4 個大頂苦瓜品種（系）農藝性狀和感官品質比較

江 定，李光光，朱文斌，黃 貞，鄭巖松

（1.廣州市農業科學研究院，廣東 廣州 510335；2.廣州市從化區農業技術推廣中心，廣東 廣州 510900）

【研究意義】苦瓜（Momordica charantiaL.）為葫蘆科苦瓜屬一年生草本蔓生植物，喜溫怕寒［1］。苦瓜營養豐富，含有較高的粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、礦物質等營養成分［2］。大量研究表明，苦瓜含有多種活性成分，如苦瓜皂苷、苦瓜素、苦瓜黃酮等，具有清熱解毒、降血糖、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效［3-5］。苦瓜根據果形性狀的特點分為油身苦瓜、珍珠苦瓜和大頂苦瓜，目前大頂苦瓜主要在華南地區種植，具有瓜型肥大、平頂粒粗、肉厚色綠、品質好、味微苦而甘及爽脆無渣的特點，受到消費者的廣泛歡迎，長期暢銷粵港澳地區，種植面積不斷擴大［6-7］。【前人研究進展】目前種植的大頂苦瓜品種有作為國家地理標志產品的江門“杜阮大頂苦瓜”［8-9］，作為國家商標的佛山譚邊大頂苦瓜［10］、南海大頂苦瓜［11］、翠綠系列大頂苦瓜［12-14］和江科系列大頂苦瓜［15-16］等。目前為止，研究者僅對大頂苦瓜的栽培技術進行了探索研究，如劉愛國等［17］對大頂苦瓜夏季反季節栽培技術進行闡述，陳洪等［18］對無公害大頂苦瓜規范化生產栽培技術進行描述，曹健等［11］和陳真元等［7］制定了南海大頂苦瓜栽培規范技術，張子鵬等［9］對江門市大頂苦瓜生產技術進行描述，江定等［6］對華南地區大頂苦瓜的栽培技術及潛力品種進行描述。這些生產栽培技術規范，為推廣種植大頂苦瓜提供了寶貴經驗。【本研究切入點】大頂苦瓜品質優良，市場售價比傳統油身苦瓜、珍珠苦瓜高50%以上，但由于目前大頂苦瓜品種的普遍抗逆性不強，在高溫多雨氣候條件下，產量與現有的油瓜、珍珠瓜品種還有一定差距，管理技術要求較高，栽培耗工多，整體種植效益一般，導致種植面積少，進而限制其生產發展，滿足不了人們的消費需求。目前市場上銷售的大頂苦瓜還較少，多用于供港澳地區等高端市場的消費，普通消費者經常買不到品質好的大頂苦瓜。雖然大頂苦瓜是華南地區的特色瓜類蔬菜，但種植面積相對其他類型的苦瓜少，有關大頂苦瓜品種（系）之間的農藝性狀和感官品質比較的研究很少。【擬解決的關鍵問題】本試驗對4 個大頂苦瓜品種（系）的農藝性狀、產量及感官品質展開調查分析，初步篩選適合華南地區生產栽培的高產優質的大頂苦瓜品種（系），以期推廣種植高產優質的大頂苦瓜品種，滿足當前生產消費的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

青蕾1 號和翠頂1 號大頂苦瓜來源于廣州市農業科學研究院，廣良2 號大頂苦瓜來源于廣東省良種引進服務公司，頂峰1 號大頂苦瓜來源于廣東省農業科學院蔬菜研究所。

1.2 試驗方法

試驗在廣州市農業科學研究院南沙基地試驗田進行，田間試驗隨機區組排列，3 次重復，小區面積為20 m2，共12 個小區。2019 年2 月25日浸種，2 月27 日播種育苗，3 月11 日移植，兩畦兩行單株植，株距60 cm，每小區種植24 株。每667 m2施800 kg 雞糞、500 kg 生物有機肥作基肥，十字架插竹（平棚架），田間管理按常規進行。試驗于6 月14 日結束，全生育期108 d，期間共追肥6 次，噴藥8 次，主要防治瓜實蠅、瓜絹螟、斜紋夜蛾、蚜蟲、白粉病等。

1.3 生物學特性調查

始花期：30%植株第一雌花開放的日期；盛花期：50%植株雌花開放的日期；始收期：30%植株商品瓜成熟采收的日期；盛收期：50%植株商品瓜成熟采收的日期；末收期：最后的采收日期；播種至始收：從播種期至始收期的天數；延續采收期：始收期至末收期的天數；全生育期：播種期至末收期的天數。

1.4 農藝性狀調查

農藝性狀調查參考標準：進入采收期時，每個苦瓜品種（系）選擇10 株調查第1 雌花著生節位（取10 株平均值）和第1 座瓜著生節位（取10 株平均值）；每個品種（系）隨機選擇10 個有代表性的果實進行調查，測定果實縱橫徑、果肉厚度、單果重量，取平均值。

1.5 產量測定

對4 個大頂苦瓜品種（系）的3 個重復小區進行產量記錄，取每個品種（系）3 個小區產量的平均值折合成單位面積產量作為該品種（系）的總產量，產量比較采用方差分析法以及新復極差法測驗。

1.6 感官品質鑒定

2019 年5 月中旬，邀請廣州市農業科學研究院相關專家對4 個品種（系）進行外觀品質和口感品質評價，評判標準主要根據多年苦瓜育種經驗制定，鑒定內容：外觀品質，包括鑒定果形、果皮色、肉厚等3 個外觀表現，其中果形分橫徑大小和縱徑長短、橫徑/縱徑比值（果橫徑大、縱徑適中和橫徑/縱徑比值大的分值高）；口感品質，包括苦、甜、香等3 個風味指標，以苦味重、甜味大、清香味濃為得分高；口感以爽脆度高為得分高，軟綿得分低；肉質以松得分高，緊得分低。每個品種（系）總分為100分，取鑒定人員的平均分作為每個品種（系）的最終得分。

2 結果與分析

2.1 田間表現

供試的4 個苦瓜品種（系），發芽率高，發芽勢強，幼苗生長健壯，其中以廣良2 號出芽最快，翠頂1 號相對出芽較慢。成株的莖桿粗壯，青蕾1 號、翠頂1 號及廣良2 號的分枝數較多，而頂峰1 號相對較少。在自然種植狀態下，青蕾1 號、翠頂1 號及廣良2 號屬中熟品種，頂峰1 號屬早熟品種。整個生育期沒有植株死亡，各品種的抗逆性、抗病性都較強。

2.2 4 個苦瓜品種（系）的生物學特性比較

從表1 可以看出，頂峰1 號始花期和盛花期最早，青蕾1 號與翠頂1 號、廣良2 號始花期和盛花期都相差1 d；始收期4 個品種相同；盛收期頂峰1 號比其他3 個品種早3 d；延續采收期和全生育期4 個品種相同。花期結果顯示，頂峰1 號為早熟品種，青蕾1 號、翠頂1 號和廣良2 號為中熟品種。

表1 4個苦瓜品種（系）生物學特性比較Table 1 Comparison of biological characteristics of four bitter gourd varieties（lines）

2.3 4 個苦瓜品種（系）農藝性狀比較

從表2 可以看出，4 個苦瓜品種生長勢強、葉色綠和分枝性強。青蕾1 號平均第一雌花節位21.8 節，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長12.39 cm，橫徑10.63 cm，肉厚1.23 cm，單瓜重398 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。翠頂1 號平均第一雌花節位27.3 節，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長17.70 cm，橫徑10.77 cm，肉厚1.17 cm，單瓜重380 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。廣良2 號平均第一雌花節位22.0 節，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長13.29 cm，橫徑9.73 cm，肉厚1.12 cm，單瓜重414 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。頂峰1 號平均第一雌花著生節位19.3 節，為早熟品種，瓜大頂型，平均瓜長11.96 cm，橫徑9.34 cm，肉厚1.03 cm，單瓜重354 g，皮色淺綠，圓、條瘤相間。4 個苦瓜品種（系）的果實性狀比較結果見圖1。

圖1 4個苦瓜品種（系）果實性狀比較Fig.1 Comparison of fruit characters of four bitter gourd varieties（lines）

表2 4個苦瓜品種（系）主要農藝性狀比較Table 2 Comparison of main agronomic traits of four bitter gourd varieties（lines）

2.4 4 個苦瓜品種（系）的產量比較

2.4.1 前期產量 在相同栽培管理條件下不同品種（系）的小區產量和單位面積前期產量存在差異（表3）。在供試4 個品種中，前期產量最高的是廣良2 號，為5 737.80 kg/hm2，與頂峰1 號（前期產量5 477.70 kg/hm2）差異不顯著，與青蕾1 號（前期產量5 192.55 kg/hm2）和翠頂1 號（前期產量4 472.25 kg/hm2）存在顯著差異（表3）。

表3 4個苦瓜品種（系）前期產量比較Table 3 Comparison of previous yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.4.2 總產量 在相同栽培管理條件下不同品種（系）的小區產量和單位面積總產量存在差異（表4）。在供試4 個品種中，總產量第一的是青蕾1號，為28 454.25 kg/hm2；總產量第二的是翠頂1號，為26 473.20 kg/hm2；總產量第三的是廣良2 號，為25 517.70 kg/hm2；總產量最低的是頂峰1 號，為22 826.40 kg/hm2，與其他3 個品種（系）存在顯著差異（表4）。

表4 4個苦瓜品種（系）總產量比較Table 4 Comparison of total yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.5 感官品質鑒定

對4 個苦瓜品種（系）進行外觀品質和口感品質的評價，綜合評分：根據每個品種（系）各個單項進行評分，然后統計總分，再根據每個人的總分計算平均分值作為每個品種（系）最終得分（表5）。綜合感官品質評價，分值最高的是青蕾1 號，其次是翠頂1 號，第三是廣良2 號，最后是頂峰1 號。所以感官品質綜合表現最好的是青蕾1 號，其次是翠頂1 號、廣良2 號，最后是頂峰1 號。

表5 4個苦瓜品種（系）感官品質鑒定評分 Table 5 Sensory quality evaluation score of four bitter gourd varieties（lines）

3 討論

苦瓜傳統上分為滑身苦瓜和麻點苦瓜，麻點苦瓜也叫珍珠苦瓜，華南地區的苦瓜品種主要是油瓜和大頂苦瓜，在苦瓜分類上都屬于滑身苦瓜。20 世紀90 年代初，苦瓜產量都較低，產量約22 500～37 500 kg/hm2，大頂苦瓜品質好，種植面積還多過油瓜。但進入21 世紀后油瓜的品種和栽培水平大幅提高，產量可達65 000 kg/hm2以上，成為嶺南地區主導類型。大頂苦瓜由于抗性上較差，生產成本較高，產量較低，只能以供應港澳地區等高端市場為主，所以栽培面積逐步萎縮，據了解其中作為國家地理標志產品的江門“杜阮大頂苦瓜”在2016 年栽培面積只有25 hm2左右。大頂苦瓜由于推廣種植面積少，受眾范圍還不夠大，有待進一步研究。

目前高祖江等［19］對佛山譚邊大頂苦瓜品質進行了差異分析，分析檢測表明其可溶性糖、可溶性固形物、蛋白質及維生素C 含量均存在一定差異，為進一步開展組合配制提供參考。同時，江定等［5］也對廣良2 號、青蕾1 號、翠頂1 號、江科1 號等大頂苦瓜進行了營養品質分析，青蕾1 號大頂苦瓜的維生素C 含量最高，每100 g 為71.0 mg，與其他3 個大頂苦瓜差異極顯著；廣良2 號可溶性糖含量最高，每100 g 為0.55 g，與其他3個大頂苦瓜差異顯著；4個苦瓜品種的粗蛋白、可溶性固形物、粗纖維含量差異不顯著，為大頂苦瓜的選育及應用推廣提供參考。苦瓜感官品質方面研究較少，我們根據多年苦瓜育種經驗制定了一些評判標準，主要分為外觀品質和口感品質，存在一些不足，借此與同行們交流與學習。

近幾年來大頂苦瓜市場上的供應逐漸增多，主要與近年我國生活水平迅速提高有關（2017 我國恩格爾系數首次低于30%，進入了聯合國劃分的20%～30%的富足區間［20-21］），人們越來越追求高品質生活。品質優的大頂苦瓜成為越來越多人們的追求，但目前市場上大頂苦瓜品種的抗性和產量水平還沒有明顯提高，因此，選育出保持口感優質且產量和抗性水平明顯提高的大頂苦瓜新品種是迫切需要解決的問題。未來幾年大頂苦瓜的育種方向仍以選育出品質優、耐熱、抗病好、產量高等新品種為主要目標，以期滿足當前生產消費的需求。

4 結論

通過以上比較分析可知，4 個大頂苦瓜品種（系）中頂峰1 號大頂苦瓜產量較低、品質稍差，其余3 個品種都表現良好。但綜合比較發現，青蕾1 號大頂苦瓜的表現最佳，其前期產量不低，總產量最高，品質也屬上乘，田間表現較好，值得在生產中應用。因此，初步認為青蕾1 號大頂苦瓜適合春季在華南地區生產栽培，加以示范推廣種植，能獲得較高的經濟收益。