川西林盤戶外餐飲空間景觀研究探析*

楊 勉

（四川旅游學院，四川 成都 610100）

1 研究背景

十九大提出了實施鄉村振興、區域協調的戰略目標后，全國鄉村建設進入到新的發展階段。成都自2017年實施“十大重點工程”助力鄉村振興以來，提出了多個與川西林盤相關的保護修復辦法，川西林盤的發展與保護正式進入建設高潮，并在2018年提出《2018年成都市實施鄉村振興戰略推進城鄉融合發展行動計劃》，加快建設生態宜居美麗鄉村，制定了在5年內完成1 000個川西林盤的保護與修復的工作計劃，近幾年對川西林盤的聚落發展與保護工作可謂是如火如荼。

從旅游發展來看，川西林盤聚落想要真正意義上達到可持續發展，經濟產業是其保護與發展這一對立關系中的平衡點[1]，旅游業作為第三產業的引入是必然趨勢[2]。

從林盤形制來看，蔡軍等人將林盤要素歸納為林、田、水、宅，“青瓦、白墻、竹影”是林盤的農居景觀特色[3]。川西民居的“宅”由民居建筑與院落構成，作為川西林盤的要素之一，是旅游業發展的重要業態雛形，不僅可提供第二產業的制作空間，更是可以作為吃、住、游、購、娛等多方面的第三產業空間形態。餐飲作為旅游“六要素”之一，在旅游中具有非常重要的地位。一些相關研究者認為餐飲產業的發展必須要重視市場視角[4]，而Cohen等人認為在餐飲方面的游客作為一個旅行者，在環境中更多的是在尋求其本質上的視覺愉悅[5-6]。從現有的林盤旅游目的地的餐飲空間來看，因地制宜地利用其“林”與“宅”的特點，餐飲空間的范圍不僅是局限在室內空間中，還有是在民居院落，甚至是公共林地空間中進行展開，且廣受大眾喜愛。本研究就川西林盤中的戶外餐飲空間環境為研究內容，進行有關川西林盤戶外餐飲空間環境的相關研究探討。

2 川西林盤研究現狀

2.1 川西林盤

“川西林盤”一詞，廣義上是指由景觀聚落單元關聯形成的林盤群落風貌，包含了這些景觀單元通過不同形式及數量組合形成的聚落和周邊農田；狹義上是指由鄉村的道路、水系、大田、宅院、林木等資源有機構架的具有其獨特文化基質、生態結構及空間組織的平原村落景觀[7]。它是由林、水、田、宅共同構成的最小聚居體，具有不可再分性[8]，其穩定的生態結構奠定了成都平原的生態環境基礎，數千年來發揮著重要的生態價值。蜀民便是在川西平原這片沃土上，將川西林盤的文化與歷史不斷傳承至今，川西林盤成為了蜀文化與各地移民文化的載體。

2.2 川西林盤保護與發展研究現狀

作為成都亟需保護和傳承的物質文化形態，各界學者對其也作出了一定的研究貢獻。關于林盤的保護與發展，周娟等運用景觀生態學的方法，對林盤的生態、經濟和美學價值提出保護策略，以改善林盤的人居環境[9]；張芳瑜等提出了從村民自身對林盤的重視和保護意識出發，對林盤文化進行保護與傳承，并提出了聚居與非聚居林盤模式[10]；孫大遠認為林盤經濟產業的發展，是實現林盤保護與發展的關鍵途徑[1]；方志戎從林盤文化的發展角度出發，提出了發展綠色多功能集約化的林盤聚落，優化林盤功能和生活模式[11]。其中，還有不少學者在研究中通過規劃方案提出了林盤聚落的具體改善途徑與方法，如楊俊國從村民需求角度，對林盤公共空間從可達性、舒適性、功能復合性、文化融合四個方面進行了優化設計，增強林盤活力[12]；黃洋從保護與傳承傳統農耕文化角度，對林盤聚落進行了規劃設計等[13]。孫大江提出了傳統川西林盤空間圖式語言的基本空間單元包含26種圖式，并總結歸納了15種林盤的組合形態[7]，通過林、田、水、宅的共同演繹形成了川西林盤的整體空間形態。

川西林盤是遵循“天人合一”思想基礎上，與成都平原水系共同構建的川西地區特有的農耕環境，歷經千年，為成都平原的大生態環境作出了巨大貢獻。隨著時間的推移，經歷了興衰變化，如今再次被提到重要位置。研究者們從各個學科角度進行研究，其研究總結出林盤的任意空間形態都和景觀生態學所提出的建設方法不謀而合，同時對林盤的發展建議，也不再是傳統的生產方式，更趨于“三產”聯動，農業結合旅游產業發展的新業態模式。

3 川西林盤戶外餐飲空間發展建議

隨著餐飲市場競爭的激烈，越來越多的餐廳為了迎合游客用餐需求與消費體驗，在餐廳的景觀環境方面進行了重要設計以吸引更多游客前往，甚至近年來“網紅”餐廳層出不窮，為餐飲市場創造了巨大影響力。而川西林盤作為地域文化特色性很強的鄉村形態，在其戶外餐飲空間的規劃與設計方面，不能只考慮市場的即時需求而大肆打造所謂的“異國網紅”風格主題餐廳，更要考慮林盤的文化背景與地方資源特色。在此，從林盤保護的角度，為其戶外餐飲空間的景觀營造圍繞生態、產業、社會發展三方面，提出一定的發展建議。

3.1 戶外餐飲空間形態

戶外餐飲空間作為游客介入的休閑活動空間，在規劃與設計之初便應該考慮餐飲旅游的經濟效益與林盤生態效益之間的關系，在林盤智慧之下尋求其平衡點。對傳統林盤的活化運用需全面遵循生態優先的原則，因地制宜地在林盤聚落的原有肌理之上，對于生態較為脆弱的區域以生態保護為主，合理高效地利用好宅院本有的院落空間（見圖1）、林盤聚落中的林下公共空間（見圖2），在不破壞農耕用地的基本條件下，通過景觀設計方法，利用農田空間（見圖3）形成戶外餐飲空間的基本空間形態。做到對林盤生態保護的同時，將林盤的傳統形態與現代旅游相融合，利用其自然空間本底形成“美田彌望、蜀風雅韻、茂林修竹”的極具地域特色的餐飲空間環境。

圖1 林盤院落空間

圖2 林下公共空間

圖3 農田空間

3.2 戶外餐飲空間文化

文化在旅游空間中的傳承是不容忽視的，不僅是對川西林盤悠久歷史文化的傳承，更是讓游客在參與過程中感受鄉村文化，增進彼此了解，縮小彼此間的差異的重要因素。對此，在空間環境的陳設裝飾過程中，需要對本土文化特色進行深度挖掘，合理運用現有資源條件，就地取材展現地域農耕文化和鄉村文化。對當地文化資源進行藝術化處理，將地域性文化在空間中呈現，才能從文化層面讓林盤更加獨樹一幟，而非千篇一律的“面子工程”。對地域元素的藝術化處理，如將道明村“竹”文化產品做成藝術陳設（見圖4），竹里餐廳將竹材直接用作各類餐飲導視系統（見圖5），或者是將傳統農耕設施作為陳設展品（見圖6）達到可觀、可賞、可參與、可教育的景觀小品，都是對地方文化特色進行深度探索并進行藝術化處理與應用的好方法，廣受人們喜愛。

圖4 道明村竹編小品

圖5 竹里餐廳導視牌

圖6 斑竹林景區景觀小品

3.3 戶外餐飲空間意境

川西林盤的茂林修竹、美田繞屋，充滿詩意的田園景觀，其因水成田、因院成林的特點成就了“清江一曲抱村流”的空間意境，加之成都天府之國的安逸閑適之情，造就了川西林盤的整體意境。在進行戶外餐飲空間的意境營造時，切忌刻意與刻板地去迎合市場短時性的“流行”，而弱化了川西林盤的場所精神。肥沃的良田、儼然的屋舍、繁茂的桑竹都是林盤的空間意境，奔跑的小孩、納涼的老人都是川西林盤的生活意境。本地居民與外來游客在時間與空間上的相互影響，使得傳統生活與旅游產業相互作用，才能讓整體林盤更加全面彰顯其社會價值。

4 總結

從目前關于川西林盤的相關研究來看，前人的研究都圍繞著川西林盤的傳承與保護的角度，提出了林盤文化、生態、美學的重要性，并站在農民的角度考慮如何進行有機更新，引入新的產業模式來適應市場需求，達到可持續發展。但絕大多數都是以林盤整體作為研究對象，探討其綜合發展研究，對林盤戶外餐飲空間的設計思考進行的深度研究相對匱乏，還缺乏對于餐飲活動空間的戶外景觀設計的學術認知。而餐飲產業作為林盤發展旅游業的必要需求產業，在保護林盤的基礎上提高戶外餐飲空間景觀性，創造多方面價值的方法尤為重要。因此，筆者以傳統林盤的保護為基礎，以川西林盤戶外餐飲空間的景觀營造為研究內容，研究成果無論是對傳統林盤的保護與發展，還是對當代新聚落的林盤餐飲空間景觀建設和林盤旅游業的創新發展都有一定指導意義。