葉廣芩小說《豆汁記》飲食書寫研究

周作人的《北京的茶食》、肖復(fù)興的《北京人》都將北京的飲食文化作為重要書寫對(duì)象，而梁實(shí)秋的《雅舍談吃》更是將北京的眾多小吃搜羅到一起，是一部美食指南式的作品。女作家葉廣芩的小說《豆汁記》中也有對(duì)北京飲食文化的書寫，不僅展現(xiàn)了從宮廷到平民的各種飲食，更將飲食文化同人物命運(yùn)聯(lián)系起來，流露出作家對(duì)家族興衰、世事變遷的感慨。本文著重研究《豆汁記》中的飲食文化書寫以及人物在時(shí)代變遷中所保持的豁達(dá)態(tài)度。

一、《豆汁記》飲食書寫概況

北京是我國(guó)的首都，同時(shí)也是一座飲食文化名城。飲食文化作為《豆汁記》的一大寫作背景貫穿始末，成為小說一大特色。作家推崇以細(xì)致典雅著稱的宮廷飲食，不惜筆墨反復(fù)雕琢。除此之外，在她的筆下街頭巷尾的酒肆、茶樓林立，市井百姓的飲食文化也異常精彩。葉廣芩正是抓住了北京飲食文化豐富的特點(diǎn)，將飲食書寫納入她的小說《豆汁記》中。

（一）做工精細(xì)的美食

北京是一個(gè)融合型的大都市，飲食文化受到不同地域文化的影響而呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，其中最能體現(xiàn)北京飲食風(fēng)格是宮廷飲食。葉廣芩的小說《豆汁記》中有很多關(guān)于宮廷飲食的描寫。宮廷食物的選材好，制作工藝復(fù)雜，因此食物非常精細(xì)，不僅講究味道，還很講究外形好看，具有審美價(jià)值。

小說《豆汁記》中最精彩的部分在于對(duì)宮廷飲食的描寫。慈禧太后是一位對(duì)美食有著執(zhí)著追求的人，她每天最大的愛好就是吃。御膳房做出來的食物精細(xì)、多樣、美味，有魚羮、清燉肥鴨、雞鴨湯涮菊花、羊肉……每當(dāng)慈禧太后出門，御廚要隨身帶著小灶，方便隨時(shí)烹飪食物給她吃。

后來，宮廷飲食逐漸向民間流動(dòng)，這使得其煩瑣的制作過程、對(duì)美的追求與民間飲食的質(zhì)樸相融合，一方面保留著宮廷飲食的精致，另一方面顯得有生活氣息，可以說是宮廷飲食的外延和發(fā)展。

《豆汁記》中，莫姜從宮廷廚師劉成貴那里學(xué)來了手藝，第一次在葉家展示時(shí)，就令人大吃一驚，“小粥熬得黏稠膩糊，小醬蘿卜切得周正講究，一碟清爽的暴腌脆白菜，兩個(gè)煎得恰到好處的雞子兒，簡(jiǎn)單普通的早點(diǎn)看著就很賞心悅目”，還有那桌子上放著的“螺螄轉(zhuǎn)兒”火燒，“做法上復(fù)雜一點(diǎn)兒，需一層層把油鹽卷了，橫切、盤緊、壓扁，先烤后烘，中間微微隆起，才算地道”。這樣的早飯與母親的疙瘩湯在味道、顏色上形成了鮮明的對(duì)比。

莫姜還會(huì)做各種點(diǎn)心，“潔白如雪的兔子、刺猬、鴨子、烏龜……都是莫姜捏的小點(diǎn)心，精巧美麗，里面的餡是豆沙和棗泥”。除此之外，還有什錦點(diǎn)心、馬蹄燒餅、豌豆黃、蕓豆卷……莫姜很好地傳承了宮廷飲食制作工藝，對(duì)食材精挑細(xì)選，制作十分耐心、細(xì)致。

宮廷飲食在發(fā)展過程中，一直保持著精良的制作工藝，即使流向民間，仍保持著不落凡俗的宮廷氣息，與一般的民間飲食形成了鮮明對(duì)比。這是葉廣芩小說中一直存在的、與貴族文化相對(duì)應(yīng)的飲食文化書寫特點(diǎn)，從中可以看到那些生活在大家族中的人對(duì)精致美食的追求，從側(cè)面體現(xiàn)了大家族的生活方式。

（二）獨(dú)具特色的飲食品鑒

北京人不僅愛吃，而且會(huì)吃，具有一定的美食鑒賞能力。同樣的食品，用料稍有不同，食物的口感也就不同。

小說《豆汁記》中，劉成貴第一次出現(xiàn)在葉家時(shí)一臉落魄相，儼然是一個(gè)叫花子。他在喝了“我”剩下的半碗酸梅湯以后，給出了十分專業(yè)的評(píng)價(jià)：烏梅是藥鋪買的，一股黨參黃芪味兒，桂花不能用蜜漬，得用綿白糖。這個(gè)評(píng)價(jià)足可見他在美食品鑒上的造詣。

小說《豆汁記》中還有一種美食是莫姜做的鴿肉包，滿族稱作“包”，是一種與宮廷有著密切關(guān)系的滿族食物，據(jù)說這種食物的發(fā)明者是努爾哈赤。包的制作有點(diǎn)像流行于東北地區(qū)的“飯包”，是一種用白菜、生菜葉子包裹米飯、菜、醬等一起吃的飯食。小說中，莫姜做的“鴿肉包”相當(dāng)精致，要選上好的白菜心，再把小鴿子肉剔出來，切成丁與香菇炸醬，米飯用江米，點(diǎn)上香油，撒上蒜末，用白菜葉子包了，捧在手里吃。吃包還要配上好的粥，依據(jù)季節(jié)的變化不重樣。

由此可見，在葉廣芩的小說《豆汁記》中，人們對(duì)美食的追求不僅是為了滿足生存的需要，從另一個(gè)方面來說，吃已經(jīng)成為重要的人生追求，形成了食不厭精的飲食文化。在葉廣芩的小說中，人物的命運(yùn)起起伏伏，但是無論處于什么樣的環(huán)境，食物都非常精美。同時(shí)，小說中的人物身上表現(xiàn)出一種超凡豁達(dá)的人生態(tài)度，在時(shí)代變遷、家族命運(yùn)急轉(zhuǎn)直下的轉(zhuǎn)變中，始終保持著對(duì)生活的熱愛。

二、飲食與禮儀文化

中國(guó)人非常看重待人接物的禮儀。《禮記》中就有“禮尚往來。往而不來，非禮也;來而不往，亦非禮也。”餐桌禮儀是人們?cè)诓妥莱燥垥r(shí)的禮儀，從餐桌上可以看出家族成員間的地位與關(guān)系，因此，餐桌飲食文化具有很強(qiáng)的儀式感。

餐桌禮儀是飲食文化的重要組成部分。葉廣芩在描寫飲食的同時(shí)，也對(duì)飲食禮儀進(jìn)行了十分細(xì)致的刻畫，以此來表現(xiàn)大家族中人與人之間的關(guān)系，以及飲食禮節(jié)。

（一）宮廷貴族餐桌禮儀

宮廷貴族在用餐時(shí)，身份、地位低的人時(shí)時(shí)刻刻要表現(xiàn)出對(duì)身份尊貴者的敬意，要表現(xiàn)出尊卑等級(jí)。在葉廣岑的小說《采桑子》中，每年臘月二十六，金家的小格格都要被送到鏡兒胡同陪兩位王妃過年。小格格無論是身份還是年紀(jì)都在王妃之下，因此她處處小心謹(jǐn)慎，尤其表現(xiàn)在吃上。王妃給小格格的薩其馬已經(jīng)放置了很久，咬上去只能留下幾個(gè)牙印。即使是這樣，小格格也只能將薩其馬拿在手里，不敢扔。在王府吃飯，一旦坐到餐桌前，就只能靜靜地坐著，王妃不開口，別人就不能說話;王妃不動(dòng)筷子，其他人就不能開始吃，否則就是失禮。

《豆汁記》中關(guān)于母親和莫姜的描寫可以說是貴族餐桌禮儀的外延。莫姜初到葉家，母親給了她一碗前天剩下的豆汁飯，莫姜接過來以后，將身子轉(zhuǎn)過去，默默地吃完。在母親面前，莫姜的身份是低微的，她不能讓母親看到她吃飯的樣子，更不能發(fā)出聲響，否則就是無禮。因此，小說中說莫姜這碗豆汁吃得如此的“斯文”和“矜持”。除此之外，吃飯的場(chǎng)所也是有講究的。作為仆人的莫姜，在堂屋吃了一碗豆汁飯后顯得十分不安，一定要親自將碗送回廚房。此后，莫姜吃飯也一直在廚房，嚴(yán)格遵守仆人的規(guī)矩。

等級(jí)制度中，身份的尊與卑之間有著嚴(yán)格的界限，它將人劃到不同的位置上，謀求社會(huì)秩序的穩(wěn)定。這種界限隨著時(shí)代的變遷而成為歷史，但在大家族中仍能看到它的痕跡。

（二）平民百姓餐桌禮儀

平民百姓也非常看重禮儀，這種重視也體現(xiàn)在了餐桌上。平民百姓就餐時(shí)最重要的是敬和孝，這是對(duì)家族秩序的維護(hù)，同時(shí)也包含濃重的家園情懷。

中國(guó)文化講究團(tuán)圓，一家人聚在一起吃飯，這頓飯就變得意義重大。另外，這種對(duì)團(tuán)圓的追求也是孝的外化，是對(duì)長(zhǎng)者的尊重。一個(gè)家庭中，希望看到家人團(tuán)聚的往往是長(zhǎng)者，他們將子孫滿堂看得很重，因此家人的團(tuán)聚在一定程度上滿足了長(zhǎng)者的心愿，是一種與飲食密切相關(guān)的文化。

葉廣芩小說中對(duì)團(tuán)圓的刻畫十分動(dòng)人。小說《豆汁記》中的大家族在歷史變遷中，逐步走向分崩離析，父親不再是大宅門里的老爺，而是在政府部門工作以養(yǎng)家的普通人，但家族中的每個(gè)人都堅(jiān)守自己的位置，父親就是家中做主的人。

三、《豆汁記》飲食書寫的文化意蘊(yùn)

《豆汁記》開篇引用了京劇《豆汁記》中金玉奴的唱詞“窮人自有窮人本，有道是我人貧志不貧”，這可以說是小說的文眼。小說《豆汁記》是在寫飲食文化，同時(shí)也是在寫人生。與其他的小說相比，《豆汁記》更注重描寫京城大家族葉家敗落后的生活，以及與葉家有關(guān)的人物的命運(yùn)。葉家作為曾經(jīng)顯赫一時(shí)的大家族，在時(shí)代浪潮中，失去原來尊貴的地位和特權(quán)，葉家后人轉(zhuǎn)而到市井中去生活，他們的內(nèi)心經(jīng)受著從高處墜落到荊棘叢中的苦痛。作家正是通過家庭中飲食的變化，從側(cè)面反映人物的命運(yùn)，以及他們面對(duì)時(shí)代變革的態(tài)度。

《豆汁記》是時(shí)代的縮影，雖然大家族已經(jīng)沒落，但曾經(jīng)擁有過的輝煌在他們身上留下了深刻的烙印，讓他們無論在怎樣的境遇下，都保持著貴族的氣質(zhì)。小說中的母親是一個(gè)貴族夫人的姿態(tài)，她對(duì)待莫姜的態(tài)度是高高在上的。然而，當(dāng)生存面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)時(shí)，她不得不接受莫姜一家的饋贈(zèng)。小說中最出彩的是對(duì)莫姜與劉成貴的描寫，他們最開始在宮中當(dāng)差，后來自謀生路，經(jīng)歷了衣食無憂到落魄街頭，始終不變的是對(duì)飲食的追求。“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉;飲食約而精，園蔬愈珍饈”從飲食中悟出的人生哲理，同時(shí)也是人們?cè)跁r(shí)代浪潮中悟出的人生哲理。

葉廣芩的小說《豆汁記》給人們展現(xiàn)了老北京一個(gè)沒落的大家族，其在時(shí)代巨變之中仍保持著貴族氣質(zhì)，同時(shí)又能適時(shí)而變，從容應(yīng)對(duì)當(dāng)下的新生活。作家巧妙地選擇從飲食文化入手，精準(zhǔn)描繪出當(dāng)時(shí)沒落貴族的真實(shí)生活場(chǎng)景，從細(xì)微處著筆，展現(xiàn)的卻是人物的命運(yùn)。

四、結(jié)語

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有著非常豐富的飲食文化。人們不僅僅將飲食看作是可以果腹的手段，飲食文化和人們的精神生活有著密切聯(lián)系。作家將自己對(duì)飲食的熱愛融入小說《豆汁記》中，通過對(duì)飲食文化的書寫，重新構(gòu)建起大家族的生活秩序，以及走向沒落后，新一代對(duì)家族傳統(tǒng)的固守和在時(shí)代洪流中痛苦的改變。

（北方民族大學(xué)）

作者簡(jiǎn)介：高甲梅（1990-），女，山東臨沂人，碩士研究生在讀，研究方向：中國(guó)少數(shù)民族語言文學(xué)。