實際成果，但系統工程又是一類包括了許多類工程技術的一大工程技術門類，與一般工程比較，系統工程有三個特點：首先，其研究對象更加寬泛，不僅包括人類社會，還涉及到生態自然、組織管理等;其次，系統工程是自然科學和社會科學的交叉，具有完備的處理復雜問題的理論與方法，在運用其進行問題處理時，能夠有系統性、全局性的觀點;最后，在處理復雜系統時，系統工程常采用定性分析和定量計算相結合的方法。因此系統工程不僅具有科學性，同時還兼具哲理性。

餐飲系統總體功能需求分析

目前，我國的餐飲企業主要是以人工管理為主，管理人員使用傳統的方式對企業經營額進行匯總統計。有些企業意識到信息化管理的重要性，但仍不能充分發揮信息化管理的優勢，無法為餐飲企業構建更為高效、合理的企業管理機制。用戶點餐、下單、結帳、分配餐桌、結算等工作效率低下，且容易出現差錯，嚴重影響了店鋪的經營和發展。為解決上述問題，通過開發人員調查研究，確定了中小型餐飲系統的總體功能需求，包括良好的人機界面、嚴格的權限管理、完善的業務處理和可視化數據報表等功能，下面分別進行闡述：①重視顧客體驗，可依據用戶喜好及用戶已有的訂單記錄進行統計分析，優先推薦適合顧客的菜品;②前臺點餐系統以及網絡訂餐系統應當設有信息反饋平臺，不論是在店內消費的顧客還是外賣訂餐用戶，都可以通過信息反饋平臺對該店的服務、管理提出意見或建議，并給予及時答復;③對訂單數據進行統計分析，定時更新數據為顧客或管理者提供參考，通過訂單的菜品種類、菜品點擊次數、顧客評價等數據進行統計分析，滿足顧客的個性化訂餐需求。

餐飲業目前情況分析

隨著經濟的快速發展和互聯網的變革，我國餐飲市場也在不斷地發生著變化，目前我國餐飲行業也進入一個高質量發展的新階段。2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。全國餐飲收入同比增速9.5%，高于同期社會消費品零售總額增長9%，餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。從餐飲行業近幾年數據來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數穩定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響，行業整體增速減緩。

以A餐廳為例的餐飲系統工程分析

A餐廳能夠成功地迅速發展，離不開嚴格的QSCV標準，它運用了一種以QSCV為核心的統一管理運營系統。其中，Quality代表了食物產品質優味美，營養全面;Service象征著A餐廳服務的快捷與熱情周到;Cleanness代表著店內清潔衛生，環境宜人;Value則表示A餐廳的價格合理，物美價廉。該系統規定每家A餐廳加盟店的食物原料品種、質量、價格都必須一致，甚至店面裝修與服務方式均完全一致。所有A餐廳快餐店使用的調料、肉和蔬菜的品質都由特許經營總部統一制定標準，制作工藝也完全一樣。A餐廳的這種運營管理克服了服務的無形性，有效地提高了服務質量。A餐廳的成功得益于以下幾個系統性的營銷方式：①引人注目的商業標志，帶給顧客極強的視覺沖擊;②優質的服務，為消費者創造溫馨舒適的環境;③扎實的群眾基礎，為市場的開拓奠定了基礎;④適應當地文化，在最短的時間內形成競爭力。

結論

民以食為天。餐飲行業之所以被稱為日不落的行業，是因為衣食住行里的“食”是老百姓最離不開的東西。2021年餐飲行業形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力，抓住機會，餐飲系統們需要做的是不斷進行產品創新、組織優化、效率提升。但創新的方式和節奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈，在保證新品研發品質的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經營模式的創新。除了產品創新，企業最應該做的事是不斷強化企業內部的組織能力建設。

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作者簡介：楊心悅（1996—），女，漢族，河北遵化人，在讀研究生，工學碩士，天津工業大學經濟與管理學院工業工程專業，研究方向：數據分析、工程管理。